煮豬肉用開水好還是冷水好
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煮豬肉用開水好還是冷水好?豬肉是補充身體能量的基礎食材,有着豐富的營養,咱們國人都喜歡吃豬肉,豬肉的做法有很多樣,有青菜肉片、水煮肉片、青椒炒肉等等,那煮豬肉用開水好還是冷水好呢?下面來看看方法推薦吧。
煮豬肉用開水好還是冷水好1
煮豬肉是冷水下鍋還是熱水下鍋,取決於想吃肉還是想喝湯,涼水下鍋煮肉的湯鮮,熱水下鍋煮的肉滑嫩。
如果煮肉是爲了喝湯,就冷水下鍋,肉在加熱過程中營養物質逐漸溢出,使湯味鮮美。
如果以吃肉爲主就熱水下鍋,熱水煮的肉鬆軟、滑嫩,冷水下鍋會造成肉質遇冷緊縮發硬。
之所以煮肉的水溫有所不同,是因爲簡單的烹飪背後涉及到肉中蛋白質變性的問題。
動物肉類含有豐富的蛋白質,而蛋白質受熱變性是很常見的現象,變性後的蛋白質持水性減弱,水分從食物中脫出,食物的體積縮小,重量減輕。
烹飪時,如果用熱水煮肉,肉表面的蛋白質會迅速凝固,可保護肉的各種營養素、呈鮮物和水分不外流,這樣烹飪出來的肉口感鮮嫩,但湯味差。
如果用冷水煮肉,溫度逐漸增加,肉表面的蛋白質凝固較慢,肉中的一些蛋白質慢慢溶於湯中,增加了湯的鮮味,但肉本身的鮮味便會下降。
煮豬肉用開水好還是冷水好2
冷水煮肉好還是熱水肉煮肉好要看情況:
1、煮肉或煮骨頭湯時應用涼水,並逐漸加溫,煮沸後用文火慢燉。如發現水太少,應加開水,切不可中途加冷水,以免湯的溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。
2、熱水煮肉肉味美,冷水煮肉湯味香。
3、煮牛肉用開水,能使肉保持大量營養成分,味道特別香。
4、鮮肉煲湯,應等湯開後下肉;用醃肉煲湯,應冷水下料。
5、炒肉絲、肉塊加少許水翻炒,可以控制和彌補爆炒肉時水分損失,比不加水的鮮嫩。
肉飲食禁忌:
一、肉類+茶飲,易產生便祕
1、茶葉中的鞣酸會與肉類中的蛋白質結合,會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使我們的腸道內蠕動變慢,延長糞便在腸道停留的時間,容易造成便祕。
2、因爲鞣酸蛋白質雖然會讓腸子蠕動變慢,但是飲食中的其他物質,例如膳食纖維卻會刺激腸道蠕動。營養師認爲:鞣酸會讓人體的蛋白質吸收力變差,所以平時蛋白質就攝取不足的人,建議儘量不要在吃飯中間或吃飯後馬上喝濃茶,如果可以的話,間隔1小時至2小時再喝。
3、另外,濃茶中的單寧會阻礙我們吸收鐵質。單寧會和存在植物中的非血基質鐵結合,成爲不可溶解的複合物,進而影響鐵質吸收,素食者要多加註意。
二、禁忌:
心臟病者不能多吃,適量少吃。
煮豬肉用開水好還是冷水好3
如果以吃肉爲主,烹調時一定要用熱水。肉味鮮美是因爲其中富含穀氨酸、肌苷等“呈鮮物質”,熱水燉肉,可使肉塊表面的蛋白質迅速凝固,肉內的.呈鮮物質和營養物質就不易滲入湯中,燉好的肉味道鮮美。比如燉牛肉,先把牛肉在熱水裏焯一下,去掉殘血。
然後旺火燒開水後,將牛肉下鍋,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麪上浮油保持一定溫度,起到燜的作用。
如果以喝湯爲主,那就要用冷水。煲湯前,水要一次加足,並慢慢加溫。加熱過程中,肉中更多的營養物質和呈鮮物質溶解在水中,同時湯中的調料也能比較好地滲入肉中,這樣煲的湯味道好。
燉肉兩點注意:
一是肉塊要切得大些,以減少肉內呈鮮物質滲到湯裏。
二是不要用旺火猛煮,以防肉塊遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,不易煮爛,肉中的芳香物質也會隨猛煮時的水氣蒸發掉,使香味減少。
正確的做法是豬肉和涼水一起下鍋先煮沸,撇沫子,然後一氣呵成。
豬肉洗淨切幾份大塊,冷水下鍋,一定要多加水,因爲大火煮開後撇去血沫,會撇出較多的水分,煮肉中途最好不要加水,然後放入切好的蔥姜大料,轉中小火煮40分鐘至豬肉煮熟即可,切莫煮太爛,太爛的豬肉就沒有優質的口感了。
肉塊切成肉片,調一碗帶辣椒面的醬油蘸料,夾一片肉蘸上一口吃掉,保證你吃第一口還想第二口;喝湯時調點鹽就可以。喜歡味道濃郁的肉湯,除了鹽之外,再調點醬油和辣椒麪,那味道就一個字——香!
如果是想吃紅燒類的,開始過程是一樣的,涼水煮開撇沫子後關火,關鍵到了,一定要先把煮過的肉先撈到涼水裏過一下,然後熱鍋倒油熗鍋放入蔥姜編出香味,放肉繼續煸炒至肉微黃泛香,一次性加足熱水,然後依次加入料酒、醬包、料包等至肉酥軟即可。
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