玉米小麥大米哪個營養好
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玉米小麥大米哪個營養好,玉米、小麥、大米都是我們生活中常見的作物,很多人對於三者的營養價值都是十分好奇的,那麼下面爲大家介紹一下玉米小麥大米哪個營養好。
玉米小麥大米哪個營養好1
一、玉米、小麥、大米誰的營養價值高,很難說。
單從蛋白質含量來說,是小麥高。
二、玉米營養價值
玉米的營養成分比較全面 , 一般含蛋白質8.5%、脂肪4.3%、糖類73.2%、鈣0.022% 、磷.21%、 鐵0.0016% , 還含有胡蘿蔔素、 維生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、維生素E、賴氨酸等。最新研究指出 ,玉米中含有一種杭癌因子—谷胱甘肽。國內外苦養學家給予玉米很高的評價。
玉米中所含谷胱甘肽其有杭癌作用,它 可與人體內多種致癌物質結合, 能使這些物質失去致癌性 ; 玉米中所含纖維素是一種不能爲人體吸收的碳水化合物 , 可降低人的腸道內致癌物質的濃度 , 並減 少分泌毒素的腐質在腸道內的積累。
從而減少結腸癌和直腸癌的發病率 ; 玉米中所含木質素 , 可使人體內的 “ 巨噬細胞 ” 的活力提高2~3 倍 , 從而抑制癌瘤的發生 ; 玉米中還含大量的礦物質鎂 , 食物中的鎂具有明顯的防癌效果 。 日本遺傳學家確認 : 玉來糠可使二 硝基茂致癌物質及煎烤魚、肉時形 成的雜環胺的誘癌變作用降低92%。
三、小麥營養價值
小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環境條件不同,營養成分的差別較大。從蛋白質的含量看,生長在大陸性乾旱氣候區的麥粒質硬而透明,含蛋白質較高,達14~20%,麪筋強而有彈性,適宜烤麪包;生於潮溼條件下的麥粒含蛋白質8~10%,麥粒軟,麪筋差,可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。
麪粉除供人類食用外,僅少量用來生產澱粉、酒精、麪筋等,加工後副產品均爲牲畜的優質飼料。進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量,從而達到防治乳腺癌的目的;對於更年期婦女,食用未精製的小麥還能緩解更年期綜合症。
小麥的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鉀、維生素B1、維生素B2及煙酸等成分,還有一種尿囊素的成分。此外,小麥胚芽裏還富含食物纖維和維生素E,心臟少量的精氨酸、澱粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。
四、大米營養價值
大米是補充營養素的基礎食物,除了富含碳水化合物外,還含有蛋白質、脂肪、維生素及11種礦物質,能爲人體提供全面的營養。雖然各種營養素的單個含量不是很高,但因其食用量大,總體上是具有很高營養功效的,所以被譽爲“五穀之首”。
大米中含碳水化合物75%左右,蛋白質7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉,所含的蛋白質主要是米穀蛋白,其次是米膠蛋白和球蛋白,其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高,消化率66.8%-83.1%,也是穀類蛋白質中較高的一種。
因此,食用大米有較高的營養價值。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少,所以不是一種完全蛋白質,其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大米,較麪食而言更有利於人們減肥。在我國南方地區人們一般食用大米作爲主食,而在北方就有很大的不同。
脂肪含量約9%,其脂肪中所含的亞油酸含量較高,一般佔全部脂肪的34%,比萊籽油和茶油分別多2-5倍。
玉米小麥大米哪個營養好2
大米和小麥營養價值可以從以下五個方面進行比較:
1、從含量和質量上來說:含量上小麥比米多一些,但是質量上,卻是小麥比米差一些。因爲,小麥中含有40%的“醇溶谷蛋白”,但其中嚴重缺乏人體必需氨基酸——賴氨酸;而米中“醇溶谷蛋白”的含量低於20%,但是米蛋白的生物價值高且在常見的穀類中是比較高如此。
2、從維生素上來說:小麥中含有較多的維生素B1,因此以小麥爲主食的人的。是不容易患腳氣病的;而稻米中維生素B1的含量只有小麥的`一半左右,精白處理後含量更低。如果僅以精白米飯爲主食,不吃豆類薯類,菜餚又不豐富,很容易因爲維生素B1缺乏而罹患腳氣病。
3、從礦物質的含量來說:小麥在鈣、磷、鉀、鎂幾個項目上都佔有明顯的優勢,而稻米在鋅、銅、錳等項目上更勝一籌。
4、從酸鹼平衡來說:精白米麪都是成酸性食物,但精白米的成酸性要高於精白麪粉。所以如果將精白米飯做爲主食,需要配合更多的蔬菜水果。
5、米和小麥具體的營養價值與它們的品種、產地、加工的精度、烹調的方法都有很大的關係。
玉米小麥大米哪個營養好3
1、大米的營養十分豐富,蛋白質含量比玉米略高,玉米7%左右,大米8%
2、大米的主要營養成分是:蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、葡萄糖、果糖、麥芽糖、維生素B1、維生素B2等,所含的優質蛋白質,可以使血管保持柔軟,達到降血壓的目的。其所含的水溶性食物纖維,可以將腸內的膽酸汁排出體外,預防動脈硬化等心血管疾病。
3、玉米中的維生素B6、煙酸等成分,具有刺激胃腸蠕動、加速烘便排泄的特性,可防治便祕、腸炎、腸癌等。玉米富含維生素C等,有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能,能起到使皮膚細嫩光滑,抑制、延緩皺紋產生作用。玉米有調中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。
在所有主食中,玉米的營養價值和保健作用是最高的。
可預防心臟病和癌症
在這項持續1年的研究中,專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食,進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。結果發現,玉米中的維生素含量非常高,爲稻米、小麥的5-10倍。
同時,玉米中含有大量的營養保健物質也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外,玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大的好處。
研究還顯示,特種玉米的營養價值要高於普通玉米。比如,甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1-2倍;“生命元素”硒的含量則高8-10倍;其所含有的17種氨基酸中,有13種高於普通玉米。
此外,鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老熟玉米高很多,因爲在貯存過程中,玉米的營養物質含量會快速下降。
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