田螺應該怎麼去除腥味
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田螺應該怎麼去除腥味,田螺是很多人都喜歡吃的一種海鮮,他對我們的身體健康好處非常多,那麼田螺應該怎麼去除腥味呢?下面就讓小編爲大家介紹一下吧!希望你可以喜歡。
田螺應該怎麼去除腥味1
怎麼去除田螺的腥味:
材料:田螺,紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等少量。
1、燒紅鑊,放油,把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中,爆香。
2、加入田螺不停地炒,濺入滾水,用精鹽調味,炒至熟透。
3、勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。
怎麼做好吃的田螺:
材料:田螺剪掉尾部洗乾淨 姜 蒜切片 蔥白切段 紅尖椒 幹辣椒切適量大小 八角一粒 紫蘇葉適量 色拉油 鹽 醬油 雞精 米酒 香醋 砂糖適量
鍋子燒熱後,不要放油,田螺先下去炒,(在我老家叫打幹鍋)當炒到田螺的吸盤掉下來很多時就用碗裝出來備用,炒的時候可放一點鹽下去,這是打好乾鍋備用的鍋子洗淨,燒熱,倒入適量的色拉油,跟著放下一粒八角當八角燒出香味的時候,加入切好的姜和蒜,還有幹辣椒一起炒,翻炒五六下,然後加入切好的紅尖椒,還有蔥白段,再撒少許鹽,聞到香味後裝出備用接下來鍋內倒入適量色拉油,田螺下鍋,把之前的那顆八角也放下去一起炒。
加入米酒,醬油以及少量的水,然後把剛纔炒好的辣椒等倒在田螺的上面,不要動,用酒來燜當水收到一半的時候,加入紫蘇葉,雞晶,一點點砂糖,以及香醋少許一起翻炒,大概炒個十下八下這時就可以聞到田螺傳出來的濃濃的香味了!
田螺應該怎麼去除腥味2
怎麼去除田螺的泥腥味呢?第1種當然是放酒
其中去腥效果啤酒大於白酒,白酒大於黃酒,黃酒大於料酒,料酒大於紅酒。有的朋友可能很奇怪,爲什麼啤酒的去腥效果會大於白酒呢?明明白酒的度數更高不是嗎?因爲在啤酒中還有一種成分可以去腥,那就是啤酒花。
啤酒花又名蛇麻草,在歐洲1000年的黑暗中世紀,因爲沒有姜,所以歐洲人在烹調魚類的時候,只能將魚扒皮,再放入紅酒和蛇麻草浸汁進行烹製。其去腥效果相當不錯。所以如果你要拿啤酒去腥的話請務必選擇真正釀造啤酒,不要選哪種勾兌的',那沒多大用。
第2種去泥腥味方法就是放入姜類作物
在各種姜類作物中,鮮沙姜的去腥效果是最強的,其次是黃姜,嫩姜,陽荷姜,南姜。其實老薑的去腥作用是最弱的,只是因爲方便易得,所以才作爲最常用的去腥食材。在烹製田螺時,最好將姜切得細一些,這樣可以更好地發揮姜的去腥效果。
在涼拌海鮮類或者魚肉類菜餚時,將老薑榨出薑汁,不光具有去腥作用,還有很強的提味效果。只是在用姜的時候千萬看好,將黴變長毛是千萬要丟棄,千萬不要覺得浪費,那可是有劇毒的。第3種泥腥味的方法可以加入泡辣椒和紫蘇
四川的泡辣椒,具有很強的去腥效果。因爲辣椒在經過泡製發酵的時候,乳酸菌含量比較高,而乳酸菌可以中和腥味的來源:三甲胺。所以用泡辣椒炒過的田螺不光酸鮮可口,而且絕沒有腥味。
紫蘇同樣也具有很強的去腥效果。但紫蘇本身氣味強烈,在烹製田螺時千萬不要放多。一般來說三四片足矣。紫蘇的去腥效果和泡辣椒是相似的,它可以中和腥味的來源三甲胺。使腥味徹底揮發掉。
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