怎樣發麪又快又鬆軟好吃
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怎樣發麪又快又鬆軟好吃,都知道做饅頭包子的面都是經過發酵的,這種面蒸熟了之後,口感非常柔軟,嚼起來帶着彈性,內部組織很蓬鬆。以下是怎樣發麪又快又鬆軟好吃,歡迎閱讀分享!
怎樣發麪又快又鬆軟好吃1
1、溫水白糖發酵法。要想增加發面速度必須先增加酵母的活性,而酵母最合適發酵溫度是在30度左右,所以發麪時可以先將酵母加入35度左右溫水內化開快速激發活性,之後加入麪糰後用35度左右溫熱水和麪,同時加少許白糖增加酵母養分幫助持久高活性發酵,這樣即使是冷天也不會發面太慢;
2、雙倍酵母發酵法。因爲酵母本身是一種真菌,本身不帶有任何酸鹼性,所以即使加入雙倍酵母發麪也不會影響成品的味道和口感,並且酵母粉本身具有蛋白質等營養成分,加雙倍酵母不但能增加發酵速度還能增加麪食營養,實測非常有效;
3、蜂蜜發酵法。這是比較少見的做法,因爲蜂蜜本身加入麪食中也會反應產生氣泡,所以與酵母一起發麪時能夠輔助酵母更快地發麪,同時也因爲蜂蜜帶有一定糖分能夠增加酵母的活性,所以二者相輔相成能更快加速發麪速度。
建議用溫水白糖發酵法的同時,加少許酸奶和少許鹽,因爲酸奶當中有保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌,二者都可以幫助酵母菌合成反應,增加酵母的發酵速度,並且酸奶含有特殊清香味,做好的麪糰不管是做麪包還是別的饅頭花捲,味道都很不錯小孩更愛吃;
同時加少許鹽能增加麪筋的產生,能縮短酵母發麪的整體時間,讓麪糰更快的醒發好,並且加了鹽的麪糰做好的麪食口感更具筋道,越嚼越香!
怎樣發麪又快又鬆軟好吃2
材料:普通麪粉250克、溫水130克、奶粉5克、糖6克、酵母4克
1、溫水裏面加酵母,糖。水的量加的時候預留下5克左右,畢竟每種麪粉的吸水性不一樣,建議留一點,不夠再加就行了。
2、溫水把酵母,糖化開之後靜置十分鐘。選擇溫水的原則以不燙手就可以了,調節好水的水溫之後再加酵母和糖。大家記住,水的溫度很重要,太高會將酵母菌燙死麪就發不了,太低也就無法激活酵母,起不到發酵的目的。
3、把麪粉和奶粉倒入融好的酵母裏面,如果不用麪包機的話,需要加倒加用筷子攪動的。然後再用手反覆的揉搓麪糰,根據三光原則。何謂三光,就是“面光,手光,盆光”。
4、麪糰揉好之後,用溼布或者保鮮膜蓋好,放在相對溫暖的地方,靜置。大家記住揉好的麪糰是需要放在溫暖潮溼的地方的,如果是冬天的話,建議放在有陽光的'地方,不過,切記不能陽光直射,防止麪糰曬開裂。
5、待麪糰膨脹到兩倍,且用手撕開能看到明顯裏面充滿了氣泡和峯窩組時,發麪纔算是基本完成了。
6、在面板上撒上乾麪粉,取出發酵好的麪糰用力揉搓,直到麪糰表面光滑。揉搓的過程不會太久,但是也需要用耐心,麪糰揉搓的越軟,之後包的時候就越簡單,面軟的程度怎麼來判定呢,大家可以摸一下自己的耳垂。差不多這樣的手感就可以了!
看發酵好的麪糰有沒有揉好除了看手感,還有一點也需要注意,就是切開看裏面有沒有氣泡即可。麪糰揉好之後,接下來就可以準備做成小劑子準備做包子了。
多說幾句:大家都知道做饅頭包子的面都是經過發酵的也就是我們大家常說的"活面"。這是因爲,這種面蒸熟了之後,口感非常柔軟,嚼起來帶着彈性,內部組織很蓬鬆。
怎樣發麪又快又鬆軟好吃3
第一種方法,加白醋。個人認爲做饅頭花捲的時候最適合不過了,做出來的饅頭又大又鬆軟,而且沒有酸味哦。
1、去一斤麪粉,向麪粉中加入50克白醋攪拌均勻。
2、取350克左右的溫水,一邊攪拌麪粉一邊將溫水慢慢的倒入到麪粉當中,直到溫水全部倒入到面盆當中,攪拌均勻並揉成麪糰。
3、揉麪到大約10分鐘的時候在麪糰當中加入5克的小蘇打繼續揉麪,一直揉到麪糰裏面沒有醋的味道爲止。
第二種方法,加白酒。雖然是加白酒,但是做出來的麪食不但沒有酒味,而且味道也會更香濃哦。
加白酒的方法是在麪糰完全和好之後,在麪糰上面挖幾個小的孔洞,注意孔洞挖的要均勻一些,孔洞挖好了將少量的白酒倒入到麪糰上的孔洞裏就可以,這樣可以讓麪糰發酵的時間大大縮短了。
第三種方法,加白糖。個人覺得這個方法做包子的味道最好,麪食做出來並不會太甜,但是口感卻十分的鬆軟。
用這種方法也很簡單,在和麪的時候加入一勺白砂糖就可以了,要將白砂糖和麪粉攪拌均勻了之後再用溫水和麪,利用白砂糖使麪粉快速發酵的同時還會讓麪糰發的又白又大,口感更軟一些,味道也很好。
大家注意無論是用糖、用醋還是用酒的方法都不能加過量了,加過量不但不會讓麪糰發酵的時間進一步縮短,而且發出來的面還會帶來異味,這樣做出來的麪食就不是那麼受歡迎了,稍加一些就可以了。
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