鯽魚豆腐湯怎麼做不腥
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鯽魚豆腐湯怎麼做不腥,生病的時候能到喝到一碗熬魚湯是一件很幸福的事,鯽魚豆腐富含很多營養,對於生病體弱或者是生產過後需要進補的人來說是很好的補品,鯽魚豆腐湯怎麼做不腥?
鯽魚豆腐湯怎麼做不腥1
1、挑選鯽魚的注意必須用活鯽魚,鯽魚最好是四至五寸長短。
2、收拾鯽魚的時候一定要把魚鰓、魚肚子裏面的東西都去掉洗乾淨,尤其是肚皮裏面不能有黑膜,否則很腥。
3、收拾好的鯽魚要放置一會兒再做,這樣做出的魚鮮。
4、起油鍋,少放一點油,油熱時把鯽魚放入鍋中,中等火量,待魚身兩面變黃時,烹入料酒,馬上蓋上鍋蓋悶半分鐘,然後加入涼水,放入姜塊和蔥段,大火燒開後改用小火慢慢熬大概2個小時左右。
5、關火前的五分鐘再放入一點鹽,還可以少放一點雞精,也可以不放。
6、魚湯做好之後,最好是趁熱喝。
7、在魚湯裏面放豆腐,千萬不要放凍豆腐。因爲魚湯本身沒有什麼油脂,而且凍豆腐的味道會影響魚湯本身的鮮味。
鯽魚豆腐湯的好處有哪些
1、常喝鯽魚豆腐湯,可以清火氣,調理氣血,從飲食健康角度考慮,鯽魚豆腐湯做法簡單,常喝鯽魚豆腐湯,可以活血,調理胃虛。
2、從中醫上講,基於能夠健脾利溼,和中開胃,活血通絡,對脾胃虛弱,潰瘍,氣管炎,哮喘,糖尿病,有很好的'滋補食療作用。
3、尤其是產後的婦女多喝鯽魚湯,可補虛通乳。而且鯽魚肉嫩味鮮,非常適合中老年人及病後虛弱者食用。
4、鯽魚含有全面優質的蛋白質,對肌膚的彈力纖維起到很好的強化作用,尤其對壓力,睡眠不足等因素導致的早期皺紋,有奇特的緩解功效。
鯽魚豆腐湯怎麼做不腥2
原料:新鮮的鯽魚、滷水豆腐、蔥姜
做法:
1、鯽魚去鱗去鰓去內臟,腹內的黑膜清理乾淨,沖洗瀝乾;
2、用乾淨毛巾或廚房專用紙把魚身擦乾;
3、起油鍋,油熱後下魚,反正面煎黃;
4、利用鍋內底油爆香蔥姜;
5、烹入料酒,添加沒過魚身的熱水,大火燒開,繼續滾煮;
6、至湯汁變白,添加豆腐,轉中火,繼續燉5分鐘;
7、添加白胡椒粉,用鹽調味,起鍋前撒上蔥花即可。
溫馨提示:
1、魚腹內的黑膜一定要徹底清除乾淨,否則泥腥味重;
2、魚下鍋之前,需要用乾淨毛巾或廚房專用紙把魚身上的水擦乾淨,這樣入鍋後不濺油,不粘鍋,而且不腥氣;
3、魚一定要等兩面煎黃後再下水,這樣更容易很快出白湯,而且味道鮮美不腥氣;
4、煮開之後用大火繼續滾煮,湯汁會很快變白,用勺子撇淨湯麪的浮沫,這也是去腥的一個妙招;
5、生薑和料酒必不可少,去腥提鮮,白胡椒也能去腥提味,這個可以根據自己的喜好決定是否選擇;
6、鍋裏的水儘可能一次添足,若是中途加水,一定要加熱水;
7、除了鹽和味精(可以省略),不必額外添加其餘調味,湯鮮味美且純正。
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