煲仔飯的做法是怎麼樣
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煲仔飯的做法是怎麼樣,煲仔飯是廣東的特色美食,只需要一口鍋,很短的時間就可以做出一鍋色香味俱全的煲仔飯,有葷有素、有飯有菜,營養豐富,尤其是冬天,天氣寒冷,下面分享煲仔飯的做法是怎麼樣。
煲仔飯的做法是怎麼樣1
食材:五常大米150克,清水225克,香腸1根,香菇2朵,上海青2顆,雞蛋1個,生抽1勺,蠔油1勺,白糖1茶匙,香油1茶匙,食用油適量。
【具體做法】
1、準備食材,香腸、香菇、上海青、雞蛋,以及大米,也可以搭配西蘭花、胡蘿蔔等蔬菜。
2、準備可以做煲仔飯的砂鍋,在砂鍋裏面刷上一層食用,這樣避免米飯糊底。
3、大米淘洗乾淨,和清水一起倒入砂鍋。大米與清水的比例是1:1、5,大米可以提前浸泡20分鐘左右。
4、砂鍋放到煤氣竈上,大火煮開,立刻轉最小火,蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。一定要最小火。燜米飯的時候,我們可以將上海青和香菇焯一下水。香腸切片。
5、米飯燜熟之後,我們用筷子插一下,這樣做同樣是避免糊鍋的現象。
6、將香腸、香菇、上海青碼在米飯上面,中間打入一個雞蛋。依然保持最小火燜。
7、蓋上鍋蓋,沿着蓋子邊緣轉圈淋入一勺食用油,這麼做的目的就是爲了吃到又香又脆的鍋巴。
8、繼續燜5分鐘就可以了,一勺生抽、一勺蠔油、一茶匙白糖、一茶匙香油攪勻,淋在燜好的煲仔飯上面,撒上蔥花即可。香腸本身有鹹味,所以調料汁千萬不要太鹹了。
拌一拌,就可以開吃啦!這一鍋飯兒子一人就解決了,我只能收拾鍋底了。所以這個量也就是個單人份啦!那麼這道煲仔飯需要注意的小細節是哪些呢,咱們再總結一下!
【小貼士】
1、砂鍋要選擇耐高溫的'可以做煲仔飯的砂鍋,大米倒入之前記得刷一層油防止糊底。
2、大米的清水的量是1:1、5,大米最好提前浸泡一會兒,這樣燜的時候熟得更快。
3、鍋開之後,全部用最小火燜,沿着鍋蓋淋油,能讓食用油滿滿沿着鍋邊流下去,這樣底部就會形成香脆的鍋巴。
4、如果想吃溏心蛋,可以在香腸燜熟之後再打入雞蛋,燜兩分鐘就可以了。
5、如果沒有砂鍋,大家可以試試用電飯鍋來做,不過個人覺得還是砂鍋做出來的香。
煲仔飯的做法是怎麼樣2
材料:大米、臘腸、雞蛋、豌豆、玉米、青菜、香菇
輔料:八角、大蒜、黑芝麻
調料:蠔油、白糖、老抽、生抽、食鹽
做法:
1、首先準備適量的大米,用清水快速淘洗一遍,然後再倒入清水浸泡一個小時,浸泡後的大米更容易煮熟,減少蒸米飯的時間。
2、接着做煲仔飯醬汁,鍋內淋入一碗清水煮開,加入兩粒八角和幾瓣大蒜,再加入3克蠔油、3克生抽、2克老抽、5克白糖、2克食鹽,持續煮2分鐘後盛出備用。
3、再準備配菜,臘腸兩根斜切成薄片,臘腸的肥瘦要根據自己喜好來決定。
4、再準備一些青菜、香菇、豌豆、玉米粒,把所有食材清洗乾淨。
5、燒一鍋開水,加入少許食鹽和植物油,把青菜和香菇下鍋焯水1分鐘後控水撈出。
6、砂鍋內刷一層植物油防止粘連,把浸泡好的大米放入鍋內,再加入適量清水,水量比大米高出一釐米,大火煮開後轉小火燜8分鐘。
7、待表面水分收幹後,碼放上臘腸、豌豆、玉米、青菜、香菇,中間再打入一個雞蛋,蓋上鍋蓋再燜3分鐘。
8、關火後撒入一些黑芝麻點綴一下,再淋入適量的煲仔飯醬汁,食用的時候攪拌均勻即可享用。
這樣做出的煲仔飯味道特別香濃,米飯吸收了各種食材的香味,鍋底還有香脆的鍋巴,顏色搭配有食慾,營養又好吃,希望您能夠喜歡。
煲仔飯的做法是怎麼樣3
準備食材:
大米300克、臘腸一根、菜心兩棵、雞蛋一個姜一塊生抽一勺、魚露兩勺、蠔油一勺、白糖一勺、香油半勺
烹飪步驟:
第一步浸泡米飯
煲仔飯中米飯是最重要的食材,傳統的煲仔飯,用的都是廣東地區的特產“絲苗米”,這種米優質豐富,吸水率強,飯香濃郁,不過其他地方一般買不到,所以可以選用不錯的東北大米來代替。大米洗乾淨後,需要加水浸泡2個小時。訣竅一:做煲仔飯一定要泡米,因爲煲仔飯是放在砂鍋中熬製的,火力比較足,米不浸泡一定夾生。
第二步處理砂鍋
煲仔飯儘量選用小砂鍋進行烹飪,用食用油將砂鍋的底部、四周都塗上一層薄油。底部可以刷的厚一點。
第三步米飯拌油,煮米飯
將泡過的米飯瀝水後,加入一勺食用油拌勻;然後平鋪在砂鍋底部,加上淹沒米飯一指高的水,大火煮沸後,轉小火煮米飯。
第四步加臘腸和雞蛋
米飯大約煮10分鐘後,揭開鍋蓋,鍋內已經基本沒有水,米飯表面冒泡的時候,我們把臘腸切成斜刀片放置在米飯上,切一些薑絲撒在臘腸上,雞蛋打入鍋內。喜歡吃鍋巴的朋友,這時候可以往鍋的四周撒一勺油。訣竅二:在砂鍋壁上撒油是煲仔飯起鍋巴的關鍵,不喜歡吃鍋巴的可以不用撒這一勺油。
第五步加入料汁和青菜
小火繼續煮10分鐘後,沿着砂鍋的邊,加入調配好的料汁和青菜。料汁的調配:一勺生抽、兩勺魚露(沒有魚露的朋友可以換成一勺生抽),一勺蠔油,一勺白糖,半勺香油攪拌均勻。菜心需要用焯水,焯水過程:鍋中加水燒開,加入兩勺鹽,一勺油,菜心放入煮沸30秒撈出瀝水。
第六步靜等出鍋
加入料汁和菜心以後,小火繼續煮5分鐘關火,然後不要打開鍋蓋,利用砂鍋的餘溫在悶上10分鐘。這樣一鍋香氣撲鼻的臘味煲仔飯就做好了。
市井說:廣式煲仔飯的做法手藝可謂博大精深,有人爲了做好一碗煲仔飯費了幾十年的功夫,所以我今天分享給大家的這個做飯也僅僅是個“形”,其中的“意”還需要大家自己在家多多體會,獻醜了!
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