紅薯澱粉做涼粉不凝固方法
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紅薯澱粉做涼粉不凝固方法,在生活中,我們很多人都喜歡喝紅薯涼粉來補充營養,紅薯涼粉就是跟我們最喜愛的食物之一,紅薯涼粉有很多的營養功效,下面是紅薯澱粉做涼粉不凝固方法。
紅薯澱粉做涼粉不凝固方法1
準備食材:
紅薯澱粉、清水、鹽、鹼面、蒜苗、蒜葉、大蒜、辣椒面、生抽、味精
具體做法:
1、先準備一碗紅薯澱粉倒入盆裏面,再用同樣大小的碗,往盆裏倒入一碗水進去攪拌均勻,攪到盆裏沒有疙瘩,把澱粉完全地攪拌化開,然後往盆裏加入一勺鹽和一勺鹼面,繼續攪拌均勻,攪勻後,放一旁靜置5分鐘左右,如果是從外面買回來的澱粉,建議大家用過濾網過濾一遍,把裏面的雜質過濾出來。
2、做涼粉,澱粉和水的比例是1:5,剛纔用了一碗水,現在再往鍋裏倒入剩餘的4碗水進去,鍋裏的水不需要燒開,把水燒到微熱的時候轉小火,然後把剛纔攪好的澱粉液慢慢地倒入鍋裏面,邊緩慢倒入,邊用筷子不停地攪拌,如果鍋裏的水溫過高的話,澱粉液剛倒入鍋裏就會凝固變稠,形成疙瘩,這樣做的涼粉就沒有那麼光滑了,全程用最小火
隨着鍋裏溫度的慢慢升高,澱粉液也會慢慢地變稠,一直用擀麪杖朝同一個方向不停地攪拌,這樣做涼粉不僅不會有疙瘩,還能防止粘鍋,這個是越攪越光滑,越嚼越筋道,鍋裏的顏色也會慢慢變得透明,我這裏大概攪了有20分鐘左右,最後攪成這種比較透明的狀態就可以了,然後蓋上鍋蓋繼續轉最小火燜5分鐘左右,這樣能夠保證鍋裏的涼粉完全熟透。
3、現在可以了,關火出鍋,直接倒進一個乾淨的盤裏面,再把盤稍微震一震,放一旁讓它自然晾涼,晾涼後就是我們平常吃的'涼粉了。
4、現在這個涼粉成型了,把涼粉倒扣出來,給大家看一下,特別的光滑、筋道、Q彈,這個涼粉可以涼拌着吃,也可以炒着吃。
5、接下來給大家分享一下炒涼粉的做法,把涼粉切成小塊。
6、準備一把洗乾淨的蒜苗,把蒜苗斜切成段,這樣更加容易地入味,把切好的蒜苗和蒜葉分開裝盤。
7、再多準備幾個大蒜,把大蒜壓扁,全部切成蒜末備用。
8、鍋裏倒入油,油熱以後加入蒜末進去,炒出蒜香味,然後加入兩勺細的辣椒麪進去,炒出香辣味,加點生抽進去,然後倒入切好的涼粉進去翻炒均勻,再加入小半碗的水進去,加入鹽調味,翻炒均勻後,蓋上鍋蓋,燜2-3分鐘,把鍋裏的涼粉燜熱,讓湯汁的味道都融入到涼粉裏面去,這樣做的涼粉纔會更加的入味,然後往鍋里加入蒜苗進去翻炒,炒出蒜香味,把蒜苗炒至斷生後,再加入青蒜葉進去,加入一勺味精,翻炒均勻後就可以關火出鍋了。
紅薯澱粉做涼粉不凝固方法2
準備食材:
紅薯澱粉、清水、蔥、蒜苗、大蒜、紅尖椒、食用油、花椒、生抽、十三香、鹽
具體做法:
1、我這個用的是純紅薯澱粉,先用擀麪杖把澱粉裏的疙瘩給碾碎,然後用過濾網過濾一下。
2、紅薯粉和水的比例是1:5,先加一碗水攪拌均勻。
3、然後鍋里加四碗水,不需要燒開,當你看到鍋裏有這個小泡泡的時候,再倒入澱粉液,如果水燒開的話,澱粉液剛倒進去就會立馬凝固,形成小疙瘩,到時候做出來的涼粉就不光滑了,一定要用小火,澱粉液倒進去後要不停地攪拌,攪着攪着就會越來越粘稠,等到特別粘稠的時候就好了。
4、取一個乾淨的碗,不需要抹油直接倒入就可以,也可以在室溫下放涼,也可以把碗一起放涼水裏放涼,等徹底涼了之後放冰箱裏這樣會更勁道一點。
5、現在切點蔥、蒜苗、大蒜、紅尖椒。
6、涼粉做好後倒扣出來,用刀切成小塊。
7、現在開始炒涼粉,油鍋裏倒入花椒爆香,然後撈出,倒入剛纔切好的蔥、蒜苗、紅尖椒爆炒,然後倒入涼粉,稍微攪拌下,加點生抽,加點十三香,少量的鹽還有青蒜葉,稍微攪下就可以出鍋了。
紅薯澱粉做涼粉不凝固方法3
下面介紹具體的做法步驟:
1、先準備倆同樣大小的碗,然後往盆裏倒入一碗純紅薯澱粉,然後往裏面加入水。這裏注意下,紅薯澱粉和水的比例是1:5,先往盆裏面加入一碗水和紅薯澱粉攪拌均勻。一直朝同一個方向攪拌,裏面不能有疙瘩,也可以用過濾網過濾一下,把裏面的雜質過濾掉。
2、第二步驟,把其餘剩下的4碗水倒入鍋裏煮,煮之前在鍋裏和鍋邊都刷層油,這樣到最後洗鍋的時候好洗。等煮到鍋裏的水微熱的時候就慢慢加入剛纔攪拌均勻的澱粉水。邊緩慢倒入,邊用筷子攪拌。這裏的水溫度不能太高,不然剛倒入澱粉液就會凝固,到時候裏面有疙瘩,做出來的涼粉不光滑了。
把攪勻的澱粉液倒進鍋裏後,繼續按同一個方向不停的攪拌,這裏我開的是中火。隨着鍋裏溫度的升高,鍋裏的澱粉液就會變的越來越稠。我用的這個是紅薯粉,所以攪到最後顏色會比較深。
我差不多攪了有20分鐘吧,一直攪到可以看到裏面變成透明的糊狀就可以了。這個時候還不是很熟,可以蓋上鍋蓋繼續讓把它燜熟。大概燜5分鐘就可以關火了。
可以看到鍋裏冒泡泡,關火。然後倒進一個乾淨的容器裏面晾涼。這個晾涼以後就是我們平常吃的涼粉了
3、現在涼透了,大家看下。這個就是涼粉
這樣做出來的涼粉特別的筋道、光滑,Q彈 ,然後把涼粉全部都切成小方塊
準備點炒涼粉的配菜,我準備了青蒜苗,蒜沫和蔥花。還把乾的紅尖椒切成了小段
4、鍋裏倒入稍微多一點的油,油熱以後倒入蔥花、蒜沫、紅尖椒、蒜苗炒出香味。
炒香後鍋里加入一勺十三香還有適量的生抽翻炒
再倒入剛纔切好的涼粉進去
涼粉稍微翻炒幾下,然後蓋上鍋蓋燜30秒左右。
30秒後往裏面加入鹽和青蒜葉翻炒均勻就可以出鍋了
這個涼粉不易炒太長時間,不然出鍋後會特別粘,特別影響口感。
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