川味燒雞塊的做法大全
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川味燒雞塊的做法大全,在現實生活中,相信大部分人都會經常吃雞肉,雞肉的做法有很多,在不同的地區有不同的做法,就比如說四川川味燒雞塊,下面是川味燒雞塊的做法大全。
川味燒雞塊的做法大全1
主料
雞腿塊(600克),土豆(350克),胡蘿蔔(150克)
輔料
青紅辣椒片(30克),幹辣椒(3個),蔥段(50克),薑片(5片)
廚具
炒鍋
1、川味燒雞塊食材---雞腿塊。
2、川味炒雞塊配菜---土豆、胡蘿蔔。
3、川味燒雞翅主要調味料---蔥姜、辣椒、郫縣豆瓣醬。
4、土豆和胡蘿蔔切成塊洗淨用清水泡一下。
5、炒鍋熱鍋涼油,下入土豆翻炒。
6、炒至外表微黃,半熟出鍋備用。
7、炒鍋另起鍋,放入油,六成熱放入花椒、大料、香葉、幹辣椒炸香,然後放入焯過水的雞塊翻炒。
8、等雞塊翻炒至每月多餘的水分時候放入蔥姜。
9、然後放入郫縣豆瓣醬翻炒上色後加入料酒和生抽。
10、然後放入土豆和胡蘿蔔翻炒。
11、然後放少許的熱水。
12、等水分收至基本沒有了下入少許的鹽和糖。
13、在下入青紅椒翻炒。
14、翻炒出辣子香味放入雞精翻勻即可。
15、川味燒雞塊就做好了,裝盤開吃!
川味燒雞塊的做法大全2
芋兒燒雞(川味)的做法
第一步、處理雞,砍成大小適中的雞塊,在冷水中多衝洗幾次,去掉血水,瀝乾。加入料酒、姜塊、花椒、鹽,混合均勻,蓋上保鮮膜放置一旁靜置半小時。
第二步、處理芋頭,先把芋頭去皮(帶上手套去皮吧,很多人都會對芋頭過敏的),去皮之後洗淨切滾刀,在放入蒸格中隔水蒸大約十分鐘,因爲切的大小還有芋頭品種問題,所以具體蒸的時間自己把握(芋頭不需要蒸的完全軟糯,稍硬點最好。)
第三步、講醃製好的雞肉,去除掉裏面的水,瀝乾,鍋中燒油大火至油溫6成最右下花椒,炒制一會下雞肉。將雞肉炒至水乾倒入料酒,等油亮即撈出雞肉。(圖中有對比,標示2的就是水乾油亮狀態。)
第四步、等鍋中底油稍涼,開小火放入泡姜泡海椒、小米辣、大蒜顆粒、老薑顆粒、花椒、大蔥炒料,炒香之後下豆瓣醬、幹海椒炒至油變紅出香味。
第五步、料炒出紅油變香開大火下雞塊,翻炒一分鐘左右,下料酒再次去味。(這一步下料酒是爲了保證去味的效果。)放入老抽(不要醬油,因爲這裏主要是爲了上色不是爲了增加鹹味的`。)
第六步、炒好的雞肉,加入沒過雞肉的開水(這裏一定要是開水),放入八角、桂皮、香葉、小茴香、黃。冰糖、黑胡椒、大蒜瓣提味,蓋上鍋蓋開中小火慢燉20分鐘。
第七步、二十分鐘後,揭開鍋蓋(嘗一下雞肉的味道,如果鹽味不夠再加入適量鹽)放入之前蒸好的芋頭,混合均勻後蓋上鍋蓋開小火煮五分鐘,揭蓋在煮五分鐘(一直蓋着鍋蓋煮容易吧芋頭煮溶)。最後蓋上鍋蓋關火燜十分鐘即可出鍋。
出鍋,裝盤。
川味燒雞塊的做法大全3
紅燒雞塊的做法
大蔥切斜段,幹辣椒切段,生薑切片,蒜切塊。
1勺豆瓣醬。
雞腿切塊,開水鍋中過一下。
熱鍋倒油,七成熱放入蔥、姜、蒜、幹辣椒。
放入一勺豆瓣醬,小火炒香。
炒至顏色均勻。
倒入雞塊,沿鍋邊調入生抽、老抽。
炒勻,放入2個八角,15粒花椒。
加入冰糖,半勺蠔油。
稍微炒一下,倒入開水,淹過雞塊。小火燉半個小時。根據口味加入適量鹽,攪勻,大火收汁出鍋。
撒一點蔥花,裝盤。
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