莧菜什麼功效與作用

莧菜什麼功效與作用，生活中很多人都吃過莧菜莧菜死一種營養價值較高的一種蔬菜，富含膳食纖維，有助於消化，一般莧菜可以直接炒着吃，還會有比較明顯的顏色變化，以下莧菜什麼功效與作用。

莧菜什麼功效與作用1

可以清熱利溼、涼血散瘀，對咽喉疼痛、目赤腫痛、赤白痢疾有一定的輔助治療作用。莧菜的第一個功效就是清熱解毒，莧菜能夠清熱利溼、涼血散瘀，對溼熱所致赤白痢疾，肝火上炎所致的目赤腫痛、咽喉疼痛等症狀都有一定的輔助治療作用。

莧菜具有增強體質的作用，莧菜中富含蛋白質、脂肪、糖類以及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更利於人體的吸收，所含的胡蘿蔔素比茄類高兩倍以上，可爲人體提供豐富的營養物質。莧菜裏面鐵的含量是菠菜的10倍，所以它更容易促進兒童的生長髮育。另外，莧菜裏鈣的含量是菠菜的三倍，莧菜裏邊不含草酸，它含鈣量比較高，很容易被人體吸收，所以莧菜有很好的補鈣作用。

莧菜富含維生素、蛋白質以及膳食纖維，但是脂肪的含量是很低的，對於長期便祕、容易上火、減肥人士而言，是餐桌上的優選之一。所含的各種維生素，適當的攝入以後有助於人體代謝，對人體的具體作用有以下幾個方面：

1、補血：對於貧血症的患者以及老年血脈不足者來說，吃點莧菜大有益處，綠色的莧菜所含的鐵質是菠菜的兩倍，紅色的莧菜所含的鐵質是菠菜的六倍之多，可見紅色的莧菜是素食者的最佳的補血食物；

2、補鈣：莧菜的鈣質含量是菠菜的兩倍，而且不含草酸不會影響鈣質的吸收，尤其莧菜的質地非常細軟，非常適合用於小孩、老年人補充鈣質；

3、明目：莧菜中所含有豐富的礦物質、胡蘿蔔素和維生素C以及蛋白質，其中維生素C的含量甚至高於西紅柿，植物蛋白的含量也比較高，在《隨息居飲食譜》中有記載，莧菜能夠治療目疾，可令視物困難者視而得見；

4、清熱解毒：莧菜有清熱解毒、通利小便等功效，莧菜的性味甘涼，常於清利溼火、清肝解毒、涼血散瘀，對於溼熱所致的赤白痢疾以及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫，都有一定的輔助作用；

5、降血壓：常吃低鈉高鉀的綠色莧菜，能夠幫助多餘的水分排出體外，維持血壓的穩定，故而高血壓患者可以多吃一點莧菜；

6、增強體質：莧菜中富含蛋白質以及多種維生素和礦物質，所含有的.蛋白質比牛奶更能夠充分的被人體所吸收，所含的胡蘿蔔素比茄果類高兩倍以上，可以爲人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，因此莧菜有長壽菜之稱。

莧菜什麼功效與作用2

莧菜的別名：

青香莧、紅莧菜、紅菜、野刺莧、米莧、人旱菜，杏菜、荇菜、瑩瑩菜、玉米菜、米穀菜、雲仙菜。

莧菜的功效與作用：

性涼，味微甘；入肺、大腸經。主治清熱利溼，涼血止血，止痢。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病症。

莧菜的營養價值：

每100克可含水分90 .1克，蛋白質1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克，灰分1.6克，胡蘿蔔素1.95毫克，維生素馬0.04毫克，維生素馬0.16毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C 28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。

莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血。

莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便祕。 同時常吃莧菜可增強體質，所含 比茄果類高，有“長壽菜”之稱。

莧菜能促進兒童生長髮育，其鐵、鈣的含量高於菠菜，爲鮮蔬菜中的佼佼者。亦適宜於貧血患者、婦女和老年人食用，維持正常心肌活動，促進凝血、造血和血液攜帶氧氣的功能。

適宜人羣

無明確禁忌，一般人羣均可食用

適合老年人、幼兒、婦女、減肥者食用。在夏季食用紅莧菜對於清熱解毒，治療腸炎痢疾以及大便乾結和小便赤澀有顯著作用。

脾胃虛寒者忌食；平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。

食用禁忌

莧菜禁忌與甲魚和龜肉同食。

莧菜什麼功效與作用3

莧菜的好處有

1、排毒通便

莧菜富含各種膳食纖維，食用之後可以促進腸胃蠕動，幫助消化。它還可以幫助排除人體內的毒素，防止便祕。對於想減肥的女性來說，莧菜也是一個很好的選擇。

2、促進發育

莧菜可謂是小朋友的天然鈣片，莧菜葉內富含容易被人體吸收的鈣物質，小孩食用之後，可以促進牙齒和骨骼的生長，幫助發育。生活中若不慎骨折，食用莧菜也可幫助傷口癒合。

3、促進凝血

莧菜不僅適合小朋友和年輕人，也是中老年養生的很好選擇。莧菜內富含鈣、鐵和維生素K，可以促進凝血和造血功能，還能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。對於中老年朋友和貧血患者是輔助養生的絕佳之選。

4、清熱解毒

夏季炎熱，容易讓人上火，體熱加重，而食用莧菜可以清熱解毒，能夠有效的幫助抗菌、消炎、消腫，適用於急性腸胃炎，還能輔助治療細菌性痢疾。

莧菜的營養價值

1、莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便祕。

2、莧菜不論籽實還是莖葉，蛋白質、脂肪、賴氨酸含量均高，且富含礦物質和多種維生素。其蛋白質含量比小麥高11%—12%，比其它禾穀類作物高出近1倍。

3、莧菜中蛋白質的含量爲蕃茄的3倍，且所含蛋白質中氨基酸結構較好，易於人體吸收，尤其對青少年成長髮育具有重要意義。我國民間一向視莧菜爲補血佳蔬，故有“長壽菜”之美譽。

4、莧菜葉裏含有高濃度賴氨酸，可補充穀物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長髮育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺餵的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質，又有幫助消化。

5、莧菜每100克中可含水分90.1克，蛋白質1.8克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克，灰分1.6克，胡蘿蔔素1.95毫克，維生素馬0.04毫克，維生素馬0.16毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C含量28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。

3、莧菜的食譜

（1)涼拌莧菜

原料：

莧菜一把、蒜、鹽、生抽、香油、味精、芝麻適量。

做法：

1、莧菜洗淨，從中間切一刀。

2、燒開水半鍋，加點鹽和油放入莧菜焯一下（掌握在半分鐘之內，時間長了就不好吃了)。撈出後入涼開水中過涼。

3、蒜切成茸，將蒜茸、生抽、鹽、香油、味精混合調成味汁。

4、莧菜瀝乾水分，調入味汁，撒芝麻拌勻即可。

（2)莧菜炒火腿絲

材料：

莧菜，荷美爾火腿片，大蒜頭

做法：

1)火腿切成絲；蒜搗細成泥；

2)坐鍋點火放食用油，油熱後放入蒜泥煸香，倒入莧菜煸炒，加入精鹽、炒至有湯汁時，再倒入火腿絲、雞精翻炒均勻，出鍋即可。

（3)莧菜豬肉餃

原料：麪粉300克，莧菜200克，瘦豬肉100克。

調料：蔥末、姜、料酒、鹽、雞精、十三香粉、高湯、植物油各適量。

做法：

1、將麪粉內加入溫水和勻成麪糰；

2、莧菜洗淨、切成末，豬肉剁碎；

3、將豬肉末放入容器內，加入料酒、高湯、鹽、雞精、十三香粉攪勻，再加入莧菜末、蔥末、植物油拌勻成陷；

4、將麪糰做成薄皮，放上陷，包成餃子；

5、鍋里加入適量清水煮沸，放入餃子，用中火煮至熟透撈出，裝盤即可。

功效：滋陰養血、清熱解毒。

（4)紫莧菜大米粥

原料：大米100克，紫莧菜適量。

調料：鹽、雞精、香油各適量。

做法：

1、將紫莧菜擇洗乾淨，煎煮取汁；

2、將大米淘洗乾淨，放入煮鍋內，加入莧菜的煎煮汁液和適量清水；

3、粥成後加入香油、鹽和雞精，調勻即可。

功效：清熱解毒。

4、莧菜的飲食禁忌

1、不能和鱉肉一起吃

《本草綱目》中記載，莧菜味甘，性冷利；而鱉肉也性冷，二者同吃難以消化，可能會形成腸胃積滯。而現代醫學也推測，鱉肉和莧菜可發生生化反應，產生不良作用。

2、不能和山葵一起吃

甲魚和山葵是不能一起吃的，據說是因爲兩者相結合會產生一種毒素，吃完之後可能會給身體帶來危害。

3、不能和菠菜一起吃

莧菜中鈣的含量非常高，而菠菜中的草酸含量高，兩者同吃，草酸容易與鈣離子相結合，生成草酸鈣沉澱，不僅讓莧菜營養價值降低，而且沉澱易在體內產生結石。