酸奶机做酸奶怎么杀菌
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酸奶机做酸奶怎么杀菌?酸奶是人们生活中很常见的一种饮品,很多人都会在家里自制一些酸奶,但是昨晚酸奶之后是要杀菌的,下面分享酸奶机做酸奶怎么杀菌,一起来看下吧。
酸奶机做酸奶怎么杀菌1
一般来说,酸奶要经过严格的工艺流程,如净乳、配料、预热、杀菌、发酵、冷却等,稍有不同,可能就会变质。其中,杀菌是最为重要的,目的在于除去原料乳的有害菌,改善牛乳的硬度与组织等。
杀菌要在90摄氏度下,杀菌时间为5~10分钟,若采用高温杀菌,时间缩短到3~5秒。经杀菌后,待混合料冷却,就能用来制备酸奶。在酸奶发酵过程中,由发酵剂在42~45摄氏度的环境中进行。
如果在家里自制酸奶,要确保杀菌效果。牛奶必须煮沸,容器必须用开水消毒。不能使用恒温容器,酸奶不能在45度以上发酵。不然,发酵出来的酸奶不健康。
需要提醒大家的是,自购回来的.菌种存在安全隐患,比如网购的菌种出现了雪莲菌种、藏灵菇等少见的菌,安全性难以考究。购买时,记得买家庭自制酸奶专用的类型,比如益生菌、双歧杆菌等。
此外,自购的菌种以粉剂形式呈现,在运输过程中由于温度的影响,极其容易变质,记得检查清楚,确保其安全性。检查方法看清菌剂的成分、生产厂家、是否有QS标志、生产日期等。不要购买小作坊制作的酸奶作为菌种,更不要重复使用菌种。
酸奶机做酸奶怎么杀菌2
不用酸奶机做酸奶的方法
准备制作酸奶所需要的材料,包括新鲜的纯牛奶、发酵剂或者酸奶,还有制作时所需粗口玻璃瓶或瓷瓶。
玻璃瓶或瓷瓶清洗干净,杀菌消毒,最好用开水消毒,接着把牛奶和发酵剂倒入。
记得发酵剂不要一次性倒太多,不然很可能会导致发酵过度,另外,也要注意牛奶的选择,最好是用巴氏奶,不能用含有抗生素的牛奶。
盖上盖子,在锅内加水,接着放瓶子,记得水要没过瓶子底部,但不要超过瓶盖。
插上电源,通电加热30分钟,接着按保温键,等待10个小时,就能发酵成功。
等酸奶发酵好后,要将它放进冰箱,冷藏2-4个小时,才可以食用,且食用时间不要超过3天。
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