魚怎麼冷藏保存
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魚怎麼冷藏保存,魚作爲咱們中國人飯桌上逢年過節必不可少的美食之一,具有豐富的營養價值,老少皆宜,但是如果買多了,很不容易保存,放冰箱還有一股腥味,這該怎麼辦呢?下面爲大家分享魚怎麼冷藏保存比較好,快來看。
魚怎麼冷藏保存1
1、活魚冷凍法
最簡單的方法就是把買來的活魚直接放進冰箱或冰櫃裏,然後在吃的時候拿出來解凍。這魚像活魚一樣新鮮。
2、除內臟鹽水浸泡法
鮮魚變質往往從內臟開始。所以,如果不想馬上吃魚,把魚冷凍在冰箱裏,可以不用洗,不用去鱗,把內臟清空,泡在濃度10%左右的鹽水裏。
3、芥末保鮮法
芥末是一種辛辣的草本植物,可以磨成細粉調味。將適量的芥末塗抹在魚的表面和空腔上,或者均勻地塗抹在盛魚的容器周圍,然後和芥末放入封閉的容器中保存。
4、熱水處理方法
將鮮魚內臟取出後,放入沒有打開的熱水中(80~90度),稍作停頓後取出。去除魚表面的細菌和雜質後,鮮魚的保存時間比未經熱水處理的鮮魚延長一倍。
5、蒸汽處理方法
將鮮魚洗淨,切成適合烹飪的形狀,放入透氣的容器中,將魚塊放入熱蒸汽中殺菌消毒,可長期保存。
6、酒精處理法
撬開鮮魚的嘴,將適量的白酒或啤酒倒入口中,放在陰涼通風處,以防腐敗變質。還可以提高烹飪時的鮮味。
新鮮魚怎麼保存基本就是以上了,不過我們平時在家中最常見的還是直接放到冰箱中,那麼新鮮魚一般放在冷凍還是冷藏?
冷凍保存是-20以下的低溫薄保存,冷藏是0左右的保存,我們來看看冷凍保存和冷藏保存的區別
肉質差異
在冷凍過程中,水產品內部水分形成的冰粒體積膨脹,破壞組織結構,發生冷凍變性;解凍後內部水分沉澱,表面乾燥,肉質變差,食感變差。
採用冷藏的方法,雖然不破壞水產品的組織結構,但對於蝦、蟹、墨斗等軟體或甲殼類水產品,在保鮮過程中肉質會變得白濁,風味變差,肉質變軟。
同時,由於保存溫度高,必須抑制微生物的繁殖,所以保存期限只有3天。建議儘早食用。
營養價值
冷凍海魚會損失一些營養。因爲魚冷凍時,魚的肌原纖維中的水會形成冰晶,但解凍時沒有辦法與蛋白質分子聚合,所以不能完全吸收回魚體內。
大多數冷凍魚都是在最佳時間冷凍的,所以大部分營養物質都被保留了下來。這種損失並不影響魚的.核心營養價值。幾乎和剛釣上來的鮮魚一樣好吃,還富含蛋白質、Omega-3脂肪酸等營養物質。
但如果把不同的海域,不同種類的魚養在同一個水族箱裏,不僅容易感染細菌,還可能死亡。所以水族箱裏有一小部分魚看似活潑新鮮,實際上是靠水中的藥物來支撐生命力的。
口味差異
如果有比較的話,冰鎮和冷凍的味道還是可以嚐出來的(味道部分是一樣的)。冷藏味道會更嫩,畢竟冷凍還是會損失一些水分。
魚怎麼冷藏保存2
魚有淡水魚和海水魚之分,一般,市場上供應的淡水魚都是活的,海水魚則是冷凍的。
就鮮魚來說,放入冰箱之前,要先做些處理,去掉內臟、鱗片,洗淨之後,切成魚塊,用保鮮袋包裝,這樣可以避免鮮魚的腥味擴散。
而凍魚可以直接放入冷凍室存儲,最好能夠速凍,不過要注意的是凍魚解凍之後,就不適宜再長期放入冰箱貯藏。
擴展資料:
冰箱中的魚不宜放太久,家用電冰箱的冷藏溫度一般爲-15度,最佳冰箱也就只能達到-20度,而水產品,尤其是魚類,在貯藏溫度未達到-30度以下時,魚體組織就會發生變化,不可食用。
最好,先買現食。如果肉凍得發黃,說明脂肪已經被氧化,最好丟棄。
冰箱中食物也不能擺放過多,與冰箱壁之間要留有空隙,便於空氣流通;吃剩的飯菜生熟分開,避免交叉污染,一般熟食品在上,生食品在下。
魚怎麼冷藏保存3
新鮮魚冷藏
有時候,買來的活魚並不馬上屠宰烹食,而需要在家裏儲放一段時間,這就需要把握家中冷藏的方法了。
針對鮮魚而言,買回家了後處理工藝每每。可保證其幾日乃至更長期沒死。
具體做法爲:
1、將鮮魚放進注滿清水、尺寸剛夠使其挺直身體(不能過大)的洗臉盆這類器皿中,隨後將器皿放於蔭涼遮光處,最好是在盆上蓋上透氣性而能擋光的東西。
2、自此,沒事應儘可能沒去驚擾盆中的魚,更不必無端去滾動、激發鮮魚蹦蹦跳跳掙脫。
這一舉動不但有益於節約鮮魚身體素質及營養元素的耗費,並且可因而而增加魚的壽命。
挑選尺寸適度的養魚器皿,可防止魚在水中過多擺動,蓋上遮光,可使魚羣免受受驚而竄跳活動,其目地均取決於:降低魚的身體素質耗費而增加其使用壽命。
鮮魚家裏養冷藏時,須留意維持養魚水的清理澄澈,勿使渾濁,以防導致鮮魚氧氣不足而身亡。期間,不可也不必向養魚水裏資金投入米粒這類"魚食"不然不但魚不容易去吃,並且還使養魚水越來越污穢。
鮮魚家裏養雖是冷藏的最好的選擇,可終究這時魚得靠耗費其身體的醃肪等營養元素而生存,這會使魚越來越日漸消瘦,值得一提的是,柔弱的魚屠宰後烹成的魚菜,口感也會越差。
因而,鮮魚冷藏也不能時間太久。特別是在炎夏炎熱時節,更是如此。
在鮮魚買更好後帶回去的中途,或在一時沒法將魚再次放進水裏去養的狀況下,用二張浸溼水的皺紋紙黏貼遮住魚的眼睛,聽說可保證鮮魚在離水時三五鐘頭內沒死。
已死活魚儲存
對已死的活魚,若不立能烹食,則即便準備放到電冰箱內儲存,也務必馬上對魚身上便於腐吹溶解的一部分,開展清理生產加工。
即務必儘早除去魚內臟及魚魄,將魚身清理乾淨,隨後用清理的冰箱冷藏袋包裝,放進冰箱冷凍室內儲存。
應用包裝袋包裝凍魚的益處取決於:
1、能夠避免魚身水份揮發而使魚類變硬失鮮;
2、也可避免凍魚與冷藏室內的別的食品反味。
經上述解決後,家中電冰箱內的魚,長的可保證幾個月不黴變。自然,時間長了,魚的鮮香度也會隨着降低。
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