茶葉受潮怎麼辦
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茶葉受潮怎麼辦,很多茶友都喜歡在飯後來上一杯茶,一來可以幫助消化,二來可以清新口氣、提神醒腦,但如果儲存不當就會出現茶葉受潮的情況,今天小編就來分享一下茶葉受潮怎麼辦。
茶葉受潮怎麼辦1
一、茶葉受潮現象是怎麼產生的
茶葉的生長是離不開陽光與雨露的,但製成成品茶之後,反而又懼怕陽光與水。幹茶不能長時期被強光照射,不然會損害茶葉本身,而且幹茶也不能放置於潮溼環境,不然容易變質發黴。
這是爲何?因爲強光與高溫會使茶葉內含物質發生化學反應,強光帶來的高溫會加速茶葉的氧化,茶葉品質會受到影響,逐漸下降。茶葉的滋味不僅變差了,還直接表現在色澤與香氣上。茶葉經常被強光照射的話,那麼色澤不再鮮豔,香氣也會變淡,乃至最後消失。
若將茶葉置於潮溼環境,那麼就會容易產生黴味、梅子味、酸味、臭味等。茶葉是有吸水性,會直接暴露於空氣中,茶葉會打開“毛孔”接收來自於空氣的水分。而這水分就是造成茶葉發黴變質的主要原因之一。在茶葉生長過程中,水是必需元素。而製成幹茶後,茶葉中過量的水分反而是累贅,它是微生物“健康成長”的養料。
那麼茶葉中含有多少水分是正常的,是無法提供微生物成長的良好環境?以白茶爲例,我們打開國標《GB/T22291-2017白茶》看看其中關於水分的理化指標,裏面記載道:水分(質量分數)%≤8.5,此外我們還可以打開福建省地方標準《DB35/T1076-2010福鼎白茶》來看看關於水分方面的記載,裏面寫道:水分(m/m),%≤7.0。
也就是說,茶葉水分最高不要超過8.5,而地方標準相對嚴格些,不要超過7.0,超過這個度,那麼水分過量的茶葉容易成爲微生物成長的良好環境,後期容易發黴。不過一般茶廠製成的成品茶的水分會控制在4-6%,這也是很多茶類成品茶的含水率。含水率在這個區間,茶葉就不容易發黴變質,如果超出了這個區間,比如達到或超過12%,那麼茶葉在往後的存儲收藏中很容易受潮變質。
二、在什麼情況下茶葉容易受潮
在不飲用時,想必沒有人會故意將茶與水進行接觸,特別是喜歡收藏茶葉的朋友,這些基礎茶葉知識是懂得的。只是很多人粗心大意,往往忽略細節,使得茶葉受了潮。比如在這5種情況下,茶葉容易受潮。
1、經常打開包裝取茶葉茶葉可以分短期存儲與長期存儲。若是買了大量茶葉,那麼你可以分出一小部分來短期存儲,另一部分拿來長期存儲。短期存儲是可以隨時拿來喝的,只要用鋁箔袋密封包裝就可以,也可以用玻璃罐、陶罐來裝。因爲是準備短期來喝,很快就能喝完,自然不怕茶葉吸收空氣中的水分引起變質。
而長期喝的那部分茶,我們就讓它好好呆在應該呆的地方,靜靜陳化、轉化。我們不要過於頻繁打開包裝取茶葉,因爲經常打開包裝,難免會讓空氣跑進去,與其發生反應,容易受潮變質。
2、沒有紮緊袋子很多人在取完茶葉後就忙其他事情,對茶葉不管不顧了,等你回想起來,茶葉早就與空氣“相談甚歡”。還有人沒有紮緊袋子的習慣,空氣是無孔不入的,它們會偷偷的跑進袋子中與茶葉相見,後發生受潮現象。
3、放置於潮溼地方茶葉是不能放在潮溼的地方,但很多人不太重視,隨手一丟,結果後悔莫及。還有的人對存茶環境一知半解,比如綠茶是可以放入冰箱冷藏處理,但有些人直接隨意打包綠茶扔到冰櫃中,可能一些綠茶還會散落於冰櫃中,直接與冷空氣接觸而引發變質。綠茶可以放冰櫃,不等於直接將沒有包裝的綠茶扔到冰櫃中,起碼也得拿個袋子密封下。
4、存儲方式與環境不恰當像白茶只能常溫存儲,一些新人不懂得,直接放冰箱了,結果就變質了。還有些人不太在意除溼。南方多雨,特別是在梅雨季、南風天時,空氣溼度大,地上牆上常常會出現水漬。此時我們就要做好防護設施,比如可以使用抽溼機器吸收些溼氣,還可以在牆上或地上墊上木板,起到隔離作用,溼氣不容易跑到裝有茶葉的箱子裏頭。
5、茶本身工藝不過關如果茶葉本身工藝不過關,沒有達到標準要求,比如茶葉因爲工藝差的關係,水分沒控制好,超標了,那麼茶葉在之後的轉化過程中容易發黴變質。以白茶爲例,若是萎凋不足或者乾燥程度不夠,白茶含水量就會超標,像這樣的茶就容易受潮。
三、茶葉受潮了怎麼辦
受潮的原因既然是茶葉水分超標,那麼我們只要除掉多餘水分就可以了。但是如何除去水分卻是一大難題,不合理或過於蠻力的做法往往會傷害到茶葉本身,會影響茶葉的香氣與滋味。我們不能用大火去烘烤茶葉,也不能直接將其置放於中午12點大太陽底下。並不是說不能曬,只是要在合理時間合理範圍內,使用烘乾機也是一樣。
1、曬茶
曬茶是最簡便的方法,因爲一般家庭存茶的朋友,家裏頭很少會準備烘乾設備,而太陽光到處都是,且曬茶也是不需要花費成本的。前面也提到了,不要在大中午曬,要選個陽光比較柔和的時間點,比如在早上八九點。
此外你還得看風向,曬茶適合在北風天,從北方吹來的風是乾燥的,有利於曬茶。若是南風天,風從南風吹來,風裏夾帶着潮溼氣,不利於曬茶。在我們福鼎當地,茶農可不喜歡在南風天曬茶,因爲曬出來的白茶,不怎麼幹燥。
而且在曬茶過程中記得去均勻攤晾,還得翻動幾次,讓茶葉能全面的接受陽光的照射。照射的時間不要太久,大概一兩個小時就可以收回。時間只是大概,具體情況還得具體分析,看當時陽光的熱烈程度以及風力大小。
那麼我們依據什麼來判斷茶葉曬好了?可以先來看看茶葉受潮的主要表現是什麼,茶葉受了潮,它的表現有4點:
(1)茶葉產生酸臭味、黴味、梅子味、巧克力味、刺激性氣味受了潮的茶葉氣味一定是難聞的,會產生像酸味、臭味、黴味等不友好氣味,甚至受潮現象嚴重的情況下,會有刺激性氣味。如果氣味不強烈,我們還可以補救,如果氣味太濃,我們還是扔掉爲好。
畢竟健康第一,不要捨不得茶葉,不扔掉而放進肚子裏。如果你聞了一下茶葉,感覺茶葉有以上幾種氣味,或者你也說不出什麼氣味名字來但就是感覺不舒服,那麼茶葉可能就是受潮了。
(2)茶葉“軟弱無力”,捏不斷受了潮的茶葉,因爲本身水分太多,所以它的身子骨是比較軟的,往往捏不斷。我們可以通過捏茶葉的方式來判斷茶葉的幹度,如果一捏就碎,就說明幹度是夠的。如果在掰斷茶梗時能聽到發出清脆的斷裂聲響,那麼也可以說明茶葉水分達標。
以白茶中銀針爲例,我們在選擇白毫銀針時,就可以用手捏住一枚銀針,食指與拇指使勁搓揉銀針。如果銀針被搓成粉末,只剩下一手白毫,那麼就可以說明銀針水量達標。如果捏不斷或者捏不碎,則說明水量超標。如果掰斷茶梗時沒有發出清脆的聲響,又或者掰不斷,那麼就是受潮了。
(3)外形難看因爲受了潮,茶葉的'模樣也會發生改變,變得難看。受潮的茶葉可能會長黴斑,色澤灰暗,一點生氣都沒有,看上去死氣沉沉,讓人喜愛不起來。
(4)難以下嚥受了潮的茶葉,自然是難以下嚥的。沒有了醇厚感,更沒有所謂的陳香,有的只是濃郁的黴味,喝到嘴巴中,自然是不舒服的,感覺茶葉很悶,很惆悵。
2、烘乾
若是茶廠的話,就比較好處理了,使用萎凋機或者烘乾機去將茶葉烘乾。可是普通茶友家裏可沒有大型烘乾設備,那麼該怎麼辦呢?能否用其他東西代替,比如用吹風機,理論上其實可以,但操作難度大。一來吹風機能力有限,二來無法有效乾燥茶葉。與太陽光與大型烘乾設備來講,能力顯得不足。但話說回來,一般家庭存茶量不是很大,若是受潮茶葉不是很多,那大可以一試。
此外還可以用鐵鍋炒,但這種做法難度很大,火力很難控制,容易將茶葉炒糊了。況且並不是所有茶都適合放入鍋裏炒,比如白茶就不行,白茶的工藝是萎凋與乾燥,是有不炒不揉的特性,若是將白茶放入鍋裏翻炒,豈不是成了“炒青白茶”。那麼可以用微波爐、電飯煲嗎?理論上是可以,但操作起來就一言難盡了,所以不建議。
3、舍與得
若量少、受潮程度輕那麼就不用在意,繼續喝便是,受潮程度輕,香氣與滋味不大好,但還是能喝一些的,而且量不多,很容易消耗掉。但是如果量多,而且受潮嚴重,那麼我們就不要茶葉,扔掉就好。舍與得,主要看有沒有性價比,看自己能否接受。
四、如何預防茶葉受潮現象發生
大家都不想茶葉受潮,一旦受潮,損失的不僅是錢,更多的是自己對茶葉的熱情,看到受潮的茶葉自己難免會心灰意冷,失去對茶葉的耐心與喜愛之情。因此如何預防茶葉受潮就顯得十分重要了?那麼我們該怎麼杜絕受潮現象發生?要做到以下3點。
1、提供良好的存儲環境
好的環境對人有積極影響,而差的環境對人有消極影響。2千多年前孟母三遷,不就是向我們闡述環境的重要性。同樣茶葉也是如此,你給茶葉提供適宜的、良好的存儲環境,那麼環境必然就會更好的轉化。
影響茶葉變質的因素有很多,比如陽光、水分、氧氣、溫度等等,所以我們要給茶葉提供一個沒有強光、高溫、潮溼、充足氧氣的環境。換句話說,存儲的環境要滿足避光、防塵、防潮、密封性好這幾點。又因爲茶葉有吸附性,容易吸收異味,所以我們不能將茶葉放置於有異味的地方,比如洗手間、廚房。
強光會讓茶葉容易變質,高溫會加速茶葉內物質的化學反應,氧氣會讓茶葉氧化,潮溼會讓茶葉發黴,異味會讓茶葉香氣不純。只要在這5個方面上做足功夫,製造合理環境,那麼茶葉在後期就能更好的有效轉化,不易發黴變質。
2、存儲方式要對
每一茶類都有自己的存儲方式,視茶類而定,不同茶有不一樣的存放手段。若使用錯誤的存儲方式,那麼好茶也存成壞茶了。如果存儲方式不正確,也容易受潮。
綠茶適合冷藏,將密封好的綠茶放入冰箱保存就好了。也可以將綠茶放入鐵罐子裏,再放入冰箱,不可直接將沒有包裝的散茶放入冰箱。
黃茶與綠茶的工藝相似,只不過在乾燥的前後多了悶黃這一道工序,所以黃茶的存放方式與綠茶相同,只要將打包好的黃茶放入冰箱就可以了。
白茶就與綠茶、黃茶的存放方式不同,不能低溫冷藏而是要常溫存儲。白茶不能放冰箱,只要找個乾燥、防潮防塵避光的地方放就行。此外我們在包裝上也要下足功夫,白茶是可以長期存儲的,且越久越好,飲品價值與藥理作用都有顯著提升。
白茶要用到三層包裝法,第一層用鋁箔紙包着茶葉,再用食品塑料袋裹住鋁箔紙,最後用紙箱套着。經過三層保護,白茶在後期就能進行良好的轉化,將空氣中的水分完美隔離,不怕受潮。
青茶的存放方式有很多種,可以與綠茶一樣,先用薄膜袋密封好再放入冰箱,也可以直接裝在陶罐、鐵罐中進行常溫存儲,不過在常溫狀態下,青茶延長保質期效果有效,應及時喝掉。還可以將青茶放在保溫瓶中進行保護,保溫瓶有很好的防潮、乾燥、避光等效果,可以有效的延長青茶的保質期。
紅茶的保質期會比綠茶長一些,綠茶一般能放兩年,而紅茶一般能放三四年。我們可以用鐵罐、錫罐、陶罐來裝紅茶,還可以用薄膜袋密封紅茶,然後將它們放在避光防潮乾燥的地方就行了。如果用薄膜袋、鋁箔袋密封起來的紅茶,那麼也可以放入冰箱中冷藏。
黑茶是後發酵茶,且大多數是緊壓茶,不容易變質與發黴,我們只要黑茶放在乾燥、無異味的地方就可以了。黑茶雖然容易存,但也要避免被強光照射,杜絕潮溼環境。
3、定期觀察
並不是說將茶葉包裝好放着就行了,後期還需要我們定期去檢查茶葉是否出現受潮、變質等情況。定期觀察有助於及早發現問題和解決問題,我們不僅要未雨綢繆,更要常備不懈,防患於未然。提前發現問題,就能止損。
茶葉受潮怎麼辦2
1、低火低溫烘烤茶葉
茶葉受潮就是因爲存儲的地方空氣溼度大,茶葉未密封好,吸入空氣中的水分。將受潮的茶葉放入砂鍋或者烤箱中,用小火低溫烘烤茶葉,要不停的翻動茶葉,避免茶葉糊鍋的同時,使茶葉充分受熱等到茶葉變得乾燥,能聞到茶香時就可以了。
2、電飯鍋烤、鐵鍋炒
使用電飯鍋烤,不需要蓋上蓋子。電飯鍋的自動跳閘後,將底部茶葉翻上來,再次按下開關。這樣多次反覆,直到滿意。用鐵鍋炒的時候,使用最小火烤熱鐵鍋,再放入茶葉,一直採用最小火,不停的翻動茶葉,使用木製器具,用力要輕。不要破壞茶葉的完整度。
3、焙籠炭火烘焙
將燃燒的木炭放入鍋裏,再將草灰蓋在上面,要控制火鍋上方的溫度,薄薄的鋪一層需要烘焙的茶葉。烘焙過程要進行翻拌,用軟竻進行翻拌,減少與茶葉的接觸,茶葉吸附力強,吸附受傷的汗漬會影響茶葉的品質。
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