怎樣煲鴨肉好吃又不腥
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怎樣煲鴨肉好吃又不腥,提到鴨肉,大家也是經常會吃的,它可是相當美味的一種食物,不僅是吃着口感特別香,營養價值也是特別高的,下面就來了解一下怎樣煲鴨肉好吃又不腥。
怎樣煲鴨肉好吃又不腥1
1、可媲美橄欖油的“鴨肉”
在所有的肉類品種裏面,鴨肉絕對算得上營養豐富、益處頗多的一種肉類。鴨肉含有豐富的蛋白質,而且組成蛋白質的氨基酸種類豐富,富含多種人體必需的氨基酸種類,是一種人體優質蛋白質來源。鴨肉還含有豐富的維生素B族、維生素E及鈣、磷、鐵、鎂、鋅等多種微量元素。
但是,鴨子所含的脂肪大多是不飽和脂肪酸,這一點絕對可媲美橄欖油;所以說,鴨肉絕對是愛美女士的一種理想肉類品種。鴨肉好吃,去腥是關鍵,特別是人們在家燉老鴨肉的時候,經常燉出來的鴨肉腥到無法下箸。
2、燉鴨肉,去腥是關鍵
那燉老鴨的時候,如何給鴨肉去腥呢?去腥4步做出美味燉老鴨,關鍵1步常有人省略,難怪鴨肉腥味重:
(1)、清洗。斬好的鴨塊,一定要清洗乾淨,至少清洗3-4次,至湯水清澈才行。
(2)、浸泡。這一步是鴨肉去腥最關鍵的一步,也是人們經常省略的一步。清洗好的鴨塊,肉塊內部還有較多血水,特別腥,一定要浸泡去除。足量清水,至少浸泡2小時,中間還要換水1-2次才行。
(3)、焯水。熱力是去腥最強有力的武器,鴨肉焯水的時候,一定要涼水下鍋才行。
(4)、煸炒。熱油把醬料煸炒出醬香味道,這時下入鴨肉塊煸炒上色,藉助於料酒揮發、旺火煸炒,鴨肉塊不但不腥,還醬香馥郁。
3、鐵鍋燉老鴨
主料:老鴨1只約2500克
配料:蔥35克、姜20克、蒜20克、香菜10克(可選)
調料:植物油40克、醬油30克、料酒35克、老抽醬油5克、蠔油15克、鹽6克、白糖或冰糖10克、胡椒粉少量約0.5克、味精或雞粉3克(可選)
(1)、選用1年以上老鴨1只,淨重約2500克,至少差不多有四五斤重。斬切成4釐米見方的鴨肉塊,反覆清洗2-3遍,至湯水清澈。
(2)、把清洗乾淨的鴨肉塊放入一較大的洗菜盆內,倒入足量清水,浸泡2小時左右,中間如果浸出較多血水,還要換水1-2次,保證浸泡效果。把浸泡好的鴨肉塊撈出,瀝淨水分,切蔥段35克、薑片20克、大塊蒜末20克、香菜小段10克(可選)。
(3)、選用較大點的鍋具,鍋內倒入足量清水,切記一定要涼水下入鴨肉塊,防止熱水下入後鴨肉塊表面受熱收縮,血水全鎖鴨肉內部,影響去腥效果。大火加熱,中間不斷用密漏勺打去生成的血水浮沫,防止粘在鴨肉塊表面,影響去腥。水沸後,再焯水5分鐘,把鴨肉塊撈出,控淨水分。
(4)、鍋內倒入植物油40克,油溫四成熱時,先下入八角2個、桂皮1小塊約5克,炒出濃郁香氣。再下入薑片、蒜塊、蔥段、香葉5片,再次熗炒出香。淋入醬油30克,通過炒制,去除一下醬油的豆腥味。下入瀝淨水的鴨肉塊,煸炒至鴨塊呈現出誘人的醬紅色,烹入料酒35克,藉助於料酒的揮發,再次給鴨肉塊去腥提鮮。
(5)、倒入沒過鴨肉塊10釐米的熱水,大火燒沸後,中火繼續燉煮20分鐘,至鴨肉八九成熟,中間不斷撇去次生浮沫。開始調味,調入老抽醬油5克、蠔油15克、鹽6克、白糖或冰糖10克、胡椒粉0.5克,保持中火狀態,燉煮20-30分鐘,至鴨肉酥爛。停火,調入味精或雞粉3克(可選),撒入香菜小段增加鮮香味道。
(6)、把燉好的鴨肉塊盛入湯盆,趁熱上桌享用。這樣燉煮出來老鴨,肉質酥爛、醇香怡人、醬香馥郁,不管是重要家宴,還是逢年過節,都是鮮香怡人的壓軸大菜。
5、注意事項
燉制老鴨,去腥最重要,去腥4步,做出美味燉老鴨,重要1步常有人忽略,難怪燉的鴨腥。最關鍵就是要做好足量清水浸泡這步,絕對不能省略,是給鴨肉去腥最關鍵的一步。
用普通鐵鍋燉制,總時長差不多有40-50分鐘,才能達到肉質酥爛的效果,40分鐘之後,要嘗一下鴨肉塊酥爛的程度。如果家中有高壓鍋,那最好不過了,用鐵鍋煸炒之後,移至高壓鍋,出氣後計時,大火足氣15分鐘,效果也特別好。
怎樣煲鴨肉好吃又不腥2
1、焯水
鴨子肉一般都會帶有一點騷腥味,所以,煲鴨子的第一步是焯水。很多人是直接燒開水倒入鴨塊,鴨子焯水應該是要冷水下鍋的。如果是熱水下鍋,肉會因爲受熱表層的蛋白質凝固,裏面的血污不容易排出,這樣焯出來的.肉就會變得十分腥。
2、炒一下再燉
鴨肉斬塊後先放進炒鍋加上少許食鹽翻炒幾分鐘,再放進湯鍋加水燉煮,先翻炒能去除肉腥味且湯甜味更甘。
3、加些去腥調味料
煲好湯後覺得有腥味,我想應該可以用陳皮或者蔥姜泡水加入湯中,加入少許料酒也是可以的。
鴨肉烹飪竅門
1、想要鴨肉燒出來香又好吃,鴨肉的挑選很重要,不要買冷凍過的鴨肉,要買新鮮的鴨肉,最好是活鴨現殺的那種,買那種老嫩適宜的、看上去靈活敏捷的鴨子,羽毛豐滿滑潤,尾部羽毛長些的,脊背處摸起來有骨感的,這種鴨肉吃起來口感更好。
2、鴨肉的處理很重要,一定要處理乾淨了,不然燒出來的鴨肉會腥不好吃,買鴨子的時候一般賣鴨子的老闆都會幫忙殺好,回家再收拾一遍,收拾乾淨後切塊,用水多衝洗幾遍,涼水下鍋焯水,焯好水後撈出沖洗乾淨。
3、燒製鴨肉的時候,先放入蔥姜爆出香味,放入鴨肉翻炒至變色,再放入香料翻炒均勻,加入清水燒開放調料,轉小火慢燉收汁,也可以放自己喜歡吃的配菜一起燉。
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