魚乾的做法大全
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魚乾的做法大全,魚乾大家在生活中應該是很常見的,是我們很多人都喜歡的一款食物,具有一定的營養價值,魚乾採用不同的做法的話也是會有不同的風味,以下魚乾的做法大全。
1、 香辣魚乾
食材準備:
魚乾700克,豆瓣醬適量,耗油適量,醋生抽適量,鹽適量,姜適量,蒜適量,青蒜白2根,植物油適量,青紅辣椒適量,小米椒5個,花椒10粒,豆豉少許。
做法:
1、 將魚乾洗乾淨把水瀝乾。
2、 準備調料。辣椒切碎,青蒜切斜片、蒜切片、姜切末。
3、 炒鍋置油燒至7層熱把魚乾放鍋裏過一下油盛出來備用。
4、 炒鍋從新置油燒至3層熱放入花椒炒香,把籽撈出不要。
5、 再放入豆瓣醬炒香。
6、 陸續放入姜、蒜、辣椒、青蒜白、豆豉炒香。
7、 最後下魚乾,生抽、醋、耗油、鹽翻炒。
8、 翻炒均勻就可以裝盤了。我不喜歡吃味精,如果自己喜歡可以自行添加。炒魚乾時不要過於翻炒,掂鍋就好了,這樣魚乾保留得更完整。
2、 青椒炒魚乾
食材準備:
魚乾200克,青椒2根,油適量,鹽少許,味精少許,料酒適量,姜適量,蒜少許。
做法:
1、 準備好適量的魚乾,青椒兩根,把魚乾洗淨去骨撕碎
2、 青椒切絲,切碎,油鍋燒熱,下入魚乾小火慢煎,2分鐘翻煎另一面,煎至兩面微焦黃。
3、 加入姜、蒜煎出香味。
4、 加入青椒絲翻炒。
5、 炒至青椒變軟,加少許鹽(魚乾是鹹的,只要加一點點讓青椒入味即可),少許味精,倒入料酒翻炒均勻即可。
6、 出鍋裝盤。
3、 蒜香魚乾
食材準備:
魚乾300克,大蒜苗8根,油40克,生抽15克,料酒15克。
做法:
1、 準備好所有食材
2、 魚乾洗淨,剁成塊
3、 大蒜苗洗淨切段
4、 熱鍋倒油,放魚乾,中火
5、 煎至兩面金黃
6、 放大蒜梗炒香
7、 淋入生抽翻炒均勻
8、 淋入料酒翻炒均勻
9、 放大蒜葉翻炒均勻
10、 放幹辣椒翻炒均勻,即可出鍋
11、 魚乾有鹹,不用加鹽,避免過鹹。
魚乾製作方法是什麼?魚乾的功效與作用有什麼?
1、魚乾介紹
1、禁忌人羣:高血壓病人、高溫條件下工作人士忌食。
2、適宜人羣:一般人羣均可食用。長期食用易患鼻咽癌。
3、魚乾的基本介紹
魚乾是指將新鮮海魚經充分曬乾而成,多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚爲原料,鹽醃後曬成鹹淡適中的水產品。常見的有魷魚乾、鮑魚乾、銀魚乾等。曬魚乾,就是爲了保存。但營養價值會保留一部分,也會損失一部分。魚乾是補充蛋白質的好食物。在正餐缺乏蛋白質食品時,或是用麪包、涼皮、方便麪之類充飢時,加點魚乾做零食,可以有效地補充營養。出門旅遊的時候適當吃一些,也有利於維持體能。
2、魚乾製作方法
魚乾1、剖割:按照魚類大小分別採用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖,一般用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀,刀至魚頭骨時,微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩,把脊骨的血污及腹內黑衣粘膜,用刀片輕輕颳去。若魚身較大,應在脊背骨下及另一邊的肉厚處,分別開吞刀、夾刀及片刀,使鹽水易於滲透。魚小肉薄的,可採用腹剖。
即在魚腹正中進刀,兩片對稱剖開。腹邊剖割的,可在魚身中線下邊切入,上至魚眼外圍,下到尾部肛門上爲止。剖割後,去掉內臟。
2、洗滌:剖割後在血液凝固前,用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液,放進筐內,滴乾水分,即可進行醃製。也可以將洗滌後的魚體投入事先備好的滷液中,浸洗3~5小時,取出滴乾滷水,再行醃製。
3、鹽醃:根據魚體大小確定用鹽數量,一般每100千克魚用鹽18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季節偏多。醃製時,將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置於醃池內,肉面向上,魚鱗向下,魚頭稍放低,魚尾斜向上,層層排疊。疊至池口時,可繼續排疊,直至超出池口10~15釐米。
經4~5小時後,魚體收縮至與池口平齊時,再加撒一層封口鹽,並用竹片蓋面,石頭加壓。使魚體浸入滷水,充分吸收鹽分,脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。
4、曬乾:魚出滷時,利用滷水將魚體洗刷一次,除去沾染的污物,滴乾滷水後,排放於曬魚簾上。魚鱗向上,曬1~2小時後翻成肉面向上,曬至中午時,將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體,讓其涼至下午3~4時,利用弱陽光再曬。經過2~3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時,就乾燥了。
3、魚乾的功效與作用
1、魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素,有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效,對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;
2、食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效;
3、魚肉含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;
4、魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃魚還有養肝補血、澤膚養髮的功效。
4、魚乾的營養價值
1、隨着水分含量的降低,魚乾中的營養物質得到濃縮,蛋白質含量高達45%以上。所以,它們是補充蛋白質的好食物。在正餐缺乏蛋白質食品時,或是用麪包、涼皮、方便麪之類充飢時,加點魚乾做零食,可以有效地補充營養。出門旅遊的時候適當吃一些,也有利於維持體能。
但魚乾中所含的大量蛋白質,只在一定程度上對人體有好處。如果蛋白質太多,超過了人體的利用能力,就會在體內形成氨、尿素等一系列代謝廢物,增加肝腎的負擔。消化吸收不完的蛋白質會促進腸道腐敗菌的增殖,在腸中形成糞臭素,甚至致癌物質。
2、魚乾是一種熱能較高的食品,多吃它與多吃肉沒有區別。如今的魚乾脂肪都不少,多吃對減肥不利,還會增加飽和脂肪酸的攝入量。
3、魚乾、魷魚絲之類食品中含有較多的“亞硝胺”,它是一種強致癌物,是蛋白質分解產物和亞硝酸鹽結合的結果。偶爾少量食用,還不致發生危害,但如果經常大量地吃魚乾,或是加工魚乾的原料不新鮮,就很可能導致亞硝胺攝入過量。
4、增加鹽分。爲了便於保存,魚乾裏都加了不少鹽,吃起來會帶來額外的鈉,對慢性病人非常不利,還可能加劇浮腫、眼袋和經前期不適。
5、魚乾的選購
魚乾有淡魚乾和鹹魚幹之分,它們的品質等級區分如下:
1、級品外形完整,肉質硬實有彈性,色澤潔白或稍帶淡黃,質地乾燥均勻,刀口平滑,魚鱗完整緊貼,含水量不超過40%;鹹魚幹具有固有香味,魚肉中含鹽量不應超過20%。
2、級品外形完整,肉質堅實潔淨,體色發黃,乾燥均勻,刀口平滑,鱗片略有脫落,稍有魚香味,魚肉含水量不超過40%;鹹魚幹含鹽量不超過20%。
3、級品外形不夠完整,魚肉稍軟離刺,體色較黃,刀口不太平滑,鱗片部分脫落,無異味,魚肉含水量和含鹽量均不符合標準。
6、魚乾的存儲
放在密閉的容器中,避免空氣裏的水分進入魚乾中。越乾的魚乾就會越不容易腐爛。
7、魚乾的食用方法
用精鹽塗抹魚肚除去腥味後,洗淨控幹,放入少量料酒,再放上3~5片薑片、蔥段,上下顛幾下,使魚均勻入味,然後將碗蓋上,醃半小時,魚燒熟後味道更鮮美。
將魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡一下,在撒上一點乾麪粉,或煎或炸,味道很好。
8、魚乾不能和什麼一起吃
魚乾+西紅柿:同食易產生致癌物
9、魚乾燒苦瓜
材料:
苦瓜1條小魚乾60g,薑末1小匙,蒜頭3瓣,辣椒1支,青蔥2支,米酒少許,醬油1小匙,糖2小匙,香油少許
做法:
step1
苦瓜去籽去內膜切小塊泡一下鹽水或者滾水汆燙(苦味來源是內膜可以用刀子片乾淨)
step2
其他備料~牛頭牌沙茶炸醬。蔥花。薑末。蒜末。辣椒末。小魚乾泡一下水再洗浄
step3
熱鍋一大匙油爆香小魚乾再下薑末。蒜末。辣椒末炒香(小魚乾也可以用油鍋炸一下)
step
放入苦瓜拌炒一下加米酒
step5
接着加沙茶炸醬炒香後加半杯熱水
step6
蓋鍋燜燒2分鐘後試一下味道再下醬油。糖(口味依個人喜好斟酌)
step7
收汁後起鍋前加香油。蔥花拌一下就完成了
魚乾怎麼吃。
魚乾其實有很多不同的製作方法,可以用來烹飪,也可以用來油炸,但是不管是什麼製作方法,製作出來都別有一番風味,在吃的時候可以感覺到和新鮮魚肉味道的不同。具體魚乾的製作方法如下:
1、可炸、可蒸、還可與鮮魚一起燉着吃;
2、用新鮮的蔬菜燴着吃;
3、魚乾的吃法大多以蒸爲主,也有用來焗飯的。用它來焗飯時,通常會加入臘肉、排骨等材料,這樣更爲“和味”。在衆多的臘魚乾裏,以鹹淡水域的魚臘制的爲佳,上乘的魚乾鹹度適中,甘香帶鮮,過鹹的爲次品,食後舌頭像失去“知覺”似的。另外,由於臘魚加入鹽來醃製,不宜保存過久,所以應該選擇新鮮臘制的臘魚。
4、烹製魚乾,不用蒸制的方法,而用豆豉、辣椒爆炒,這種吃法別有一番風味。
材料:魚乾、青椒、紅椒、洋蔥、薑片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。
做法:將魚乾洗淨,用清水泡浸一會備用。青椒、紅椒、洋蔥洗淨,切片備用。豆豉洗淨備用。燒鑊下油,爆香薑片、豆豉、蒜頭,下魚乾,濺紹酒,大火翻炒至熟,放入青椒、紅椒,下鹽、糖、雞粉調味炒勻即可。
5、辣炒魚乾
做法:
1、小魚乾用清水泡一個小時之後洗乾淨,瀝乾水分。
2、鍋內倒入少許油,把瀝好水分的魚乾倒入鍋中不停翻炒大約5分鐘後倒入盤中。
3、鍋內再倒入少許油,爆香辣醬和樹椒後再放入魚乾翻炒兩下,根據口味再適當加鹽,出鍋前倒入蒜末。
看過本文內容之後相信您知道了魚乾怎麼吃,另外在製作的時候請您注意,一般在魚乾曬制的過程中,都會先用鹽醃製一下,所以在您製作的是一定要充分的泡開清洗乾淨,製作的時候也注意不要按照常規的方法放鹽,否則口味會特別的鹹。
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