餃子餡要不要加水 餃子餡要炒一下嗎
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【導讀】:很多家庭都有自己包餃子的習慣,都是手工的,尤其是北方的家庭。但做餃子過程中要不要加水?餃子餡拌好了要不要炒一下?一起來看看吧!
看個人的喜好,可加可不加,對於每個人的口感都是不同的,還是看個人。
1、肉不可太瘦,免得口感發柴,不香。五香粉或十三香不可少。
2、餡要朝一個方向打上勁兒,可徐徐加入點花椒水,這樣熟後肉餡成團兒不散,香油必不可少。
3、若有條件,可把肉皮凍切小粒兒入餡,吃起來有灌湯包的效果(小心燙著)。
4、加或不加,兩種方法都有做過,口感差別很大。餃子餡主要分為素餡和葷餡,如果是韭菜餡的,當然不放加水,原材料本來水分較多,加了反而不倫不類,所以素餡餃子都不用加水。
5、餃子的好不好吃,最關鍵在於餡料的處理,像肉餡的選材,最好是選擇“三七分”的豬肉,肥瘦相間。
老式的餃子一般有的要炒一下,但是現在餃子種類很多,一般都不需要炒一下。
1、用炒餡做餃子也會有一點問題,我們都知道肉餡炒過之後會蛋白質變性收縮,會使其中的汁液蒸發或流失。那如果還想讓餃子一咬一口鮮美的湯汁,可以嘗試在裡面加一點皮凍渣,這樣的話包的時候不會出湯,但煮的時候回汁很多、餡很香。
2、老邊餃子擅長的是煸餡,就是把餃子餡先煸炒出香味,然後再包成餃子的。這樣做的好處是可以讓肉餡有香味兒,讓喜歡吃餃子的人吃出不一樣的感覺來。其實我們做過雞蛋青菜餃子的都知道,雞蛋炒過才會香,你如果用生雞蛋直接打到青菜裡面不僅沒有香味,還會出湯。
3、食物在加熱超過120℃的時候才會產生含硫芳香物質,由此也可以解釋為什麼熬煮的魚湯是鮮美的,而幹炸帶魚或小黃魚是酥香的,餃子餡也是這樣的。
1、和麵時,加一點鹽,可以增加麵糰筋力,防止下鍋後破皮。
2、餃子煮熟後,放在盛有溫水的盤裡過一下,再裝盤就不會粘在一起了。
3、拌肉餡時,加點用花椒和八角泡的水,不僅可以去腥味,而且肉餡鮮嫩。
4、包餡時不要太多也不要太小,如果可以的話儘量將餡裡的水分擠出來。
5、千萬不要加水的時候把你可愛的小手放入麵粉中,一定會成為一團粉手。所以呢,要用到筷子啦,一雙筷子不夠就兩雙,在麵粉中糰子中央加少許水,不要加多,寧可多次少水。
6、用筷子攪拌,水如果太多就繼續加粉加粉加粉,等到看到一團輪廓之後,再用你可愛的小手進行揉捏。看到麵粉成團且長得不錯的時候,拿出保鮮膜,靜靜的等著它甦醒。
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