涼粉的明礬用什麼代替
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涼粉的明礬用什麼代替,我們在家自制的涼粉透明度不高,也不夠筋道,主要原因就是沒有添加明礬,涼粉是用植物澱粉加工而成,不同的澱粉因加工製作方法不同。以下分享涼粉的明礬用什麼代替?
涼粉的明礬用什麼代替1
可以用豌豆澱粉代替,做法如下:
準備材料:豌豆澱粉1杯、涼水6杯
一、豌豆澱粉和涼水準備好,再準備同樣大小的兩個杯子;
二、1杯豌豆澱粉,1杯涼水;
三、豌豆澱粉和1杯涼水同入大碗中,一開始澱粉會成塊扒在碗底,輕輕攪拌,混合均勻備用;
四、5杯水入煮鍋中;
五、大火煮到接近微沸狀態,冒泡但卻沒有完全開;
六、轉小火,將澱粉漿重新攪拌均勻,倒入開水鍋中,邊倒邊不停攪拌;直到澱粉糊完全變成透明狀,離火;
七、事先準備好乾淨的玻璃保鮮盒,入冰箱冷藏1小時-6小時,待完全凝固;
八、冷藏凝固結實的豌豆涼粉輕鬆脫模;
九、最後切條即可食用。
涼粉的明礬用什麼代替2
明礬學名十二水硫酸鋁鉀,是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽。明礬性味酸澀,寒,有毒。有抗菌作用、收斂作用等,可用做中藥。明礬在生活中主要用於淨化污水,製作食品膨化劑等。
1、在污水處理淨化方面,可以用氯化鐵替代明礬。明礬淨化水會使明礬中鋁元素少量的殘留在水中,而鋁元素是一種對人體有害的元素。氯化鐵同樣可以用來淨化水,並且對人體無害。
2、在食品加工方面,可以用無鋁疏鬆劑代替。無鋁疏鬆劑又稱無鋁明礬,這種無鋁明礬本身無毒,也不會跟酸、鹼、鹽作用產生有毒物質,不破壞食物中的蛋白質和維生素。並能增加麪糰的柔韌性,由於不需要加鹼,簡化了操作手續,並使食物更加香甜。
做涼粉爲什麼要加明礬
市售的粉條、粉絲、粉皮、涼粉和涼皮等澱粉類食物中都含有明礬,這是因爲明礬具有絮凝作用,它能讓涼粉等澱粉類食物口感筋道好吃,耐煮。同時,明礬的加入還能提高這類食物的透明度,看着漂亮。這就是市售的涼粉等食物要添加明礬的主要原因。
但是,長期食用含有明礬的食物會損傷大腦。而且,鋁進入身體後不易被人體排出,長期積累在體內會嚴重影響健康。因此,家庭自制涼粉等食物是不建議添加明礬的。
不加明礬的健康涼粉怎麼做
不添加明礬的自制涼粉雖然有利於健康,但卻具有口感不筋道和透明度不高的'缺點。有沒有什麼東西可以代替明礬,能讓涼粉等食物既健康、筋道又有透明度呢。
很簡單,用魚膠粉或者冰粉粉代替明礬就完全可以了,這樣做出的涼粉等食物安全健康,口感筋道好吃而且透明度也很好。魚膠粉或者冰粉粉的添加比例與自制果凍基本相同就可以了。
涼粉的明礬用什麼代替3
第一道:綠豆涼粉
綠豆有清熱解毒、開胃之效。用綠豆澱粉製作成的涼粉,口感順滑,再搭配上各式調料,百吃不厭。
具體制作方法
第一步:準備食材。綠豆澱粉一碗,水六碗。拌料有:花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老乾媽豆豉兩勺。
第二步:將綠豆澱粉和一碗水混合,攪拌勻後過篩。
第三步:將剩下的五碗水倒入鍋中,大火燒開。
第四步:將澱粉糊緩緩的倒入開水鍋中,邊倒邊攪動。待澱粉糊燒開冒泡後,轉小火。繼續攪動,攪自麪糊透明爲止。
第五步:將做好的澱粉糊盛到保鮮盒中。
第六步:冷卻後放到冰箱冷藏2小時。
第七步:花生用開水浸泡十分鐘,方便脫皮。
第八步:脫皮後的花生放到鍋中,小火煎炸至金黃色。
第九步:將花生壓成碎備用。
第十步:蒜切末,香菜、香蔥切碎備用。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調一個碗汁備用。
第十一步:將凝固好的涼粉切條,然後撒上蒜末,淋上碗汁。再撒上花生碎、老乾媽豆豉、香菜、香蔥即可食用。
小提示
1、 往鍋裏倒澱粉糊的時候,一定要不停的攪動,這一步很關鍵,是涼粉好吃的關鍵。
2、 做好的涼粉不適合在冰箱長時間保存,會影響涼粉的口感。
3、 料汁可按自己的口味來做。
第二道:涼粉魚魚
這碗涼粉魚魚吃起來爽口滑溜、回味無窮。做法也不難,輕鬆幾步就可以做好。原本漏涼粉魚魚,需要專門的漏勺。後來經過幾次試驗,我發現用家裏最常見的蒸籠篦子就可以做,而且效果還不錯,非常方便。
具體制作方法
準備食材:豌豆澱粉100克、水800毫升、黃瓜1根、小紅辣椒適量、香蔥適量、辣椒油適量。
第一步:往豌豆澱粉中倒入100毫升水攪拌均勻,如圖。
第二步:把剩下的700毫升水倒入鍋中,然後把剛攪拌好豌豆澱粉糊倒入鍋中,小火加熱,邊加熱邊不停的攪動。
第三步:攪至澱粉糊燒開,顏色越來越透明時關火。
第四步:趁熱開始漏涼粉魚魚。取一個大盆,往盆裏多放一些涼白開(水量一定要多一點)。然後在盆上放一個蒸籠篦子。接下來,舀一勺澱粉糊放在蒸籠篦子上,如圖。
第五步:因爲澱粉糊比較稠,不容易漏下去。所以要用勺子輕輕的壓一下,如圖。重複這樣的步驟,把鍋裏所有的澱粉糊都漏成涼粉魚魚。
第六步:如圖,涼粉魚魚漏好的樣子,然後在水裏靜置30分鐘。(這期間要多換幾次水哦,這樣涼粉魚魚纔會更滑溜好吃。)
第七步:這時,開始準備配料。把黃瓜切絲、香蔥切末、小紅辣椒切段,如圖。
第八步:取一個空碗,依次放入1勺生抽、4勺醋、1勺鹽、1勺白糖、半碗涼開白,然後攪拌均勻,料汁就做好了。
第九步:取一個空碗,盛一些料汁、辣椒油,然後把涼粉魚魚控水放入碗中,再放上一些黃瓜絲、香蔥末、小紅辣椒,最後淋上幾滴香油,即可上桌開動了。
多說幾句:
1、 豌豆澱粉可以用土豆澱粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉等代替。
2、 在煮澱粉糊的時候,全程一定要用小火,要不停的攪拌,這個很關鍵哦。
3、 蒸籠篦子一定要是圓孔的。孔越大,漏出來的涼粉魚魚越粗越長。
4、 涼粉魚魚一定要漏到有水的盆子裏,而且漏好後要多換幾次水纔好吃。喜歡吃更冰一點口感的,可以放到冰箱中冷藏一會兒。
5、 配菜和調料完全可以隨自己的口味來選擇。
第三道:家常版川味涼粉
一碗好吃的涼粉,不光粉要清爽滑溜,料汁更要豐富夠味。以下,和大家分享的這碗涼粉吃起來麻辣鮮香,絕對夠味兒、夠好吃。
具體制作方法
第一步:準備食材。豌豆澱粉100克、水700毫升。往豌豆澱粉裏倒入100毫升水,攪拌均勻,如圖。
第二步:將剩下的600毫升水倒入鍋燒熱。
第三步:將澱粉糊緩緩的倒入鍋中,邊倒邊攪動。
第四步:待澱粉糊燒開後,轉小火,繼續攪動,攪至麪糊透明,開始冒泡泡爲止。
第五步:將做好的澱粉糊倒入模具裏(盆或碗都可以),然後晾涼。(冷卻後也可以放到冰箱中冷藏,或者放到涼水中浸泡一會兒,這樣可以讓涼粉吃起來更冰涼爽口。)
第六步:開始準備配料。取四五瓣蒜,剝皮後放入半勺鹽搗成泥,然後放入碗中,再倒入30毫升的清水,調成蒜汁備用。
第七步:鍋中倒入少許油,油熱後放入1勺豆豉煸炒出香味,然後放入1勺剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油,再放入1勺花椒粉煸炒均勻,然後關火,把鍋裏醬盛出備用。(郫縣豆瓣醬一定要剁碎後再炒,這樣口感纔好。)
第八步:把花生放到預熱好的烤箱,上下火180度烤15分鐘烤熟(也可以將花生放到鍋中炸熟,這個隨自己方便)。然後去皮,輾成花生碎備用。
第九步:取一個空碗,依次放入2勺醋、1勺生抽、半勺白糖、少許雞精、少許香油調成料汁備用。如圖,所有配料都做好的樣子,有蒜汁、料汁、醬、花生碎、小紅辣椒段、辣椒油。
第十步:把涼粉倒扣取出切成條,如圖。
第十一步:取一個大碗,放入切好的涼粉條,再依次放入所有配料,最後再撒少許香蔥末即可上桌。
多說幾句:
1、 這只是傷心涼粉的家常做法哦。
2、 郫縣豆瓣醬、豆豉、蒜汁、生抽中都有鹽味,所以我沒有再單放鹽。
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