甲鱼的杀法和做法
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甲鱼的杀法和做法,甲鱼不同于乌龟,属于龟目鳖科软壳水生龟,而乌龟是硬壳有花纹,甲鱼壳没有条纹,却有柔软的墨绿色裙边。下面我一起来了解甲鱼的杀法和做法。
甲鱼怎么杀,首先把甲鱼的头剁掉,然后把甲鱼放在80度左右的热水中泡两到五分钟
看到甲鱼的表面稍稍变白后,捞出放凉,把硬皮剥掉,用尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,把黑皮刮掉后洗干净就可以了,下面来看看具体的步骤;
1、将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一,然后提起控净血。
2、将宰杀后的甲鱼放在80度左右的热水中,烫2到5分钟,具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握,主要还是看甲鱼的体表稍稍变白,就可以立即捞起,放凉,这一步的关键是,水温不可太高,泡的时间不可太长,不然表皮会跟肉连在一起,很难剥落;
3、把甲鱼体表的硬皮刨落,用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉,因为甲鱼的油脂很腥,有一些人喜欢从甲鱼的`裙边底下沿周边割开,将盖掀起,去除内脏;
4、把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净,注意可别把裙边刮破或刮掉,因为裙边是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分,刮净黑皮后,洗干净;
5、破开甲鱼的下巴翻开看看有没有鱼钩,这一步也是相当重要的,一定要检查下巴,而且要仔细,钓甲鱼的鱼钩不会大,而且会藏得很深,如果嫌麻烦可以把甲鱼头扔掉。
甲鱼杀法如下:
1、把甲鱼放平或翻过身,用脚踩住他的身体,等脖子伸出来时,用剪刀和菜刀剪断它的脖子。
2、宰杀完毕后,烧一锅水,把甲鱼放入热水中。
3、然后把盖掀开,除去内脏和黄油即可。
4、甲鱼是滋补的佳品,且味道鲜美。
第一步:先把甲鱼头顶在盆子边。
第二步:就像平时杀鱼一样从后面尾部剪入。
第三步:沿着中线开膛破肚
第四步:剪到脖子根处的时候横断一下颈部骨椎。
第五步:甲鱼不再动弹了就可以放心剖剪脖子和头。
第六步:在甲鱼胸部横切,成十字型刀口。
第七步:去除内脏和油脂等容物,黄油一定要清理干净。
第八步:用开水冲洗泡下。
第九步:开水泡后撕掉外壳最表面的黑皮污膜。
第十步:用食盐整体搓洗后用冷水漂洗即可。
第十一步:甲鱼清理完成。
清蒸甲鱼甲鱼如何吃:
1、仰着装盘。由于这只比较大,我家里高压锅放不下。就用了蒸锅。蒸锅速度慢,水要装到三分之一最少,也就是到蒸锅的`40%。(高压锅大火转中火一共30分钟就好了,然而蒸锅要1个小时20分钟,前面20分钟大火,后面1个小时中火)
2、四片生姜、一把葱,葱可以塞肚子里。
3、倒少许黄酒。
4、一个半小时后开吃,由于没放盐,吃的时候肉是另沾酱油的,汤汁非常鲜美。
冰糖甲鱼
【材料】甲鱼500克,猪板油25克,熟猪油50克,冰糖50克,料酒25克,醋15克,葱段15克,姜片8克,酱油35克,盐3克,湿淀粉20克,香油10克,鲜汤适量。
【做法】①将宰杀和经过初加工的甲鱼用水洗净,放在案板上,从鱼的腹部正中对半剁开,再将每半切成3~4块,同时取下裙边,一起投入沸水锅中,焯烫2~3分钟,捞起放入冷水盆洗净血渍,以去掉腥味,捞出沥干水,猪板油洗兆,切成小丁。
②将鱼肉,裙边放在大汤碗内,其上放葱段,姜片和料酒,上屉后架在水锅上,用旺火蒸1.5个小时左右,蒸至鱼肉酥烂下屉,拣去葱段,姜片。
③将锅架在火上,放入猪油烧至六七成热,推入蒸酥的鱼肉,裙边,加入酱油,料酒,醋,盐,猪板油丁,北糖(一半)和适量鲜汤,加盖,用小火焖6~8分钟,揭盖,转用旺火收汁,汁一转浓即用湿淀粉勾芡,搅匀,淋入香油,装盘,撒上另一半敲碎的冰糖末即成。
【特色】色泽深红,酥烂脱滑,软糯味浓,香甜菜适口。
甲鱼怎么杀?
1、小甲鱼的杀法:
把甲鱼翻转,它就会伸脖子出来想用脖子把身翻转,这时就可以用刀背(不可用刀刃,留着脖子用作抓手)把颈骨敲断,然后用80度左右的水泡至体表稍稍变白,立即捞起。这时体表的硬皮已经浮离,甲鱼也基本不会动。
可以轻松刨落浮皮,然后左手拿着甲鱼的长脖子,右手拿刀沿着背甲割开,取出内脏和黄色的油脂(油脂吃起来很腥),然后破开甲鱼的下巴翻开看看有没有鱼钩,至此完成。
2、大甲鱼的杀法:
就拿个大铁钩让它咬,咬住了就用刀背用刀背在它头上一敲,钩子就死死的.钉上了,然后把它挂起来,等它没力再缩回去再泡水剥衣。
甲鱼做法
红烧甲鱼
【材料】甲鱼1条,冬笋适量,鸡精少许,葱适量,姜适量,蒜适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,辣椒油适量,胡椒适量
【做法】①葱姜切片,蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用。
②五花肉切小块。取净锅加水,加料酒,姜,葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用。
③甲鱼开盖后去内脏,另外,里面那些小白块也去掉。
④用开水把甲鱼周身浇一遍,撕掉外皮上的那层膜。
⑤把处理好的甲鱼剁块后焯水备用。
⑥锅里放少量油,下葱姜蒜煸香,下五花肉炒至肉表面淡黄。
⑦下甲鱼块翻炒至水份干,加料酒,生抽,老抽,盐,白糖翻匀。
⑧加水,水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫,转小火煮约10分钟。
⑨下冬笋块,煮至甲鱼肉熟烂,加鸡精,胡椒粉提味后,淋少许辣椒油起锅装盘。
【技巧】①步骤3.4时处理甲鱼一定要仔细,白色的那个部份,是甲鱼最腥的地儿,要尽量去干净。
②加油时,放一点点就行了,否则吃起来腻。
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