青岛什么海鱼最好吃
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青岛什么海鱼最好吃?随着人们生活水平的提高,海鱼也逐渐步入大众的餐桌了,鱼本身属于一种营养价值非常丰富的食物,而海鱼更是,那下面就来看看青岛什么海鱼最好吃吧。
青岛什么海鱼最好吃1
蓝点马鲛
第一种,必须是蓝点马鲛,我的最爱!蓝点马鲛,学名Scomberomorus niphonius,青岛人更习惯于叫它“鲅鱼”,鲈形目鲭科马鲛属。
本种为大型掠食鱼类,一般体长260—520毫米,大者可达1米以上、重20千克以上。体长而侧扁,体色银亮,背具暗色条纹或黑蓝斑点,故名。
鲅鱼肉质细腻,味道鲜美。不瞒各位,鲅鱼就是青岛人民的生命之光,欲念之火;没有鲅鱼的季节索然无味,没有鲅鱼的人间不值得。在青岛人民的生活中,鲅鱼有100种死法,比如鲅鱼水饺、鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、熏鲅鱼、红烧鲅鱼等等,各有千秋,令人欲罢不能。
真鲷
第二种,真鲷,学名Pagrus major,鲈形目鲷科真鲷属。外形侧扁,呈长椭圆形,一般体长15~30厘米,体重300~1000克左右,体表常呈红色。青岛人喜欢叫它“红加吉”,因含有吉祥喜庆之意,更受人们青睐。
“以色事他人,能得几时好”,真鲷绝不是只靠颜值上位的,其内涵更值得珍视。真鲷肉每百克可食部分含蛋白质19、3克,脂肪4、1克,肉肥而美,无腥味,特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪,味道特别鲜。烹制真鲷无须多少花活儿,以清蒸为最佳,可以最大限度保留其天生美质。
银鲳
第三种,银鲳,学名Pampus argenteus,也叫镜鱼或白鲳,鲈形目鲳科鲳属。体形侧偏,呈卵圆形,银灰色,头、口、眼都很小,体披细小的圆鳞,颜色银白,故称银鲳。此鱼几乎全身都是肉,每百克肉含蛋白质15、6克、脂肪6、6克,肉质细嫩且刺少,清蒸红烧两相宜。
关于银鲳,有个典故需要提一下。古人认为,“鱼以鲳名,以其性善淫,好与群鱼为牡,故味美”,这完全是血口喷“鱼”,银鲳才不是那种妖艳jian货。此系古人对自然的观察太粗略,内心戏又太丰富所导致的误会。
许氏平鮋
第四种,许氏平鮋,学名Sebastes schlegelii,鮋形目鮋科平鮋属,青岛人称之为黑头鱼。体延长,侧扁。头大,体背部黑褐色,头部尤其黑,有不规则深黑色斑块;腹部灰白色。体长一般在20~30厘米。大者可达50厘米。肉味鲜美,可炖、汤、烤、清蒸。可人工养殖。
星康吉鳗
第五种,星康吉鳗,学名Conger myriaster,鳗鲡目康吉鳗科康吉鳗属,青岛人一般叫它“鳗鳞”。体被无鳞,体形圆筒状,呈蛇形,尾部侧扁;侧线孔和侧线上方有星状斑点,故有星鳗称谓。此鱼肉多刺少,可烤可家常烧。本砖家个人没买过,只在饭店里吃过。
花鲈
第六种,花鲈,学名Lateolabrax maculatus,也叫海鲈鱼,青岛人称为“寨花”,鲈形目鮨科花鲈属。体长,侧扁,背腹面皆钝圆;头中等大,略尖。体背部灰色,两侧及腹部银灰。体侧上部及背鳍有黑色斑点(随着年龄增长会减少),故有花鲈之名。本种个头较大,肉质佳美,历来为人们所追捧。
花鲈
古人云“江上往来人,但爱鲈鱼美”,现在一般认为指松江鲈,但也有人认为就是花鲈。花鲈符合“巨口细鳞”之状,并且也是咸淡水皆宜,有时会进入江中生活,说不定就是它。花鲈以清蒸、油泼为宜,红烧、炖汤亦可。
褐牙鲆
第七种,褐牙鲆,学名Paralichthys olivaceus,鲽形目鲆科。体呈卵圆形,扁平,双眼位于头部左侧,青岛人称之为“鸦片鱼”。有人以为这是形容其味美,犹如【鸦】片一样成瘾;
也有人说,“鸦片”乃是“牙偏”或“牙片”之谐音,未知孰是。本种个体硕大、肉质细嫩鲜美,是做生鱼片的上等材料,深受岛国人喜爱;但青岛人没那么生猛,还是以家常烧为主。
青岛什么海鱼最好吃2
1、加吉鱼
加吉鱼的学名叫做“真鲷”,北方沿海根据其颜色的不同,把黑色的叫做“黑佳吉”;红色的叫做“红佳吉”。
红色的加吉鱼现在已经很难遇到,市场上售卖的基本都是黑加吉鱼,加吉鱼一直都是海鱼中的上品,它肉质细腻洁白,吃起来鲜味十足,属于五一前遇到不能错过的美味。
推荐菜谱:清蒸加吉鱼
所需食材:加吉鱼、葱姜、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油
制作方法:
1、加吉鱼去鳞、去腮和内脏清洗干净,在鱼身上均匀的改上花刀。
2、处理好的加吉鱼挤干水分,加入葱姜、料酒和胡椒粉给鱼做个按摩,腌制20分钟左右。
3、蒸锅上汽后把腌好的加吉鱼入锅,大火蒸6——8分钟关火取出,泌去盘中的汤汁,捡去葱姜,在鱼盘周边倒入蒸鱼豉油,鱼身上码上葱姜丝,烧热油淋在上面即可。
2、老板鱼
老板鱼学名叫“鳐鱼”,它是全身都是软骨的鱼类,肉质呈一丝丝状,吃起来略带韧劲,鲜香适口,老人和孩子都可以放心食用。
推荐菜谱:老板鱼炖豆腐
所需食材:老板鱼、卤水豆腐、一品鲜酱油、葱姜蒜、盐、料酒、胡椒粉
制作方法:
1、老板鱼沿着嘴巴剪开,去除内脏和鱼尾,老板鱼的鱼肝洗净留用,豆腐切成大小均匀的块。
2、锅中烧水,水开后下入老板鱼和豆腐焯烫一下,老板鱼打卷以后捞出用清水洗净。
3、锅中入油爆香葱姜蒜,下入焯烫好的老板鱼和豆腐,略微煎至一下,烹入料酒和一品鲜酱油后添汤。
4、锅中汤汁大火烧开,然后转小火慢炖至汤汁浓稠,加入盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁后即可出锅。
3、鲅鱼
鲅鱼堪称五一前的明星海鱼,在青岛就有女婿五一去老丈人家送大鲅鱼当礼物的习俗,因此才有“鲅鱼跳,丈人笑”的俗语。
鲅鱼是非常凶猛的肉食性海鱼,它们一般都是成群结队的海面上游弋,遇到小鱼群时就会欢喜的跳跃起来,渔民管这叫“鲅鱼起拍子”,渔民也是根据鲅鱼的这个习性来发现和捕捞鲅鱼的。
推荐菜谱:辣子鱼丁
所需食材:鲅鱼、青红尖椒、干辣椒段、葱姜蒜、干淀粉、盐、一品鲜酱油、白糖、料酒、胡椒粉
制作方法:
1、鲅鱼从尾部入刀一剖两半,去除鱼头、鱼刺和内脏清洗干净,把洗净的鲅鱼肉切成大拇指大小的丁。
2、切好的鲅鱼中加入盐、料酒、胡椒粉和干淀粉抓拌均匀,然后加入少许食用油封油护浆。
3、锅中入油,油温五成热时把鲅鱼丁逐个入锅,炸至定型后用手勺划散。
4、鲅鱼丁炸至变色定型后捞起,待油温再次升高以后,把鲅鱼丁入锅复炸至表层起一层脆脆的硬壳后捞出。
5、青红尖椒洗净去除根蒂,切成跟鱼丁大小差不多的小条。
6、锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒段,下入切好的青红尖椒翻炒出香味,然后把炸好的鱼丁入锅翻炒均匀。
7、碗中加入盐、料酒、一品鲜酱油、白糖少许和水淀粉调成碗芡,泼入锅中后翻炒均匀,待芡汁挂满食材后即可出锅。
鲅鱼可以烹制的美食很多,辣子鱼丁曾经是山东和大连地区的一道经典下饭菜。
4、石茧子鱼
石茧子鱼是比目鱼的一种,它的背部长着有类似石头一样的鳞片而得名。
石茧子鱼的鱼肉洁白有韧性,就是略带一丝的土腥味,但是很多喜欢吃这鱼的人就是爱吃它的这个味道。
石茧子鱼的售价并不是很高,它属于比目鱼家族中价格比较低廉的海鱼品种,但这也造就了石茧子鱼的价廉物美。
推荐菜谱:红烧石茧子鱼
所需食材:石茧子鱼、葱姜蒜、干辣椒、八角一瓣、黄豆酱、一品鲜酱油、料酒、盐、胡椒粉、香醋、香菜
制作方法:
1、石茧子鱼刮去背部如石头一样的.鳞片,去除内脏和鱼鳃后清洗干净,在鱼身上均匀的改上菱形花刀。
2、锅中入油润锅后倒出,然后再入凉油,把石茧子鱼用厨房纸巾擦干水分入锅,煎至两面金黄定型。
3、煎好的石茧子鱼轻推到锅边,下入葱姜蒜、干辣椒段和八角炒出香味,下入黄豆酱炒出酱香味,烹入料酒和一品鲜酱油后添汤。
4、锅中汤汁大火烧开后转小火,加入白糖少许提鲜,焖至汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁,沿锅边烹一点醋,撒香菜即可出锅。
青岛什么海鱼最好吃3
【八种鱼】:
1、皇帝鱼:多宝鱼和我们平时所吃的鱼有一点很大的不同之处,就是皇帝鱼有极小片的鱼鳞,挂掉鱼鳞后外皮含有少许的黏液,清理干净即可烹制了。
而青岛人最喜欢的皇帝鱼做法就是清蒸,蒸好之后鱼肉十分鲜嫩,而且还不容易破坏鱼的营养价值可谓是一个两全其美的好做法。
2、鲳鱼:鲳鱼在很多地方也叫扁鱼,就是因为它扁平的身体给很多人留下了深刻的印象。鲳鱼不想一些淡水鱼有很多细小的鱼刺,鲳鱼的鱼刺只有两排为数不多的大刺,因为十分适合家中的老人或者小孩食用,不用担心会被小鱼刺卡喉咙。
3、黄瓜鱼(黄花鱼):上次去青岛老同学家里做客的时候,还吃到过这黄花鱼。按照老友的话说这鱼最香的做法非红烧莫属。
先将黄花鱼下锅煎成表面金黄,接着捞出煎好的黄花鱼放到盘子里,再朝锅里加入香葱白、豆瓣酱翻炒出香味后再放入黄花鱼,最后加入适量的清水和调料,熟透之后即可出锅。做好之后的黄姑鱼色香味俱全,十分鲜美。
4、马鲛鱼:马鲛鱼是很多喜欢吃鱼的人的最爱,记得在小时候家中能吃上马鲛鱼的日子也只有在过年才能尝一口。
那时候家里的人多每个人夹一筷子半条马鲛鱼就没了,所以直到现在我依旧是对马鲛鱼情有独钟,还没试过小伙伴可以改天在市场上买一条尝尝鲜哦。
5、带鱼:带鱼我们都已经十分熟悉了,也是市场上常见的海鱼之一。但是内陆地区的带鱼通常都是冷冻保存起来的带鱼,像青岛这样的沿海地区却可以吃到鲜活的带鱼,带鱼离开水面后很难存活,所以只有沿海地区才能见到活带鱼。
6、黑鲷鱼:鱼如其名,这黑鲷鱼的外观也是一片漆黑。虽然看上去好像其貌不扬。可味道那是没话说,不仅肉质鲜嫩,而且肉厚刺少,也难怪青岛人会这么喜欢。但是很多地方好像都买不到这鱼,也不知道是什么原因。
7、鱿鱼:鱿鱼的味道有多鲜美就不用我细说了,相信屏幕前的很多小伙伴都尝过,说不定此时正吃着鱿鱼呢。也因为鱿鱼的鲜美,现在无论内陆还是沿海地区它都十分受欢迎,而且营养价值也高,含有大量的蛋白质和钙等营养物质哦。
8、章鱼:章鱼也是极鲜的食材,很多青岛人告诉我,要想吃到原滋原味的章鱼,最好的做法就是将章鱼制作成白灼章鱼,再搭配上一碟自己亲手调制的酱汁,端上桌后就是一道美食。
以上就是这次和大家介绍的青岛人最爱的八种海鱼了,好吃又不贵,喜欢的小伙伴可以自己在家动手制作一份尝尝哦。
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