速凍食品怎麼烹飪好吃
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速凍食品怎麼烹飪好吃,在日常生活中常見的速凍食品有餃子、湯圓,以及一些可以油炸的食物,不過速凍的食物如果不掌握好的烹飪技巧,會影響食物的口感味道,那麼速凍食品怎麼烹飪好吃?
速凍食品怎麼烹飪好吃1
1、速凍食品的解凍
1、提前轉移至冷藏室。對於水產類、鮮肉類速凍食品,應該從冰箱的冷凍室移至冷藏室(1攝氏度—10攝氏度)。
應將食品提前數小時至一天左右轉移(依食品大小而定)。正確的解凍方法是把要食用的肉,在前一晚放在冰箱冷藏室第一層,讓肉低溫解凍,烹飪前,按壓一下肉中間,如果摸起來感覺是稍微變軟,大部分都是硬硬的,就可以下鍋了。
2、用鹽水或醋解凍。如果來不及放入冰箱冷藏室,可將肉放在鹽水裏徹底解凍。這是因爲,鹽水可以加速冰的融化,而且不會滋生細菌。而自來水不適宜解凍凍肉。此外,還可以將叉子蘸點醋叉入肉中,也可以加快解凍速度。
3、微波爐解凍用最低檔。在用微波爐解凍時,一定要用最低檔,而且要逐步加熱。一開始要先加熱兩分鐘左右,然後根據肉解凍的程度再確定加熱時間,直到完全解凍。切忌一開始就加熱10分鐘。
4、有些食品則不需要解凍。比如說主食類、素菜類,只需直接下鍋即可,否則會影響其形狀、口感和營養。像速凍蔬菜,一般都經過清洗和初加工,可以直接烹炒。如果不放心,可以先自然解凍,然後再清洗。
2、速凍食品的巧烹飪
1、蒸:先解凍
燒賣、包子等,必須使用蒸籠或電鍋蒸熟。需要用蒸才能食用的冷凍食品,必須先解凍,而在食用的前一天或是前5個小時,
先放在冷藏庫中解凍,讓它回覆柔軟的狀態,蒸的時候才能蒸熟,纔不會有外熟內冰的情況發生。另外,如果要用微波爐的話,可以在燒賣、包子表面滴上少許水,滴水的作用是防止表皮幹掉,可保持良好的口感。
2、炸:要兩次
如炸蝦、雞塊、薯條等,必須用多量的色拉油炸熟。不同的食物有不同的油炸溫度,要詳細閱讀冷凍食品外包裝上的說明,最好家裏能準備一個可以測量溫度的油炸鍋。即使是新手,
成功概率也一定可以大大提高。油炸時,一次不要放入太多數量的冷凍食品,避免油炸溫度下降,當外皮呈金黃色時,改大火炸一下,就可以讓油逼出來,用撈網撈起來後,就可擺盤食用了。
3、速凍食物吃多了有害嗎
1、經常吃速凍食品好嗎
經常吃速凍食品對人體並沒有危害作用,只要速凍食品來源正規,品質合格,就可以放心食用。國際上不少健康機構,包括美國食品藥品監督管理局等,都認爲速凍食品也可以作爲健康膳食的一部分。
2、速凍食品有營養嗎
速凍食品有營養。冷凍的肉類在低溫條件下蛋白質和礦物質都不會發生變化,所以也是有營養的。冷凍蔬果採摘下來就進行冷凍,低溫條件下,蔬果的呼吸作用幾乎停滯,微生物也無法繁殖,理論上應該更有助於營養物質的保留。
3、速凍食品和新鮮食品
速凍食品和新鮮食品從營養方面來說區別並不大,有的冷凍蔬果中維生素、類胡蘿蔔素的保存率還更高。不過冷凍肉類因爲長時間保存會出現失水的狀況,口感自然沒有那麼鮮嫩。所以吃速凍食品還是新鮮食品,完全可以根據自己需求和喜好來選擇。
速凍食品怎麼烹飪好吃2
速凍食品健康安全嗎?
不要一提加工食品就害怕,速凍食品在儲存方式上,很大限度保持了天然食品的營養素,其實不失爲一種科學的飲食選擇方案。
特別是對於工作繁忙的人,買菜煮飯務求花費短時間搞定。與其爲了減少上市場的次數,一次性把一週需要的新鮮肉菜買回家堆進冰箱,
還不如適當選用速凍食品代替。因爲速凍食品的營養素流失,遠遠低於家用冰箱儲藏新鮮食品。
“能夠吃到新鮮的食品當然極好,但如果需要儲存,哪怕是放在冰箱冰凍冷藏,也不如速凍更有利於保存營養價值。
家用冰箱冰凍食物至少要幾個小時,而真正的速凍食品是在15-30分鐘內達到冰凍效果,這樣的“快凍”過程,使食品的分子結構基本維持不變,不會像“慢凍”一樣造成營養素流失。
在保存方面,蔬菜在常溫下存放,維生素C和B羣很易流失;而肉類、蛋類、乳製品,常溫下外部細菌侵蝕與內部酶解過程會促進其腐敗。
據營養師介紹,速凍食品是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的食品,在這種低溫下,食物有一定的保鮮效果,
同時,微生物基本也不會繁殖,也能抑制肉類自身酶的分解,減緩食品變質的速度,從而極大限度保持了天然食品的營養素。這也在一定程度上保證了食品的安全。
安全問題其實在於解凍。如果解凍不當,不僅口味變差,還會導致營養素的流失。應該採取“緩慢解凍”的方式,
不要心急直接放到爐子上解凍。另外,有些人習慣把速凍食品泡在水裏解凍,這樣也容易因汁液流失而造成營養素損失。
哪些人不宜多吃速凍麪食類
速凍食品的種類很多,大致可分爲三類:速凍肉/海鮮、速凍麪食和速凍蔬果。速凍食品是否有營養,這還要看你吃的'是哪一種。
如果是不加調味劑的速凍蔬果和速凍肉/海鮮,那營養價值流失的相對會少一些,對健康也不會有影響。因爲在低溫環境下,肉類的營養價值是不會流失的,最多也就是水分會流失一點,導致吃起來口感沒有新鮮的好。
而如果是速凍麪食等,因要加工操作,爲了達到很好的食用口感,往往會添加調味劑。經常吃速凍食品的人都知道,速凍食品即使不放鹽味道也會很鮮美。
特別是速凍餃子,有時含有過量的油和鹽,長期食用會增加心腦血管病的發生風險。所以,高血壓、心臟病、腎臟病患者要少吃速凍的麪食類。
解凍後,儘量一次吃完
日常生活中,速食品家家戶戶都是少不了的。那要怎麼吃速凍食品比較好?吃速凍食品你需要注意什麼呢?
速凍食品在烹飪時,一定要先解凍,在食用的前一天或是前5個小時,先放在冷藏庫中解凍,再進行蒸煮。比如魚丸、蝦丸等火鍋料以及速凍的肉類解凍後,在烹飪前,最好用熱水撈燙一遍後再進行烹飪。
其次就是,每次需要吃多少就解凍多少。不要把解凍後的食品進行二次冷凍,這樣非常不利於食品的保存,食物變質的風險也會加大,所以解凍過的食品要儘量一次吃完。
購買時,要看賣相看來源
購買時,一定要在正規渠道購買速凍食品。速凍食品對生產環境和貯藏條件都有很高的要求,購買速凍食品最好是在正規的銷售渠道進行購買,例如正規的超市和市場等,不要在髒亂的小市場購買速凍食品,衛生環境對速凍食物的品質也是有影響的。
值得一提的是,在挑選速凍食品時,要注意包裝密封是否完好、包裝袋內有無黏結、破損。不要選擇包裝袋內有明顯冰塊的產品。
此外,挑選時,儘可能購買包裝好的產品,不少人一到超市就把速凍食品放進購物籃,再逛一兩個小時才結賬離開。
殊不知,超市裏的氣溫可不低,從速凍食品離開冷凍櫃,到回家放進冰箱,這幾個小時中細菌已經開始在速凍食品上安營紮寨啦。每次購物應在最後才取速凍食品,並儘快放入家中冰箱的冷凍室,以免食物品質破壞,細菌滋生。
如何吃得健康?
由於目前市面上速凍食品種類大多屬於肉類,雖然其中的脂肪、蛋白質、澱粉含量沒有統一標準,但總體來說屬於高脂高鈉低纖維食品。
特別是肉丸、魚皮餃這類速凍食品是打火鍋的熱門之選,人們容易在不自覺中進食過多。營養專家提醒市民,要注意補充澱粉與蔬菜。特別是一些尿酸過高的中老年人,更要控制攝入量,以免食物中嘌呤過多誘發痛風。
有關部門正在研究,考慮要求廠家將各種速凍食品的營養成分標明在包裝上,這樣市民就能更清晰地選擇合適自己的速凍食品,明確控制各種營養素的攝入。
健康小貼士
1、儘量買獨立包裝的速凍食品。如果購買散裝速凍食品,要避免直接暴露在空氣中的擺賣方式。購買時不要用手直接觸摸。
2、如果該速凍食品已經變軟,說明儲存溫度過高。若出現大量結晶、起霜,說明經過反覆凍結,但如果情況輕微,則不一定影響其質量。
3、即使標明可直接食用的速凍食品,專家建議還是加熱消毒後再食用,以防在運輸、購買過程中冷鏈受到破壞而影響其安全性。
4、食物要多樣化。一段時間內經常吃速凍食品無妨,但長期以速凍食品爲主食,則會影響正常的營養結構。
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