涼粉筋道不易斷的祕訣
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涼粉筋道不易斷的祕訣,在生活中,我們很多人都喜歡吃涼粉來補充營養,涼粉就是跟我們最喜愛的食物之一,涼粉有很多的營養功效,而且口感特別好,下面是涼粉筋道不易斷的祕訣。
涼粉筋道不易斷的祕訣1
【食材】
紅薯澱粉1碗,花椒、八角各少許,食用鹽、生抽、香醋、芝麻醬、白糖適量。
【做法】
1、紅薯澱粉先放在面板上,把有顆粒狀的擀碎,然後倒入鍋中,再加入6倍量的清水,也就是說紅薯澱粉和水的比例是1:6,用勺子攪拌至沒有澱粉完全溶於水中。
2、再加入2小勺鹽,開中火,不停的攪拌,慢慢的粉漿阻力變大,直到變稠變色,成透明狀,轉小火繼續加熱10秒。
3、準備好容器,將容器用純淨水衝溼,便於放涼後脫模。把變色的涼粉糊倒入容器自然放涼,或是放入冰箱,大約兩三個小時。
4、等涼粉完全涼透,取一碗倒出,放在面板上,另取半碗純淨水或涼白開,每切一塊,就用涼白開打溼,這樣涼粉塊不發黏,最後切成細長條或是塊狀,放入盤中。
5、調料汁。鍋中加1碗清水放入幾顆花椒八角,燒開後關火放涼。去除裏面的花椒八角,取水加入2勺芝麻醬用筷子攪拌到芝麻醬與水完全融合,再加入2勺生抽,1勺香醋,1小勺鹽,半勺白糖、滴上幾滴香油,喜歡吃辣的朋友還可以放入辣椒油。
6、最後將調好的料汁均勻的澆在切好的涼粉條上,一道美味的調涼粉就做好了。
【烹飪小貼士】
1、調料汁時,可以根據自己口味加入蒜末薑末,我做的這碗沒有加入這些,是因爲孩子不喜歡吃生蒜和生薑。
2、也可以在涼粉里加入黃瓜絲,麪筋絲,綠豆芽等口感清淡的食材,口感更豐富哦!
3、按水和澱粉的比例調好後,必須再加上適量食用鹽,可以使成品筋道入味還不易碎。
涼粉筋道不易斷的祕訣2
1、做涼粉用到的主要食材是豌豆澱粉,我們用碗來做測量,首先倒出一碗的豌豆澱粉,不要用手按,平平的一碗就可以。
2、接着把豌豆澱粉倒在盆中,加一勺鹽,再加一碗水,碗還是用測量豌豆澱粉的`那個碗,用筷子攪拌攪拌,讓澱粉和水完全的融和在一起。
3、接下來往鍋裏倒5碗水,(碗還是那隻碗,哈哈),開大火燒到鍋裏有小氣泡的時候,(不要等到水完全沸騰,有小氣泡的時候就要下鍋),把澱粉水一點一點的倒進鍋裏,一邊倒的同時,一邊用鏟子不停的攪拌,防止糊底。全部倒完之後,還要再煮幾分鐘,煮的過程中也需要用鏟子不停的攪拌,一直煮到鍋裏冒起大泡,呈現透明狀,就可以關火了。
4、快速的把澱粉糊倒進大盆裏,靜置一個小時,一個小時之後,涼粉就已經定型了,可以依據個人喜歡,切成小塊,或者用涼粉刮,刮成細條。
5、把涼粉放在碗裏,搭配涼粉的靈魂伴侶-蒜泥,再加上芝麻醬,辣椒油,生抽,香油,白糖,麻辣鮮,香菜,或者黃瓜絲,攪拌均勻,美味即成。這個做法簡單又好吃,只要比例和步奏按照所講的做,成功率很高,喜歡的小夥伴,趕緊動手試試做吧。
食材清單:
(豌豆豆腐1碗,水6碗,鹽適量,蒜泥,生抽,芝麻醬,辣椒油,麻辣鮮,白糖,香菜,香油)
烹飪小技巧:
做好的涼粉還可以切成小塊,加上蔥,或者其他的配菜,一起炒着吃,也是非常的美味。
涼粉筋道不易斷的祕訣3
自制涼粉的做法
首先準備綠豆澱粉和水,比例爲粉:水,1:5,這種比例出來會比較硬,喜歡嫩一些的可以1:6
取一個大碗,稱出一份水(粉200克的話稱出200克的水)粉倒入水中
調製出綠豆澱粉水
剩下的800克水放進鍋內燒開,慢慢倒入澱粉水(記得慢慢加,快速攪拌,同時火轉小)
攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右,這個時候粉漿阻力變大,同時變得透明,這個時候就可以關火了(中途記得不斷攪拌,粘稠的糊糊噴上來可是跟熔岩似的(#Д))
煮好以後,倒入刷好油的大盤中晾涼,這個凝固過程大約3到4個小時
這個時候做一個涼拌的醬汁,首先燒熱菜籽油
燒熱後的油放入無水的碗中,稍微晾涼一分鐘辣椒麪分三次加入
分次加入會令辣椒味兒更香
最後撒入適量炒香的白芝麻,然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖
當涼粉晾涼至足夠時間,倒扣,duang的一下,一整個就能掉下來了
用刮將涼粉刮下來,你也可以直接用刀切成長條或者厚塊
盤底下墊上黃瓜絲,鋪入涼粉
鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜
淋入調好的醬汁
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