和麪要用熱水還是冷水
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和麪要用熱水還是冷水,大家都知道,南北方的文化飲食都會有差異,我們南方是以米飯爲主食的,而北方是以麪食爲主食。麪食最基礎的一步就是和麪,而還有夥伴不知道和麪的技巧是什麼?那麼和麪要用熱水還是冷水呢?
和麪要用熱水還是冷水1
和麪用溫水最好。但不同的麪食和個人的喜好,可能都有所偏重。
1、溫水和麪:和麪的時候用溫水,這樣和出來的面軟,有彈性。
2、涼水和麪:水太涼了,和出來的面會發硬。
3、熱水和麪水太熱了,面就被就燙熟了。
4、最好要用溫水。面和好之後靜置30分鐘,這個過程北方俗稱“醒”。目的就是讓麪粉充分均勻地吸收水分。如果和好面之後馬上烙,烙出來的餅,會有疙瘩。
5、用熱水和麪,是指類似於蒸餃這樣需要熟面的麪食,才需要用熱水來和麪。
6、餃子、餛飩麪一定是要用涼水的,麪糰軟硬適度,越揉越軟,非常好包。如果用熱水,麪糰會越揉越硬,不但餃子不好捏合,吃了也不好消化。
和麪要用熱水還是冷水2
和麪的時候該用冷水還是熱水?很多人都做錯了,怪不得不好吃
1、冷水和麪
冷水就是常溫狀態下的水,溫度不超過30°。用冷水和的面有韌性,筋道,一般用來做需要煮的食物,比如餃子、餛飩、麪條等。冷水和的面很耐煮,吃起來筋道有嚼勁。有時候冷水和麪的時候加上一小勺鹽,更能增加面的韌性,口感會更好。扯麪就是和麪的時候加少許鹽,面的韌性大大增強,才能扯那麼長都不會斷。
2、溫水和麪
溫水是指35°左右的水,不燙手即可。溫水和麪一般用來和發麪,需要搭配酵母粉。如果溫度過高會使酵母粉失去活性,不會發酵,水溫太低的話,酵母粉活性低,會延長髮面的過程。溫水和麪一般做用來蒸或者炸的食物,比如饅頭,油條等。這樣的食物口感柔中帶勁,易咀嚼,並且經過發酵的麪粉營養成分也很高。溫水和麪的時候加入少量糖或者鹽,都能更好的促進發酵,加糖後口感會有點發甜,加鹽後是增加韌性,吃起來更筋道。
3、熱水和麪
熱水是指剛燒開的水。熱水和麪也叫燙麪,和好的面發粘,顏色變暗,有點透明化。燙麪一般用來做需要炸或者煎的食物,比如油炸糕、韭菜盒子等。這樣的面口感會有點軟,吃起來會有點甜甜的感覺。燙麪有個缺點是又軟又粘,不好下手揉麪。面燙好後加入適量食用油,這樣揉起來就不會粘手了。
小貼士
1、不管用什麼水和麪,和麪的'時候不要把水一次性倒進去,要一邊慢慢的倒水一邊用筷子攪拌,把所有的乾麪粉都攪拌成小面絮的時候,再下手揉成麪糰。
2、麪糰和好後都要靜置20分鐘左右,這個過程叫做醒面,這樣才能使麪糰更好的進行下一步加工。比如扯麪就是要反覆揉麪,然後再反覆醒面,扯出的麪條才更筋道。發麪反而對溫度有一定的要求,夏季室溫環境下即可,冬季則需放到暖氣片旁邊或者陽光下,發麪的過程大約需要1到2個小時。
3、和麪的套路千千萬,但是也要靈活運用,比如蔥油餅用一半冷水和麪,一半熱水和麪做出來的口感反而更好,即使放涼了也不會發硬。
和麪要用熱水還是冷水3
麪粉做其他的食物到底該加冷水還是熱水
第一蒸包子饅頭。如果是蒸包子饅頭,那麼和麪應該要先加溫水,這樣才能夠將酵母化開,化開的酵母水倒入麪粉中以後,又要加冷水,如此冷熱相結合,可以讓蒸出來的包子饅頭口感鬆軟又有嚼勁。
第二做水晶蒸餃,灌湯包,小籠包等等。如果是做這些的話,那麼就應該要加入開水,加開水可以讓麪糰的可塑性更好,同時口感也會更好一些。第三種做麪條或者做餃子皮。如果是做麪條或者餃子皮,那麼就一定要用冷水來和麪,這樣可以讓麪粉的筋性得到最大限度的保持,做出來的麪條和餃子都會很有勁道。
現在你知道和麪的時候到底應該加冷水還是加熱水了嗎?加水這個步驟可千萬不能夠做錯哦,如果做錯了的話,口感也會有很大差別呢。要是你身邊的朋友告訴你自己做的麪條餃子或者烙餅不好吃的話,不妨詢問一下他是否在加水的步驟做錯了呢?順便告訴他這個加冷水和熱水的方法吧。
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