湯有營養的嗎
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湯有營養的嗎,湯,是中國人日常食譜裏必不可少的一部分。在中國的傳統飲食文化中,湯有着不可動搖的地位。中國人的餐桌上,往往少不了各種各樣的湯。下面看看湯有營養的嗎及相關資料。
首先來看看蔬菜湯。我們都知道,蔬菜富含有大量的維生素C、葉酸等人體需要的物質,這些都是具有水溶性的,因此,和水結合後,大部分都會融入湯中。
這時候,我們就能知道,湯的價值遠高於當中的食材,所以說,熬製的蔬菜湯我們應該把湯也喝掉,否則就浪費掉了大部分的有營養的成分。
粥湯也是一樣的,五穀雜糧中富含的B族維生素也會溶入湯水中。
接下來再說說肉湯,它其實和大家想的是不一樣的,肉湯的營養價值並沒有那麼高。
就比如說骨頭湯吧,我們從小就被灌輸了一種理念——喝骨頭湯多身體好,可以補鈣。但事實並非如此,其實骨頭裏能溶解出來的.鈣是非常少的,沒有多大作用。
並且,每次肉湯熬出來後,肥肉沒有剔除乾淨的話,我們會看到湯上面幾乎都會漂着一層油脂,吃得比較油膩,喝的都是油脂,對我們的健康沒有好處。
提示:湯的營養價值因“材”而異,切記不可一併而論。無論是什麼湯,我們都應該儘量少鹽少油,畢竟這兩種物質如果長時間攝入太多的話,都可能會讓我們患上各種各樣的慢性疾病。
注:一直和呼吸病患者打交道20來年,接觸過各種各樣的呼吸病患者,深知你們的痛苦。
如果你正在被呼吸病折磨,可以私信我,講述你的病情,症狀等,看到後一定及時回覆。(有病例或者檢查報告也可以附上)你們的健康是我最大的幸福。
湯,或許沒你想的那麼有營養
“燉個雞湯補補身”,在很多人看來,喝湯能夠滋補保健;也有很多科普人士和營養專家認爲,肉是肉、湯是湯,營養還在肉身上。到底真相是什麼呢?
一鍋湯由三個部分組成,固態的食材、液態的湯水和浮在上層的油脂。
不同部分的營養素含量也不同,大分子蛋白質、纖維素等多糖、鈣、鎂、鐵等礦物難溶於水,所以集中在固態的食材裏。
而水溶性的氨基酸、小分子糖類、鉀、鈉以及水溶性維生素易溶於水,多集中在湯水中,至於密度較低的脂質和一部分脫離食材的脂溶性維生素,則漂浮在湯的最上層。
所以如果只喝湯不吃肉,那麼攝入的就主要是水、油脂,和一部分易溶於水的小分子營養素。想要更好的吸收營養,可以這麼喝:
喝湯更要吃肉
絕大多數營養成分是保留在肉中的,鐵、鋅等礦物質跟肉如影隨形。
進入湯中的同樣也很少,肉湯中只溶解了部分水溶性維生素、礦物質、脂肪、蛋白質,大部分營養素還留在肉裏,湯的營養遠遠沒有肉高。
因此,喝湯同時也吃肉,才能更好地攝取肉中的營養。
不必追求老火靚湯
燉煮的時間越長,湯裏面脂肪也會越高。
不喝太燙的湯
我們的口腔、食管表面有嬌嫩的黏膜,經不起燙。
研究發現,飲用超過65℃的熱飲,可能會增加患食道癌的風險。一般來說,40℃左右是比較適宜的。
餐前vs餐後,怎麼喝更健康
從現代營養學的角度分析,飯前喝湯能夠增加飽腹感,這樣吃飯時就不會因爲過度飢餓而吃太多,從而避免攝入過多熱量,最終有利於控制體重。
研究發現,與飯前不喝湯相比,飯前15分鐘先喝些低能量密度的湯,可以使能量攝入減少20%。
但如果喝的是高脂、高糖的湯(如豬蹄湯、豬筒骨湯、加了很多糖的甜湯)的話,這句話可能就不適用了。
因爲這種湯熱量很高,喝太多就是在增加熱量的攝入,可能是越喝越胖。而且,它們過於油膩,反而可能抑制食慾,增加消化負擔。
飯前喝湯並非人人適合
有些人本來身體瘦弱,食慾不振,飯量較小,用餐時再大量喝湯,有可能妨礙進食量,不利於體重的增加; 一些平素肌肉乏力、消化不良,有胃下垂和胃動力不足問題的人,喝大量湯水會讓胃太過沉重; 胃液本來分泌嚴重不足的人,用餐前再喝很多湯水,有沖淡胃液影響消化的可能性。 這4類人,不能隨意喝湯
民間有“寧可食無肉,不可飯無湯”的說法,可見喝湯在國人餐桌上的重要性。
然而,對一些特殊人羣來說,如果隨意喝湯,很可能會帶來健康風險:
高血壓患者
高血壓患者的首位要求是控鹽,所以煲湯時要注意少放鹽。
高血壓患者更適合的飲料是不加糖的蔬菜汁、綠茶、烏龍茶和椰子水。除高血壓患者外,對中風、冠心病患者來說也是如此。
痛風患者
如果有痛風病或者血尿酸高,不僅濃白湯、油膩的湯不適合,魚肉的清湯也別喝。
痛風患者通常有體脂過高的問題,喝油湯、濃白湯會攝入過多脂肪,不利於各種併發症的控制。
礦泉水、沒有加糖的蔬菜汁、純椰子水和淡茶水,是需要控制尿酸的人最合適的飲料。
胃酸多的人
胃酸多的人不適合大量喝肉湯,因爲肉湯有促進胃酸分泌的作用。
建議胃酸多的人用餐時先吃些少油的蔬菜,再吃魚肉類食物,不要一上來就空腹吃很多大魚大肉,也不要先喝肉湯。
膽囊疾病患者
膽囊疾病患者應當控制脂肪和膽固醇攝入量,肉湯中的脂肪一定要去掉,濃湯和油湯一定不要喝了。
此外,動物蛋白質總量也要控制,少量分次攝入較好,因爲大量蛋白質攝入也會引起縮膽囊素分泌。
頓頓大魚大肉的吃法容易引起膽囊疾病急性發作。推薦的做法是,先吃少油蔬菜,再吃主食和其他菜餚,喝點淡茶或檸檬水。
肉湯到底有沒有營養
肉湯含有一定的營養成分,主要營養物質包括蛋白質、維生素、礦物質及微量元素、嘌呤、肌醇,以及一些易被人體所吸收和利用的小分子物質,如短肽、脂肪酸、遊離氨基酸等水溶性營養成分。其中游離的氨基酸可以使磷酸鈣轉變成爲水溶性氨基酸鈣,水溶性肽也可以有效螯合鈣質,使鈣更容易直接被小腸黏膜吸收,從而提高鈣的生物利用率。
肉湯是肉類食物在烹飪過程中,經過一定時間的燉煮,使肉類食物中的肉和骨頭中的物質逐漸與湯進行融合,味道鮮美、刺激食慾,可以爲人體補充能量和水分,維持機體健康。因此適用於消化能力或肝腎功能較弱、食慾低下的人羣。
但肉湯中的蛋白質與肉類相比含量較低,因此對於消化功能健康的人羣來說,通過食用肉類食物補充人體所需蛋白質更好。同時對於痛風人羣來說,也不宜喝肉湯,因爲肉湯含有的嘌呤較高,容易誘發痛風。
此外由於肉湯中的肌漿蛋白和肌原纖維蛋白等可溶性蛋白,長時間冷藏後可能會對其溶解性產生一定的影響,而且其中所含豐富的不飽和脂肪酸冷藏後,也易氧化變質。因此肉湯在冷藏後營養價值會降低,需儘量避免食用冷藏後的肉湯。
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