大廚教你如何去除兔頭的腥味
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1、兔頭需要浸泡多久才能達到充分祛腥的目的?
兔頭在製作的過程中,是非常考究廚藝和耐心的。首先,兔頭入菜前的浸泡沖洗過程很關鍵,而且浸泡的時間要足夠長,否則成菜的腥味很重。浸泡兔頭一般在6小時左右才能達到目的,注意在沖泡時還要不時地攪動,加速血污物析出,另外也要將兔頭整理好,這樣成品賣相才美觀。
2、如何避免兔頭肉質發硬?
很多人在製作兔頭的時候,會不小心讓兔頭變的肉質非常硬,其實,大家只要注意這一點,就不會有問題了。那就是做好的兔頭成品應當是完全入味,臉頰肉細嫩飽滿,天堂韌性好有嚼頭,眼眶肉軟而滑溜的,兔頭肉嫩不硬的關鍵是焯水時一定要涼水下鍋,這樣肉質間的組織處於疏鬆狀態,隨着溫度升高則會將外表的污物和油膩析出,若開水下鍋肉質組織開始就繃緊,不利於血污析出,且會使肉質發硬。
3、爲什麼兔頭不容易進滋味?
兔頭在烹飪的時候,要注意,兔頭是很不容易進入味道的,所以,兔頭滷製好後不要急於撈出,正確的方法是:應該在滷湯中浸泡一下,使兔頭二次吃進湯中的鮮味,這樣滋汁更加飽滿油潤。另外兔頭翻炒的時候要也用煨汁再煨一下,可增加滋味。
我們都知道,四川地區的人們是非常喜歡吃兔頭的,所以,川式兔頭還有多種做法,也可以將滷的半熟的兔頭從中間切開成兩半,然後用辣椒油炒,放入辣椒粉、花椒、青椒、油炸花生、孜然等多種香料,整鍋擡出來,吃完了在鍋里加湯(鍋裏還有很多香料),此湯還可以用於煮火鍋。一湯二用,美味且成本低。
兔頭的美味,相信大家都想嘗試一下,那麼,大家就跟着大廚,將新鮮的兔頭去掉腥味,然後掌握正確的辦法去烹飪,就會很快嚐到新鮮美味的兔頭了。兔頭對我們來說,有非常高的保健功效。不管是中老年人,還是婦女,都可以食用,可以幫助我們強身健體、提高記憶力、美容養顏、調理身體,是一種食療價值非常高的食物。
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