松茸的吃法及做法
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松茸的吃法及做法,松茸是我們生活中很多人都喜歡的一種食物,營養價值高,搭配其它食物也能發揮一定的價值,不同的烹飪方法展示的口感也有差異,以下松茸的吃法及做法。
一、松茸刺身
▲恐怕沒有比這道菜更簡單的做法了吧!
松茸最原生態、最能品味松茸的原汁原味的吃法就是“生食”,像吃刺身一樣將松茸清理乾淨後切片,再根據個人口味佐以鹽、芥末等。
做法:
1、 松茸清理乾淨,切薄片;
2、 根據個人口味製作沾料;
3、 開吃!清甜可口的松茸刺身!
貼士:
挑選比較嫩的松茸,松茸切完後放入冰箱冰一會兒,口感會更好。
二、黃油煎松茸
▲黃油煎松茸,簡單的烹飪方式。
無需過多的調料,只要稍微加熱便會散發出一種天然的醇香,讓你領略到大自然饋贈的天然美味。
做法:
1、松茸清理乾淨,不要切太薄,大約4毫米左右;
2、平底鍋小火融化黃油;放入松茸煎至兩面金黃;
3、撒少許鹽或黑胡椒碎即可。
貼士:
最好用平底鍋,用慢火煎黃油。出鍋後撒上鹽即可。
三、炭烤松茸
▲當地人最推崇的自然吃法(圖爲羣安堂掌櫃)
松茸的香味濃烈襲人,稍經炙烤,就會被熱力逼出一種礦物質的釅香。這令遠離自然的人,將此物視若珍寶。
做法:
1、松茸清理乾淨,切薄片;
2、將松茸薄片抹上少許油,置於炭爐上炙烤;
3、待到松茸變色捲曲,撒上些許鹽即可食用。
貼士:
建議使用淡味油,如橄欖油等。
四、松茸飯
▲松茸飯是比較實惠和貼地氣的吃法。
將松茸洗淨切丁,同胡蘿蔔略翻炒後放入電飯煲內與大米同煮,最後在配上用黃油煎過的松茸片,一餐體驗了兩種不同的松茸吃法。
做法:
1、大米洗淨後加入約1、2倍的水,浸泡30分鐘。
2、胡蘿蔔洗淨切丁,香蔥切碎段;松茸清理乾淨,兩個松茸切丁,一個松茸切片;
3、平底鍋內放少量的油,油熱後下胡蘿蔔煸炒後下松茸丁,放適量鹽調味,翻拌均勻後關火。
4、將炒好的松茸和胡蘿蔔轉至電飯煲中,調入一大勺醬油,然後啓動煮飯功能烹製松茸飯。
5、另起鍋,加入一小塊黃油,油溫6成熱後下切好的松茸片,一面撒適量的鹽調味,翻面撒適量的黑胡椒碎,煎熟出鍋。
6、將煮好的松茸飯裝盤,蓋上兩片煎好的松茸,撒上一點香蔥碎點綴即可食用。
貼士:
飯燜的幹一點,香氣更濃;吃的時候可以撒些小蔥提味。
五、松茸意麪
▲松茸培根炒意麪
用松茸做道簡單的西餐麪食,炎熱夏季,製作意麪還是清清爽爽以清炒的爲好。
做法:
1、新鮮松茸不需要將表皮全刮掉,只要把泥土刮乾淨即可;
2、意麪先放開水煮熟備用;
3、起鍋放入黃油、蒜片、培根小炒一分鐘;
4、放入松茸,小炒一分鐘加入少量開水煮2分鐘;
5、加入淡奶油和調味料煮至湯汁濃稠即可;
6、裝盤撒上羅勒碎、紫甘藍、番茄醬,開吃!
貼士:
可以撒一些羅勒和黑胡椒提味。
六、松茸燴牛肉
▲口感如鮑魚 極潤滑爽口
松茸有特別的濃香,配合牛肉食用,色香味俱全。
做法:
1、將新鮮松茸清理乾淨後切片;牛肉切片醃製15分鐘;
2、青紅椒切塊,蔥切段,黃米椒切粒,蒜切米;
3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;再放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青紅椒和松茸調鹽翻炒;
4、倒入牛肉翻炒,放生抽調色即可。
貼士:
薑片和蔥花,切記少許,否則搶走了松茸的味道和鮮香。
七、松茸炒芥藍
▲清新的顏色 新鮮的口感
松茸菌炒芥藍,芥藍可吸收松茸的香味,而松茸起到了很好的提鮮作用。
做法:
1、將新鮮松茸清理乾淨後切片;
2、蔥蒜爆鍋後放入芥藍爆炒;
3、再放入松茸,炒至松茸軟化後放入鹽、醬油。
貼士:
可用開水燙一下青菜,這樣炒的時候不會過分出湯。
八、雙椒炒松茸
▲松茸帶點辣椒,絕對下飯一流!
松茸是口感豐富,香味濃郁,營養均衡的食材,新鮮的松茸帶點辣椒,絕對是下飯一流的菜。
做法:
1、將新鮮松茸清理乾淨後切片;
2、松茸切好後放鍋裏煎香,煎的時候放點油口感更好,記得要熱鍋冷油;
3、紅椒青椒切片,薑片切絲備用。之後爆香薑絲後放進辣椒翻炒,加入鹽和醬油炒勻。
4、辣椒炒香後放入煎香過的松茸一起翻炒下,盛出食用。
貼士:
辣椒水份少,炒的時候灑一點水纔不容易焦。
九、松茸雞湯
▲營養松茸湯
將松茸入湯,一碗湯融入了松茸的鮮美和營養,提神醒腦且極易被身體所吸收。
做法:
1、將新鮮松茸清理乾淨後切片;
2、雞塊焯水,直接撈入燒開水的砂鍋中,加薑片燒開後,轉中火燉一小時;
3、一小時後,加入松茸轉小火繼續燉一小時;
4、出鍋前加入適量的鹽即可。
貼士:
雞塊一定要焯水,焯完的水要倒掉,裏面含有大量嘌呤。
十、松茸乾貝湯
▲鮮味一流的菌湯
松茸的`味道非常獨特,非常鮮美,不愧“菌中之王”的美譽。夏秋天氣乾燥,最適合喝點這樣的湯水滋補一下了!
做法:
1、將新鮮松茸清理乾淨後切片;乾貝洗淨浸泡15分鐘;排骨飛水洗淨備用;
2、將排骨、薑片放入鍋中,倒入適量清水,同時倒入浸泡乾貝的水煲60分鐘;
3、再放入枸杞、泡好的乾貝及松茸一起煲30分鐘,調入鹽、灑入芹菜末或蔥花即可。
貼士:
建議用砂鍋或湯鍋,不要用鐵鍋!
十一、松茸油
▲留住美味 四季享用
吃松茸刺身和香煎松茸,剩下不夠整齊的邊角料來熬製松茸油,可以留住美味,待四季享用。吃麪,喝湯,炒菜加一小勺,香氣撲鼻。
做法:
1、準備新鮮松茸250g,玉米油/葵花籽油500毫升;
2、松茸清潔乾淨後切片備用;
3、把油倒入鍋中,加入切好的松茸片,開小火,攪拌一下,讓油蓋過鬆茸,持續用小火加熱40分鐘到一小時;
4、期間注意觀察攪拌,待松茸片變成深金黃色,筷子觸感發硬時,即可關火,將鍋子移開燃氣竈,防止餘溫繼續加熱,晾涼,裝入準備好的乾淨無水密封瓶保存即可。
貼士:
常溫和冷藏均可以儲存半年以上,只要松茸中的水分都熬乾淨即可。
十二、松茸粥
▲松茸粥 清淡開胃
做法:
1、 米泡10分鐘,松茸清理乾淨後切丁;
2、 鍋中加適量水,放入米,大火煮幹,加入松茸;
3、 小火繼續煮,煮的過程中,順着一個方向攪,這樣煮出來的粥纔會稠;
4、 小火慢慢熬大概45分鐘,加入鹽就可以起鍋了。
十三、松茸蒸蛋
▲大人小孩都愛吃
做法:
1、松茸泡軟,切小丁;
2、雞蛋輕輕打散,緩緩加入溫開水(水不能燙),水量與蛋液比例爲2:1;
3、再加入蝦仁和松茸丁,再加入少量的鹽和味精,輕輕攪拌均勻;
4、封上保鮮膜,沸水中隔水先大火1分鐘,再小火12分鐘。
一、松茸吃法——蛋煎松茸
1、松茸洗淨搽幹切片,雞蛋打散攪勻,將松茸片浸泡在蛋液清
2、鍋下橄欖油,將裹了蛋液的松茸片放入油中煎,煎至兩面黃
3、起鍋灑少許調味鹽即可
二、松茸吃法——黃油烤松茸
1、松茸用小刀颳去表明泥土或溼巾擦也行,不能用水洗,否則會洗去松茸的氣
2、切3mm的片,放烤盤裏。刷上融化的黃油。烤箱預熱200度,上下火烤至松茸變軟有香氣溢出就好啦。
3、取出蘸魚生醬油吃,或者撒點鹽都很贊啊。
三、松茸吃法——松茸雞湯
1、土雞洗淨放入燉鍋,加入足量清水燒開;
2、仔細撇去浮沫,轉微火燉1個小時左右;
3、松茸切掉根部的硬塊,洗淨後切片;倒入雞湯裏再燉30分鐘左右;
四、松茸吃法——松茸竹蓀湯
1、松茸和竹蓀泡30分鐘涼水,發起。
2、松茸和竹蓀下高湯,煮開鍋,加鹽調味。
3、開動。
五、松茸吃法——小米燉松茸
1、準備原料,小米和花生淘洗乾淨,松茸提前一小時冷水泡發,洗淨待用,香菇洗淨切條。
2、鍋燒熱下少許油,下香菇條炒香待用。
3、小米和花生還有泡好的姬松茸放入砂鍋或燉鍋中,加3小碗水,大火燒開後轉小火燉20分鐘(期間別忘了不時攪拌一下以防粘鍋)放入炒好的香菇條和少許鹽再來5分鐘即可(成品要稠稠的,沒有分離的水狀)。
六、松茸吃法——日式松茸飯
1、松茸洗淨去雜質切片。
2、米洗淨放電飯鍋
3、放入松茸片。
4、飯熟,香氣撲鼻
七、松茸吃法——松茸撈飯
1、將姜、松茸放入鍋中。
2、小火慢燉40分鐘。
3、加入藏紅花泡水過濾。
八、松茸吃法——松茸海蔘
1、將鮮松茸菌放清水泡段時間,去掉菌傘上表皮,洗淨後切片,下沸水鍋焯一下撈出瀝水。
2、烏雞洗淨,處理好內臟,與裏脊肉一起入冷水鍋中,煮至水開漂起血沫後關火。撈出烏雞、裏脊肉,烏雞改刀成四大塊、裏脊肉改刀成麻將大小,用溫水再衝一下,這樣能讓湯汁更清澈。
3、另備一砂鍋,放進烏雞、裏脊肉、泡好的松茸和汁水、黃酒、薑片,倒入熱水至沒過原材料約5cm,大火煮開後,改小火煲兩小時,再放入海蔘煲半小時,加入適量鹽調味,關火即可。
松茸又有哪些功效作用呢
1、松茸是什麼
松茸學名松口蘑,別名松蕈、合菌、臺菌,是鬆櫟等樹木外生的菌根真菌,具有獨特的濃郁香味,是世界上珍稀名貴的天然藥用菌,屬於我國二級瀕危保護物種,四川、西藏、雲南等青藏高原一帶是我國松茸的主要產地,屬於純天然的珍稀名貴食用菌類,被譽爲“菌中之王”。
2、松茸營養價值
松茸含粗蛋白質17%,粗脂肪5、8%,粗纖維8、6%,灰分7、1%。松茸含有豐富的蛋白質、7種人體必需氨基酸和9種其它氨基酸、維生素、11種礦質元素及其微量元素等營養物質。松茸所富含的維生素C是水果、蔬菜的幾倍至幾十倍;維生素B1含量比一般植物性食品高;維生素B12的含量則比肉類高,此外松茸含有松茸醇、異松茸醇等藥用成分。
3、松茸的功效
松茸的營養價值和藥用價值極高。現代醫學表明,松茸具有提高免疫力、抗癌抗腫瘤、治療糖尿病及心血管疾病、抗衰老養顏、促腸胃保肝臟等多種功效,因此又在全球範圍內被廣泛用於研發藥品、保健品和化妝品。
4、松茸怎麼吃
(1)生吃
食材:新鮮松茸、冰塊、芥末、醬油等。
做法:
1、將新鮮的松茸洗淨,切片,備用。
2、在鍋中加適量的水,大火燒開,將松茸片放入鍋中焯水3分鐘。撈起,瀝乾備用。
3、將瀝乾的松茸片放在冰塊上進行冰鎮,冰好之後即可粘醬和芥末吃。
(2)松茸飯
食材:松茸、大米、筍絲、松茸菇、胡蘿蔔絲、油炸豆腐片等。
做法:將大米混合一些糯米淘好後浸水半個小時以上,筍絲、松茸菇、胡蘿蔔絲、油炸豆腐片切絲、昆布加醬油和料酒拌勻後放置半個小時,然後混合材料另加醬油、料酒、雞粉,開電飯煲煮,最後的十分鐘時放毛豆,時間到了之後攪拌均勻即可。
5、吃松茸注意事項
1、松茸是屬於過敏物質,因此,過敏體質的人和肝功能欠佳的人不適合過多食用,以免出現過敏現象。
2、松茸雖然能生吃,但是很多松茸在生長過程中就會被菌類、昆蟲等污染,因此,生吃松茸需充分洗淨,也不適合多吃。
6、松茸搭配禁忌
不能和高脂食物一起吃
松茸中本就含有較高的油脂類物質,主要是油酸、亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸,若是將松茸和其他的油脂類食物一起吃,會降低人體對松茸中不飽和脂肪酸的吸收,降低松茸的營養價值。因此,松茸最適合清淡。
不能和高鈣食物一起吃
松茸中含有一定量的草酸和維生素D,維生素D在攝入之後就會促進食物中礦物質鈣的吸收,而草酸更會和礦物質先結合,生成難以溶解的物質,一起食用過多時甚至引起尿路結石。
不能和軟甲殼食物一起吃
松茸中含有一定量的維生素,尤其是維生素C和維生素E,維生素C和軟甲類食物中的砷類物質相互反應,生成具有毒性的砒霜,對肝臟有極大損傷
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