鴨肉怎麼煲湯好喝不腥
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鴨肉怎麼煲湯好喝不腥,鴨湯大家都不陌生。是一道美味的家常菜,有補虛養身調理、健脾開胃調理、營養不良調理、清熱去火調理等功效。下面一起來看看鴨肉怎麼煲湯好喝不腥?
鴨肉怎麼煲湯好喝不腥1
1、取半個檸檬的果肉和果汁,塗抹在鴨肉上,來回均勻地按摩至少5分鐘以上,用檸檬按摩是去除鴨子腥味的關鍵。炒鍋上火不加油,直接放入按摩好的鴨肉翻炒,將前一分鐘炒出來的鴨湯倒掉。
2、鴨的尾部兩惻有兩個豬肝色的肉豆,會有一股濃重的異味,烹煮前一定要取掉;然後將鴨子放入淘米水中浸泡約半個小時,這樣就能去除鴨肉的腥味。
3、鴨肉洗淨之後,加入2瓣大蒜和一茶匙醋,用適量清水煮開,去掉煮出來的血沫;將處理好的鴨子,加入桂花糖、陳皮和足量清水,煮至滾開即可。這樣處理的鴨肉一點腥味都沒有。
4、鴨肉洗淨後放入清水中浸泡半小時,漂去血水;接着入鍋中加足量清水,加入料酒、生薑、大蔥、胡椒和食鹽,大火燒開之後撇去浮沫,繼續煮20分鐘,之後改成小火再煮大約半小時即可。
5、將剁好的鴨肉洗淨,放入鍋中,加入料酒、白糖、熟花椒粒、薑末、蔥段和足量水,讓鴨肉完全浸泡在調料水中,煨煮一個小時,出鍋前加入適量食醋,出鍋後撒上香菜即可。
滋補老鴨湯
主料:淨老土鴨2500克
輔料:枸杞,冬瓜,蘿蔔,海帶,鹽5克,胡椒粉3克,黃酒2克,蔥白5克,薑片2、5克,味精1克
做法:
1、將鴨宰殺治淨,切成3釐米寬,5釐米長的塊,去掉污染,薑切片備用。
2、鍋置旺火上,下豬油炒5分鐘至金黃色,香氣撲鼻時,加料酒。
3、砂罐至微火上,一次放卟清水35000克,清燉3小時後,加味精即成。
鴨肉怎麼煲湯好喝不腥2
【食材準備】
半隻宰殺好的老鴨,白蘿蔔1個,大蔥1根,小蔥1把,生薑1塊,食鹽,料酒,桂皮,八角,生抽,蠔油
大家也都知道,一隻老鴨的個頭要比普通的鴨子大,所以要用一隻老鴨去煲湯未免也太大了,所以小編這裏就用半隻老鴨就足夠了,雖然上面說的調料比較多,但最後做出來的湯是一定會讓大家感到清爽的。
【做法】
步驟一:先將半隻老鴨用清水沖洗,沖洗時順便檢查一下其中的內臟是否處理乾淨,小編在這裏還是沒有用到內臟,全都是用的帶骨鴨肉,這樣不僅能夠讓湯的味道更加的鮮美,更能夠減少腥味的產生。
將鴨肉清洗乾淨之後,用刀將這半隻老鴨切成塊,建議是將鴨腿和鴨翅也切成塊,這樣能夠更好地展現鴨湯的味道,然後將蔥姜洗淨,大蔥切段,生薑切片,小蔥切成蔥花,隨後放在一旁備用。
步驟二:起鍋,將水倒入鍋中,隨後將鴨肉也放入鍋中,開大火將水煮開,同時將一半的薑片和蔥段、桂皮、八角和食鹽1勺、料酒3勺、生抽2勺全部放入鍋中,用鍋鏟在鍋中翻攪10-15秒,之後蓋上鍋蓋等待鍋中的水沸騰。這裏是鴨肉去腥的方法所在,要用冷水下鍋,熱水下鍋的效果要差一些,鍋中的料酒用來去腥,各種香料蓋住其中的小部分腥味,以達到去腥的目的。
步驟三:等到鍋中的水沸騰之後,就將鴨肉從中撈出來,放在一旁將水瀝乾,將鍋中的水連同其中的香料全部倒掉,將鍋沖洗一遍之後弄乾裏面的水分。之後將白蘿蔔清洗乾淨,可以去皮,也可以不去,用刀將白蘿蔔切成塊,切好之後放在一旁等待備用。
步驟四:鴨肉水分控幹以後,將鴨肉再次放入鍋中,往鍋中倒入清水蓋過鴨肉,再將另外一半的薑片和蔥段放入鍋中,隨後開大火將水煮開,鍋中的'水沸騰15分鐘之後,再由大火轉到小火慢慢地熬製45分鐘。在剛剛給鴨肉去腥的時候,雖然去除了大部分的腥味,但還是會有少部分腥味影響鴨湯,在烹飪的時候用小火慢熬,就能夠達到去腥的目的。
步驟五:之後再將切好的白蘿蔔放入鍋中,繼續用小火慢熬半個小時。白蘿蔔的加入,爲鴨肉的去腥提供了一層保障。待白蘿蔔煮熟之後,再加入1勺食鹽和一把蔥花,還有1勺蠔油提鮮,用鍋鏟翻攪1分鐘之後出鍋。
鴨肉怎麼煲湯好喝不腥3
清燉鴨湯怎麼燉好喝
清燉鴨湯雖然材料比較簡單,但是營養價值以及食用價值都是比較高的,適量食用可以爲人體補充充足的營養,具體做法如下:
材料:鴨肉、生薑、食鹽。
做法:
1、先將鴨肉洗淨,切塊。生薑洗淨切片。
2、然後將鴨塊入盆中,用涼水淘洗兩遍,去掉多餘的血水。
3、之後鴨塊撈到砂鍋中,再倒足夠量的涼水燒開焯水。
4、隨後再次將鴨肉放進砂鍋,加適量生薑片、清水。
5、蓋上砂鍋蓋子,火力轉爲2檔或者1檔,慢慢燉,讓鴨肉更爛乎,湯更鮮美。
6、最後煮熟之後加適量食鹽進行調味即可。
清燉鴨湯怎麼做不腥
1、正確處理鴨子 殺鴨子的時候要儘量把鴨血放盡,還有,清洗的時候還要注意將血塊和筋膜徹底清理乾淨,鴨身各處的鴨毛也儘量拔除乾淨,這是讓鴨湯鮮美不腥的幾本步驟,尤其是鴨血和殘餘的鴨毛一定要清理乾淨,它們是導致鴨湯有腥味的主要來源。還有,鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆,有股怪味,一定要剪掉。
2、煲鴨湯不要用洋鴨 煲鴨湯最好採用老鴨,水鴨或土鴨,千萬不要用洋鴨,洋鴨比較肥膩,較適合生炒或紅燒,用來煮湯較腥且非常油膩。老鴨是是生長期限爲一年以上的鴨子,肉質較老,但脂肪含量少,骨頭內的鈣質也較多,用來煲湯非但不腥,而且香氣濃,非常適合燉老火湯,湯鮮且味美。
在老鴨、水鴨和土鴨這三種鴨子中,最適合燉鴨湯的當屬水鴨,因爲水鴨的肉質較爲鮮嫩,骨架較小且脂肪含量比較少,燉出的鴨湯最爲鮮美清爽。
3、先放糖後放鹽 油燒熱,下蔥薑蒜,花椒,爆香後下鴨子肉。繼續爆炒,加糖。注意要在下鴨肉後第一時間下糖,一定要先放糖後放鹽。因爲這樣糖可以深入鴨肉去腥。而且先放鹹的東西,鴨肉一收縮,糖就進不去了,去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。
4、鴨肉檸檬浴 用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴,時間是不能低於5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關鍵。
5、第一遍炒的湯倒掉 炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒,前一分鐘炒出的湯要倒掉。 做到以上兩步,鴨子腥味會去掉很多。
6、用大蒜、醋煮 瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開,放入處理乾淨的鴨子,煮一小下,去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有。
7、浸泡後再加料酒等 鴨肉洗淨並在清水中浸泡半小時“漂淨血水”入鍋加水約5斤。再加入料酒生薑大蔥和少量胡椒食鹽。然後用大火燒開並撇去浮沫20分鐘後改爲小火再煮約半小時即可,這樣處理的鴨子腥味就去掉啦。
8、血沫需撇乾淨 鴨子燉湯之前先用少量調料醃製,冷水下鍋,大火煮滾,保持旺火使鴨子中的血沫溢出,一定要將浮於表面的那層血沫撇乾淨,多撇幾次,直到湯水清澈爲止。撇乾淨血沫之後,再放入薑片,姜一定要多放些,可以更好地去腥氣,也能夠中和鴨肉的涼性。
9、煎炒鴨塊放燒酒 鴨子清理乾淨並斬成鴨塊後,不要直接用來燉鴨湯,而是要先下鍋煎或炒出鴨皮的肥油,這個步驟既能給鴨湯提香,同時也能逼出鴨皮內的油脂,從而起到讓鴨湯香而不膩的效果。
在煎或炒鴨塊的時候,爲了防止鴨皮會粘鍋,可以先在鍋裏倒少許油,並晃動鍋子讓油沾滿鍋壁。 在將鴨皮的油脂逼出來以後,要記得放一塊拍散的老薑塊炒出香味,並隨後倒入少許高度燒酒、二鍋頭白酒或三花酒等,這樣能更好地去除鴨肉的腥味,同時也有給鴨湯提香的效果。
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