雞蛋殼上有斑點是感染了病菌嗎
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雞蛋殼上有斑點是感染了病菌嗎,雞蛋表面有斑點,有可能是因爲。雞飼料配比不當,如缺少維生素和蛋白質,導致雞蛋發育不良,產生斑駁蛋。來看雞蛋殼上有斑點是感染了病菌嗎。
雞蛋殼上有斑點是感染了病菌嗎1
雞蛋好吃營養價值高,一直是一種明星食品 然而蛋紅是非多,關於雞蛋總有這樣或者那樣的傳言 比如其中一個就是表面有斑點的雞蛋竟然是感染了沙門氏菌的“壞蛋”?
這種斑點雞蛋也吃過不少, 如果這傳言是真的那可太可怕了, 要知道沙門氏菌可是臭名昭著的致病菌, 誤食後輕者發熱、腹瀉、嘔吐等。 而因雞蛋感染沙門氏菌導致食物中毒, 或是大規模被召回的事情在世界各地也確實屢見不鮮。
那麼,如果傳言是真的, 光看雞蛋有沒有斑點, 就可以分辨有沒有沙門氏菌, 是不也太方便了?其實真相就是“斑點雞蛋是感染了沙門氏菌”這一傳言是假的!
雞蛋表面有斑點, 可能是以下原因造成的:
1、雞飼料配比不當,如缺少維生素和蛋白質,導致雞蛋發育不良,產生斑駁蛋。
2、雞蛋產出過程中,雞輸卵管內的炎症分泌物沾在蛋殼上形成斑點。
3、產蛋雞的遺傳因素以及氣溫、溼度、儲存條件等因素造成。
4、最後,蛋表面的斑點也可能是黴斑。
這種情況多出現在買回來時蛋上沒有斑點,而儲存過久後“長出”斑點,或者是購買生產時間不明、可能已經放了很久的散裝蛋。 遇到這種情況,如果剝開蛋殼,可能會發現這些黴斑已經“滲透”到了內部,這種情況下就不要吃了。
沙門氏菌廣泛存在於自然界中,雞蛋也是“重點”易攜帶者之一。有雞蛋在產出過程中可能從雞輸卵管內沾染上沙門氏菌。
但這並不能簡單地從雞蛋表面是否有斑點就判斷出來。如果這麼簡單的話,雞蛋的沙門氏菌中毒事件應該能大量避免了。斑點雞蛋並不一定有問題,除非是黴斑,要具體判斷。
而更重要的是,沒斑的雞蛋不一定就沒問題,它一樣可能攜帶者沙門氏菌,因此,吃所有雞蛋的時候都要注意:
1、打破蛋殼之前一定要充分清洗雞蛋,把表面細菌沖掉(是烹飪之前才洗哦,不要一買回來就洗,那樣會大大縮短雞蛋的儲存時間)
2、儘量不要讓蛋殼外表面接觸到要吃的部分,打碎的蛋殼請直接扔進垃圾桶,而不是隨手放在案板、桌面等地方,可能會污染其他食物
3、雞蛋一定要充分做熟了再吃,不要吃生雞蛋或半熟雞蛋
除了“看表面斑點來判斷沙門氏菌”這個假傳言之外,雞蛋還有其他幾個靠外表來簡單判斷雞蛋好不好的傳言,是不是真的呢?
紅殼蛋營養優於白殼蛋?
雞蛋的顏色主要來自於母雞生殖系統表面分泌的色素,它只沉積在蛋殼外“油質層 ”。 無論何種顏色的雞蛋,輕輕颳去蛋殼表面都會露出白色。 蛋殼顏色的差異主要取決於雞的品種、年齡等,與飼料等沒有關係。 白殼雞蛋和紅殼雞蛋的營養豐富程度並沒有什麼差異。
小的雞蛋就是柴雞蛋?
判斷柴雞蛋(或者叫土雞蛋)的方法也是有一大堆,比如認爲小的就是,或者白殼的就是等等。
其實,雞蛋的大小以及殼的顏色主要是取決於雞的遺傳因素,和飼養條件無關。用大小和顏色等判斷柴雞蛋都是不靠譜的。
此外,柴雞蛋和普通的雞舍飼養雞蛋,在營養上其實沒有很大差異。不過有些人覺得柴雞蛋更好吃,這可能是柴雞吃的食物更雜的原因。
最後,說說怎麼挑選新鮮的雞蛋~
打開前:看氣室
把雞蛋拿起來對着光照,可以看到雞蛋兩端存在小空格,也就是“氣室”。氣室小代表着雞蛋新鮮,氣室大則代表着雞蛋儲存很久了。
此外,可以把雞蛋放在手中掂量一下,感覺更重的較新鮮;還可以把雞蛋放在耳邊搖晃一下,感受不到內部液體流動的較爲新鮮。
打開後:看散黃
把雞蛋打出來後,如果蛋黃和蛋清已經攪爲一潭,也就是大家說的“散黃”,那麼說明這個雞蛋已經相當不新鮮了。 新鮮雞蛋的蛋黃完整飽滿,界限清晰;蛋白透明而粘稠。
雞蛋殼上有斑點是感染了病菌嗎2
“帶斑”的雞蛋是被沙門氏菌感染了嗎?這四類雞蛋不能吃
一名年僅6個月大的嬰兒 因吃了“長斑”雞蛋
出現腹瀉、嘔吐、發燒等症狀
繼而抽搐、昏迷被送往醫院搶救
醫生懷疑是寶寶吃了
感染沙門氏菌的雞蛋
纔會出現此些症狀
沙門氏菌
是一種常見的食源性致病菌
如果侵入人體
可引起食物中毒
有數據顯示
中國蛋及其製品沙門氏菌
檢出率爲3.9-43.7%
但那些“帶斑”的雞蛋
真的都被沙門氏菌感染了嗎?
未必!
那麼雞蛋爲什麼會“長斑”?
“長斑”的原因通常有以下三種
1“雀斑蛋”
蛋殼表面出現肉眼可見的褐色斑點,有的斑點甚至稍微凸起,被稱爲“雀斑蛋”,是因鈣和蛋殼色素分佈不均勻而形成的。
由於蛋殼顏色與雞蛋內物質形成的階段各不相同,因此這類“長斑蛋”與細菌污染並無聯繫,可以食用。
2“暗斑蛋”
蛋殼底部有一種色澤較暗的水印狀斑點或者條帶,這類雞蛋看上去會比一般的雞蛋顏色稍暗,叫做“暗斑蛋”或“底斑蛋”。
“暗斑蛋”是雞蛋殼內的水分透過韌性較差的蛋殼膜並積聚在蛋殼附近造成的,也與沙門氏菌污染沒有關係。
3微生物侵襲
蛋殼上有很多氣孔,若存放時間過長,細菌、黴菌等微生物有可能會鑽孔而入,擴散到一定程度時,蛋殼表面就會形成斑塊;若斑塊較大,蛋白可能已經被感染。
提示:
這類雞蛋雖然和沙門氏菌沒有必然關係,但並不安全,不建議食用。
感染沙門氏菌≠長斑
飼料、環境等都可能會造成雞蛋長斑
“長斑蛋”不代表都攜帶沙門氏菌
同樣的.
攜帶沙門氏菌的雞蛋也不一定會“長斑”
那麼哪些情況下的雞蛋
可能會感染沙門氏菌呢?
1母雞感染沙門氏菌
母雞一旦感染沙門氏菌,其卵巢會遭到侵害,可造成所產雞蛋中攜帶沙門氏菌;而且在產蛋的過程中,環境中的沙門氏菌也可能感染雞蛋表面。
2環境污染
沙門氏菌是一種在自然界廣泛存在的細菌。當雞蛋接觸到帶菌的糞便、器具等時,有可能會被感染。
我國雞蛋中沙門氏菌的污染水平很低,而且沙門氏菌的耐熱性很差,一般到100℃的時候就會立即被殺滅,70℃經5分鐘、65℃經15-20分鐘、60℃經1小時可被殺滅。
因此,烹飪時,注意將食物完全加熱,生熟分開,保證飲食安全。
小魯提醒
雞蛋的選、存有妙方
四類雞蛋不能吃
①裂紋蛋
雞蛋在儲存、包裝及運輸的過程中很可能會出現裂紋,這種雞蛋更易被細菌侵入,不宜食用。
②粘殼蛋
這類雞蛋由於儲存時間過長,蛋黃膜的韌性變弱,就會粘附在蛋殼上。若貼皮處出現黑色,有異味,則不宜繼續食用。
③散黃蛋
雞蛋散黃的原因有二。一是運輸過程中會因震盪導致蛋黃膜破裂,造成散黃;二是存放時間過長,一些微生物經蛋殼氣孔侵入蛋體,破壞其結構,導致蛋液稀濁,不宜食用。
④發黴蛋
雞蛋受潮,蛋殼的保護膜會消失,細菌易侵入蛋內發生黴變,若蛋殼上出現了黑斑點,不能食用。
三步挑選“鮮”雞蛋
①觀
蛋殼乾淨、光澤度好、無破損的雞蛋更新鮮。若表層沾有雞糞,有可能會污染雞蛋,影響品質。
②搖
買雞蛋時,將雞蛋輕輕搖晃,新鮮的雞蛋沒有聲音,不新鮮的雞蛋有聲音且會有明顯的晃動感。
③掂
相對而言,同樣大小的雞蛋,越重越新鮮。
④看
新鮮的雞蛋對着光源,會呈半透明狀,略微帶紅色,甚至還能清楚的看到蛋黃輪廓。
雞蛋保存有三“不”
①不要用水清洗
蛋殼外的保護膜是水溶性的,用水過度清洗後,雞蛋存放時更易遭受細菌侵害而變質。
②不要直接放冰箱
剛買來的雞蛋表面若是存有多種細菌,直接放入冰箱,會污染冰箱環境,影響其他食材。而且若是冰箱中有細菌繁殖,也更容易造成雞蛋受染。
應該把雞蛋裝入乾淨的包裝中,再放入冰箱蛋架上保存。如果覺得雞蛋表面太髒,可用幹紙巾輕輕擦拭。
小貼士:大頭朝上,小頭在下存放有利於保證蛋品質量。
③不要放太久
雞蛋也有保質期。在2-5℃的條件下一般能儲存1個月左右;夏季在常溫下儲存,保質期爲10天左右;冬季在常溫下儲存,保質期爲15天左右。
因此,不要一次買過多的雞蛋。
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