空氣炸鍋做蛋糕怎麼做才鬆軟

空氣炸鍋做蛋糕怎麼做才鬆軟？蛋糕是我們在慶生時候的必備美食，烘托氣氛還很好吃，平時當然也可以作爲下午茶當甜點，大家也可以在家用空氣炸鍋做蛋糕，那麼空氣炸鍋做蛋糕怎麼做才鬆軟呢？

空氣炸鍋做蛋糕怎麼做才鬆軟1

奶油蛋糕的戚風蛋糕坯（更新空氣炸鍋做法）的做法

將蛋黃和蛋白分開，分別裝入兩個無油無水大容器中。

在蛋黃的碗中加入牛奶和油，防止蛋黃在空氣中結皮。可以直接將液體倒入碗中一起稱量，不用洗那麼多碗O(∩_∩)O

打發蛋白，一定要把每一處的蛋白都打發到。等蛋白全部變成大泡泡時加入1/3的白砂糖。

繼續打發，剩下的白糖分兩次加入，一次在大泡泡變小時加入，一次在剛出現紋路時加入。依然要打到每個位置的蛋白。

最後一次加糖時，打蛋器轉低速打發蛋白，直至提起時打蛋器時，蛋白霜的尖尖有一點點彎曲。這時接近乾性發泡。如果提起見到的是直立的尖端，則蛋白霜打的偏硬，易開裂。

現在開始製作蛋黃糊。將剛纔的蛋黃碗中加入白糖，輕輕攪拌均勻。再將過篩的麪粉加入，用手動打蛋器“z”字型攪拌均勻，直至混合物出現粘性。圖中爲出現粘性的情況：粘在打蛋頭上不會非常快掉落即可。

預熱烤箱160攝氏度

混合蛋白霜和蛋黃糊：（非常重要）

取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，用切拌和翻拌的手法：從1點鐘方向豎直插入刮刀，切到7點鐘位置，然後手腕翻轉抄底翻起蛋糊。轉動盆子約30°，重複以上動作

混合至沒有塊狀的蛋白霜爲止。

將剛纔混合好的蛋糊倒入蛋白盆，用同樣的手法翻拌。

將攪拌好的蛋糊（可以緩慢流動）在高於模具15釐米處倒入模具，然後將模具輕輕摔到桌面上輕輕震幾下，震出大氣泡，用牙籤挑破錶面小氣泡。若怕內部有氣泡可以用牙籤在插入麪糊內部畫圈。

如果是成功的麪糊應該是到模具6成到8成的位置，如果沒有這麼多則是消泡了。將模具入預熱好的烤爐，中下層，150℃約50-60分鐘。若看到蛋糕漲起後回落，則是已經熟了，可以取出來了。

拿出蛋糕後馬上舉起模具，在距離桌面30cm處落下，震出熱氣，然後馬上倒扣。

倒扣至少2個小時，等蛋糕完全涼透即可脫模。如果熱的時候脫模會回縮。

隨便下料改配方，改手法亂攪拌的問題恕我無法回答

常見問題看圖

空氣炸鍋做法：以上步驟取2個雞蛋的做法，空氣炸鍋（山本）預熱180攝氏度，裝好紙杯後進炸鍋、蓋錫紙160攝氏度45分鐘。最後揭掉錫紙再烤一分鐘上色即可。2蛋可做大號紙杯6個，我的炸鍋是5L的。

躺倒或者倒扣放涼防止回縮。躺倒放涼會讓蛋糕不圓，倒扣容易破壞表面。

冷卻也不回縮，擠上奶油，開吃！

小貼士

脫模方法：活底模用手向上均勻推動模具底部，蛋糕就慢慢脫出來了。或者反過來向下推皆可。只是注意別把蛋糕壓扁了。

蛋糕烤制的`時候出現的問題：

凹底原因：1，底火太高或距離下面的發熱管太近。

2，底部鋪了油紙或抹了油。

回縮原因：

1、模具內壁有油漬。

2、蛋黃糊沒有攪拌均勻，沒有充分乳化。

3、攪拌麪糊時間過長，導致出筋。將麪糊攪拌順滑即可。

4、蛋白打發不足，未打到接近乾性發泡，導致蛋白狀態不穩定所致。

5、未完全烤熟，建議用竹籤插入蛋糕體，如果前段沒有蛋糕屑即是熟了。

6、麪糊攪拌完成後，不可長時間放置，應馬上放入烤箱，否則會消泡。

7、出爐馬上應馬上倒扣

8、烤制過程中不可以多次調溫，也不可以打開來看，溫度的瞬間變化會導致回縮。

9、烤制時間過長，水分流失也會回縮。

縮腰（塌腰）原因：

1、攪拌麪糊時間過長，導致出筋。

2、趁熱脫模導致。

3、蛋白沒有打發到位

空氣炸鍋做蛋糕怎麼做才鬆軟2

空氣炸鍋做的6寸果仁蛋糕的做法

蛋黃和蛋清，在無油無水的兩個盆裏分離，方便打發和攪拌。

打發蛋清，記得放入20克糖，還要加入3滴檸檬汁去腥味。看看，這樣起尖角纔算完工！別打發過度，蛋糕頭頂會裂開的，我這個就是。其實蛋清打發到能起小尖角就可以了，不要非要大尖角哈。

蛋黃盆裏加入低粉，餘下的10克白糖，玉米油，牛奶一起放入，反覆翻拌蛋黃糊至無顆粒。如果你多放了蛋，牛奶就用不上了。

切碎果仁，我放了榛子，蔓越莓，葡萄乾，黑芝麻放在蛋糕表面就行。我切多了點。

蛋清加入蛋黃糊和切碎的果仁混合，一直翻拌，可以左右上下拌，就是不能畫圈翻拌，會消泡。

模具裏一定要先墊入烘焙紙，因爲好脫模還光滑。然後緩緩放入蛋糊，反覆震盪5—6下，消除大氣泡。我是端起來直接向下摔了幾下，消了三個大氣泡。看個人喜歡，我在上面撒了黑芝麻喔。

這邊準備好。空氣炸鍋先170度5分鐘預熱後，再140度26-28分鐘，最後150度3分鐘上色。喜歡吃焦點的，可以再加2-3分鐘。

好了後，觀察一下，牙籤插入後取出沒有粘糊，就說明成功了。等待冷卻，脫模！看看，這個頂部開口，是因爲蛋清打發過了點喔，大家注意一下。

外形成品！

內裏成品！

很快就只剩下一塊了，發個近圖！

小貼士

鬆軟細膩無添加！六寸模具裏，按這個配方的話，可以放入70克麪粉哈！

如果放入果仁在裏面或中間，蛋糕好後，果仁最後會全部沉在底部，如果放面上，果仁容易烤黑，沒有完美的，我只好讓它們沉底了。大家有簡便易行的方法告訴我吧，我也學習一下。

如果雞蛋小個，就多用一個！

蛋糕頂部炸裂的原因有：蛋白打發不到位；溫度前面高了，最好是有變溫，就是前面那個溫度低點，後面高點。

空氣炸鍋做蛋糕怎麼做才鬆軟3

巴斯克芝士蛋糕-傻瓜操作【空氣炸鍋巴斯克】的做法

奶油奶酪和細砂糖一起放微波爐叮1分半，講究點的可以隔熱水攪拌

攪拌順滑，稍微放涼

等晾涼的時間預熱空氣炸鍋180度、準備模具，鋪油紙。如果是活底模具可以把底託拿出來，放油紙上面按進去，再把側邊整理平整，注意不要劃破了！

油紙成型之後再把底託拿出來裝回去，然後把油紙側面多出來的邊邊剪掉，油紙千萬不要高過模具，萬一接觸到加熱管會着火

倒入淡奶油，攪拌均勻

打入雞蛋，攪拌均勻

麪糊倒入模具放入炸鍋，180度20分鐘。有條件可以一下篩，讓麪糊更細膩

烤好應該是表面焦糖色，內裏duangduang蛋糕體可以晃動的狀態！

如果表面顏色太淺就加時間加溫度自己調，但是一定不要把裏面烤全熟了！！！

出爐正面向上放涼，然後帶着模具放冰箱冷藏4小時以上，最好過夜（蓋個蓋子或者套個袋子，不然會幹）

冷藏好拿出來脫模

可以稍微熱一下刀比較好切

小貼士

一定冷藏成型再切！！！！