空氣炸鍋做蛋糕竅門
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空氣炸鍋做蛋糕竅門,蛋糕是很多人經常吃的糕點,而且我們在過生日的時候總是少不了的就是蛋糕了,但如果我們想在自己家裏面完成一個蛋糕的製作,需要準備什麼呢,以下是關於空氣炸鍋做蛋糕竅門。
空氣炸鍋做蛋糕竅門1
戚風蛋糕之空氣炸鍋版的做法
將蛋黃加入打蛋盆,用蛋抽大力快速攪拌。攪拌均勻後加入玉米油,大力快速攪拌,直到看不到油星爲止,這個時候,液體的顏色會比蛋黃顏色稍微淺一點。攪拌均勻後加入牛奶,同樣大力快速攪拌。
這個過程是將蛋黃、油和奶徹底乳化。這裏有一個關鍵詞就是:大力快速攪拌。你要徹底乳化,不能偷懶。最後篩入麪粉攪拌均勻。攪拌好的蛋黃糊,是有一定流動性的,不能夠起筋。蛋黃糊做得不到位,在蛋糕烤熟之後會出布丁層、蛋糕離膜、蛋糕長不高……
第二步打發蛋白霜,先在蛋白里加入幾滴醋,另外糖要分三次加入蛋白霜。先用低速來攪打蛋白出現大泡的時候,第一次加糖,這個時候少加一點,不用加太多,然後開到高速打到出現小氣泡的時候加第二次糖,打到有紋路的時候加的三次糖。最後,出現上圖中的小彎鉤的時候,調到低速整理一下蛋白霜就OK了。
現在1/3的蛋白霜加入蛋黃糊,翻拌均勻,然後再取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊,翻拌均勻,最後蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜翻拌均勻。具體的操作手法大家可以在網上搜視頻。
將拌好的麪糊倒入模具中,放入烤箱。我的經驗是空氣炸鍋的溫度會比一般烤箱的溫度高,因爲裏面的空間比較小,經過了幾次試驗之後,我是覺得空氣炸鍋設定在130度45分鐘就夠了。
烤好後出爐,模具離檯面20公分自由落體,在桌面上振一下。然後倒扣放涼、脫模、開吃!
嗯,還是可以的!
空氣炸鍋做蛋糕竅門2
空氣炸鍋做紙杯蛋糕的做法
準備好食材,按配方量稱重
糖的用量如果要減的話,不要減蛋清裏的,太少了會影響蛋清打發後的穩定性
蛋清蛋黃分離,蛋清裝在無水無油的盆裏(無水無油很關鍵)蛋清放冰箱冷餐,之後更容易成功
蛋黃里加入6克糖和16克玉米油,攪拌均勻,加入16克牛奶,充分乳化後,篩入34克低筋麪粉,Z字型攪拌至光滑的麪糊,放一邊備用
打發蛋清時可以預熱炸鍋了
打發蛋清,先滴幾滴檸檬汁或2-3滴白醋去腥。
糖分三次加入打發的'蛋清中第一次打發至粗泡時加入三分之一糖,第二次打發至細泡時加入剩餘的二分之一,最後打到細膩的泡時加入剩餘的糖,繼續打發至硬性狀態,提起打蛋器有一個短短的小尖角就可以了,這樣的蛋白霜在後面操作是很穩定的,不容易消泡
取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊裏,翻拌均勻,切記不要劃圈,不要按壓攪拌,容易消泡,像平時炒菜一樣從下面翻拌就可以了
翻拌至看不到蛋白就可以了
接下來把拌好的蛋黃糊加入剩餘的蛋白霜裏,翻拌均勻,如圖這樣的狀態就可以倒入紙杯了,八九分滿
烤之前,杯子震幾下,消除裏面的大氣泡,撒點芝麻,炸鍋150度烤20分鐘左右,看自家炸鍋脾氣而定,中途可以拿牙籤扎一下,拉出來牙籤沒有沾東西就是熟咯
小貼士
無論是烤箱還是空氣炸鍋都要充分預熱
蛋白打發先高速打,最後在用低速整理蛋白霜
倒入紙杯一定要震幾下,消除裏面的大氣泡,烤出來組織更細膩
空氣炸鍋做蛋糕竅門3
準備好所有食材,蛋清蛋黃分離
滴2-3滴白醋打發蛋清,至魚眼泡時加入1/3砂糖
繼續打發至有條紋出現時再加入1/3砂糖
出現彎鉤以後,加入剩下的砂糖,繼續打發到乾性狀態,忘記拍圖了,大約就是打蛋器拿起以後有一個不彎曲小尖尖
把玉米油和蛋黃先混合均勻,分幾次篩入麪粉,上下翻伴均勻,過程中需要逐步加水調整面糊稠度,最終的結果是麪糊拉起滴落以後過幾秒再合到底下的麪糊中。因爲手頭正好有泡打粉,就加了指甲蓋大小的一點。
逐步把打發好的蛋白泡加入到蛋黃糊中,翻拌成均勻的蛋糕糊。
這是準備好的蛋糕糊,流動性比蛋黃糊要好很多
疫情被封控在家,要啥沒啥,蛋糕模肯定是沒有的,只有兩個不鏽鋼小碗,烘焙紙,錫紙也是沒有的,塗點豬油當做離型膜。
找一張宣紙蓋在不鏽鋼碗上,固定。空氣炸鍋140℃預熱5分鐘,烤40分鐘。
揭去宣紙,再次入炸鍋140℃ 烤5分鐘上色。
出爐,顏色正好。
倒扣冷卻,開吃咯。
小貼士
因爲空氣炸鍋水份揮發快,和烤箱版的蛋糕相比必須增加液體材料配比,加水最簡單最直接。具體的量和麪粉的吸水性有關,蛋黃糊剛好可以流動爲宜。
有些方子裏蛋黃裏也加糖,我因爲不想吃太甜的,把蛋黃裏的糖都減掉了。蛋白裏的糖儘量不要減,因爲是用來增加蛋白泡的穩定性的。
這個量正好可以做兩碗。
麪粉普通的就行,不用特意去追求低筋粉或加入澱粉。疫情期間有啥用啥。糖也是普通的砂糖。
泡打粉可有可無,不是關鍵。
蛋白需要打到乾性泡,不然成品容易塌縮。
裝模不要太滿,烤的過程中會膨起。
麪粉也可以減少,輕盈感更強。看個人口味。
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