红烧猪蹄怎么做才不油腻
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红烧猪蹄怎么做才不油腻,亲自动手做好吃的食物是一件成就感满满的事情,猪蹄就是日常生活中常见的食材,含有很高的营养价值,但是很容易做的太腻,下面具体看看红烧猪蹄怎么做才不油腻。
红烧猪蹄怎么做才不油腻1
炖猪蹄和红烧猪蹄做法上大同小异,准备好猪前蹄一起做。
猪蹄褶皱处往往藏有猪毛,它们不仅影响食欲,还带着腥臭味,所以一定要处理干净,买猪蹄的时候,要让老板帮忙用火烧一下,再剁成小块,不要试图拿回家自己弄,要知道猪蹄的骨头非常硬。
剁小块的猪蹄放在水中浸泡两个小时,不要直接炖,通过浸泡去掉藏在骨头里的血水,也能去掉部分腥臭味,这一步别忽略了。
浸泡后捞出猪蹄,再清洗几遍,直到水清澈为止,然后将猪蹄放进锅里加生姜和料酒焯水,煮上几分钟,再捞出清洗干净。
炒锅中加少许食用油,烧温热后,将猪蹄倒进锅中,翻炒到水分消失,表面有些焦黄的状态,放少许冰糖翻炒,再倒入生抽、老抽上色,加足量开水。如果是做红烧猪蹄,则需要先将糖色炒好,再将猪蹄倒进锅中翻炒上色,加少许生抽即可。
加入开水后,开大火煮开,加生姜片和葱段,再放香叶、桂皮、八角、干辣椒,调小火继续炖煮。
如果有高压锅的话,可以转进高压锅缩短时间,等猪蹄炖软烂后加少许食盐,继续煮十分钟入味。
最后转进炒锅里,开大火翻炒收汁,这样炖猪蹄或者红烧猪蹄就做好了,香喷喷,没有腥味,肉质软烂脱骨,真是太美味了。
再来看看3个窍门
(1)猪蹄自身带有腥臭味,要首先处理干净,不能直接炖,也不能只焯水,要将猪蹄上的猪毛清除干净,再将猪蹄放水里泡一泡,去腥血水和腥味,做好这点,猪蹄才没有腥味,如果只焯水的话,腥味去不干净。
(2)猪蹄腥味大,所以炖煮的时候要放一些香料,生姜、大葱、桂皮、八角、香叶这几味料不可少,但要注意了,炖猪蹄时不能放花椒,否则炖出的猪蹄不香还味道差。
(3)炖猪蹄时不要着急放盐,有人习惯一开始放盐,这么做是错的,会导致猪蹄不够软嫩,正确的做法是将炖煮软烂后再放盐,再焖煮十分钟,猪蹄便会又软烂又入味。
结语:大家都学会了吗?从猪蹄的选择,再到猪蹄的处理,还有炖猪蹄的窍门,这几方面都十分重要,想做好一道菜方方面面都要注意,特别是炖猪蹄的3个窍门要牢记,保准可以炖出香浓无腥味的猪蹄,特别好吃。学会了快做一份给家人尝尝吧,冬天里多吃猪蹄皮肤好。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。
红烧猪蹄怎么做才不油腻2
【红烧猪蹄】
食材:猪蹄块2斤,葱,姜,料酒,水;油,冰糖,生抽,老抽,料酒,腐乳,葱,姜,蒜,桂皮,八角,香叶,肉蔻等,水;表面香葱末。
做法:
1.首先来讲猪蹄清洗干净,多泡会水,可以帮助去腥。如果是冷冻的,那就泡水解冻,然后洗到水不浑浊为止。
2.切记炖肉的步骤冷水焯水,热水炖煮。将猪蹄块放入冷水锅中,加入料酒,葱,姜,进行焯水,煮开后撇去表面浮沫。
3.我们今天做软烂的猪蹄,所以,猪蹄焯水后,捞出控干水分即可,如果你想要脆嫩有嚼劲的猪蹄,那么焯水后捞出来,放入冷水中浸泡,这样可以收缩肉的质感,口感就不是软趴趴的了,这个看个人喜好决定。我今天是不用冷水的。
4.下面来炒糖色,锅中放油,加入冰糖翻炒。冰糖是表皮红凉的关键,当然白砂糖也可以,但是颜色稍差。
5.炒到冰糖化开,冒大泡泡,再转细腻的小泡泡时,放入猪蹄。图片是大泡泡,小泡泡就一会儿的功夫,我再拍照就糊了,糊了就会变苦!所以变小泡泡时,大家抓紧时间放入猪蹄。开小火炒糖色,不然放入猪蹄时容易被溅到,比较危险。
6.放入猪蹄后,迅速翻炒到全部上色,加入开水或者热水,水要没过食材。切记千万不要放凉水,会影响味道和口感。
7.这时加入葱姜蒜,生抽,老抽,料酒,香叶,八角,桂皮,肉蔻等食材,喜欢更多香料也可以自己选择性放入。如果没有这些,那么就买一个炖肉料包,方便又好吃。
8.我每次炖猪肉都会放入腐乳,味道更香浓。可以选择用铁锅炖,也可以用电压力锅炖,有人觉得铁锅炖得出来肉香,也确实是这样,有人没有时间,那么就电压力锅炖,快捷软烂。铁锅就是盖上盖子小火慢炖,炖到汤汁快收干时,大火收一下汤汁即可。
9.盛盘后,撒一把小香葱碎,更有食欲啦。掌握这几个小诀窍,那么你也可以做出好吃的猪蹄啦。喜欢的朋友赶快试试看吧。
红烧猪蹄怎么做才不油腻3
红烧猪蹄的营养价值
很多朋友可能会有疑问,说为什么夏季得多吃点红烧猪蹄补补身体,其实这个红烧猪蹄的营养价值是相当的高。猪蹄中含有较多的蛋白质,可以加速人体的新陈代谢,延缓衰老,达到美容养颜的效果。所以很多女性都会选择食用红烧猪蹄,保持满满的胶原蛋白。
另外这个红烧猪蹄可以补血益气,尤其适合经常四肢乏力、体弱多病的人食用,可以增强人体抵抗力,保持身体健康哦。
红烧猪蹄的食材挑选
在具体制作之前,我们得先选一下这道菜的主要食材。这道菜的'主原料就是猪蹄了,新鲜的食材才能做出美味的饭菜。在我们日常生活中,如何购买到新鲜、优质的猪蹄呢?
首先,我们可以看颜色。正常情况下,去毛后的猪蹄应该是淡黄色的,而不是白色的。看到那些发白的猪蹄,一般是被处理过的,不要购买此类猪蹄。
其次,我们可以摸一摸猪蹄。如果猪蹄被药水浸泡过,则摸起来会粘粘的,反之则没有这种黏黏的感觉。所以不要购买发粘的猪蹄哦。
最后,我们可以闻一闻猪蹄的气味。新鲜、无污染的猪蹄没有任何药水味,闻起来会带有腥味儿,那些被药水浸泡过的或者变质的猪蹄,味道闻起来会不新鲜。这是如何选购优质的猪蹄的方法,采用以上方法,我们就可以选出新鲜的主食材咯。
红烧猪蹄香而不腻的做法
咱们挑选完食材,接下来就要制作菜肴啦。下面给大家分享一下红烧猪蹄如何做才能香而不腻哦。
第一步:猪蹄洗净后切块备用,姜切片、葱切段备用。
第二步:锅内烧水,将切好的猪蹄块放入锅中焯水,捞出冲洗干净备用。
第三步:锅中放油,放入葱姜和花椒爆香,然后将猪蹄放入一块儿翻炒。这一步是猪蹄香而不腻的关键步骤,一定要将猪蹄多煸炒一会,使其尽可能多出脂肪油,但是也不要炒糊,一定要把握好火候哦。
第四步:依次加入适量的老抽、生抽、料酒、冰糖,倒入没过猪蹄的热水。这一步也可以将冰糖提前炒一下,但是要用小火炒,否则炒糊变黑味道会发苦哦。
第五步:加入几块八角,加适量的盐调味。大火烧开后转小火,再焖煮一个小时左右,待猪蹄变软即可。
最后,再转大火收干汤汁即可,撒上葱花出锅咯。配上一碗米饭,真香啊。
以上就是小编今天想要分享的内容,其实这道红烧猪蹄要想做得香而不腻也很简单哦,只要在炒制过程中将猪蹄多煸炒一会,使其尽可能多出脂肪油就可以了,这样最后做出来的红烧猪蹄就不会太腻,而且还很香哦。夏季体虚的人应该经常吃一些这样的菜,有利于增强免疫力哦。
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