柿餅的做法介紹
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柿餅的做法介紹,柿餅是用柿子製作而成的一種果乾食物,柿餅的味道甜甜的,深受大家的喜愛,柿餅營養價值很高,有很高的糖分,下面分享一下柿餅的做法介紹。
選購柿子
製作柿餅,首先需要的是柿子。最好選擇熟透的柿子,這樣製作出的柿餅口感才更好。在市場上,紅柿子和黃柿子都可以用來製作柿餅,根據自己的口味選擇即可。購買柿子的時候,最好不要選擇受損或者爛掉的柿子,否則製作出的柿餅會有不好的味道。
晾曬柿子
將選好的柿子放在通風良好、陰涼乾燥的地方,進行晾曬。晾曬時間視天氣而定,一般來説,需要暴曬3-5天,直到柿子的外皮變硬、變黑為止。晾曬柿子的`目的是讓其內部慢慢變為餅質,並且脱水,這樣製作出來的柿餅才能更加美味。
將柿子製成餅
將晾曬好的柿子切片、去核,統一分割成適當大小的薄片,厚度大概在2-3毫米即可。將柿片放在晾曬架上,放在太陽下暴曬3-5小時,直到柿子片變幹。將乾透的柿子片疊放在一起,壓成圓餅狀,並在餅的表面塗上一層胡麻油。再將其放在培養皿上,放入40℃左右的烘箱中,烘乾約3個小時左右即可。
最後的處理
經過烘乾後的柿餅,有時候會有一點灰黑色的黴斑,這是柿子在晾曬的過程中自然產生的,不影響食用。此時需要將柿餅放在乾淨的竹籃子裏,陽光充足乾燥的地方進行晾曬,並定期翻動柿餅,這樣就能夠保證柿餅的色澤和口感。柿餅晾乾後即可食用,口感酥脆,甜度適中,是一種美味可口的食品。
孕婦吃柿餅有什麼注意
1、不宜多吃 女性懷孕之後本身消化功能減弱,在加上性寒的柿餅,食用越發影響消化功能。所以,孕婦吃柿餅一天最多食用一個,約70克,並且不建議一次性吃完,最好分成上午和下午兩次食用。
2、不宜長期食用 柿餅性寒,孕婦長期食用體質會更寒涼,所以不建議長期食用,只可以偶爾適量食用。
3、不宜空腹食用 柿餅中含有大量的鞣酸及果膠,在空腹情況下柿餅,其碳水化合物會刺激胃酸分泌,大量胃酸和鞣酸和果膠會發生沉澱反應,容易形成胃柿石,導致消化不良。
柿餅上的白霜是什麼
在柿餅表面,通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜,那是果肉乾燥時隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物,入藥稱柿霜。
柿餅不能和什麼一起吃
一、柿餅不能和海味、紫菜、蘿蔔一起吃,會引起胃腸不適,嚴重的會導致腹瀉。
二、柿餅不能和黑棗一起吃,會導致結石造成消化不良,人體也排泄不出來,會產生嘔吐的症狀。
三、柿餅不能和酸性菜一起吃,可能導致胃石症,吃過柿餅後,我們一定要注意不要馬上吃酸性菜等相關的食物。
四、柿餅不能和鵝肉,螃蟹,章魚,海帶一起吃,會導致腹瀉、腹疼、嘔吐等相關症狀。
牛心柿餅做法
1、選果大,果形端正,果頂平或稍突起,無縱溝的牛心柿。柿果要充分成熟,色澤澄紅,果心空虛,彎尖發黃。
2、採收後,將未軟且沒有損傷的柿果去皮,然後進行乾燥。
乾燥的方法有兩種:一是日曬法,掛曬或平曬。將刮皮後帶有拐把的柿子逐個夾在鬆散的繩子上,按大小分別掛在架上晾曬,並經常翻動。待晾曬3~4天后,果面發白、結皮,果肉發軟時,輕握第一次,擠傷果肉。促進軟化、脱澀。
當果面乾燥出現皺紋時捏第二次,將果肉硬塊捏碎,捏散心室。再隔2~3天捏第三次,將果心自基部捏斷,使果頂不再收縮,有核的品種要將核捏掉或擠出,一般捏三次即可。二是人工乾燥,即用烘烤的方法,在烘烤中也要及時捏軟。
3、曬成的柿餅,裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋,經4~5天,柿餅回軟,取出放在通風陰涼處攤開,晾乾,便有柿霜生成。如此反覆堆捂、晾乾,晾攤的次數越多,霜出得越快越好,製成的柿餅即可包裝貯藏。
柿餅的食用禁忌
1、甘薯
柿餅不能和甘薯一起吃,同食易得胃柿石,重則造成胃穿孔危及生命。甘薯含澱粉較多,吃後人的胃裏會產生大量胃酸,如果再吃上些柿餅,柿餅在胃酸的作用下產生沉澱。沉澱物積結在一起,會形成不溶於水的結塊,既難於消化,又不易排出,人就容易得胃柿石,嚴重者造成胃穿孔危及生命。
2、黑棗
黑棗和柿餅裏含有較多的鞣酸和果膠,大量食用黑棗和柿餅後,這些鞣酸和果膠會與胃液結合並凝固、沉澱,從而結成硬塊——即形成結石,使人既消化不了,又排泄不出,往往產生噁心、嘔吐、上腹部持續疼痛、食慾減退等症狀。
3、海味
海鮮中的魚蝦蟹、藻類都是富含蛋白質和鈣的食品,而柿餅含有較多的鞣酸,兩者同時食用的話,海鮮中的蛋白質和鈣容易和柿餅的鞣酸發生作用,形成沉澱,結合成一種不易消化的物質,引起腸胃的刺激,導致食用者有嘔吐腹瀉的食物中毒現象。
4、雞蛋
柿餅不宜與雞蛋共食,否則會引起腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀。如果服用時間在1~2小時內,可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化,冷卻後一次喝下,如果不吐,可多喝幾次,迅速促進嘔吐。或用鮮生薑搗碎取汁用温水沖服。
5、紫菜
柿餅不能和紫菜一起吃。紫菜也是富含鈣離子的食物,與含鞣酸過多的柿餅同食,會生成不溶性的結合物,道理同海帶與柿餅的關係。
6、牛奶
柿餅和牛奶不能一起吃,因為會引起結塊,影響消化。柿餅含有鞣酸與果膠,被食用後容易與胃酸發生凝結;和牛奶中的蛋白質也易凝結成塊,形成胃石、腸石。年齡較大的人因為消化功能減退,也容易患胃、腸柿石症。所以柿餅不要與含高蛋白的牛奶、豆漿、及魚蝦等食物一起食用。
7、酸性菜
柿餅不能和酸性菜一起吃,二者同食,可能導致胃石症。吃過柿餅後,請不要多飲酸性菜湯或飲過多的水。因吃了酸菜,人的胃裏會產生大量鹽酸,會與柿餅在胃裏產生的胃酸發生作用產生沉澱,沉澱物積在一起,會形成不溶於水的'結塊,從而形成胃石症。
8、鵝肉
柿餅不能和鵝肉一起吃,二者同食,嚴重者會導致死亡。鵝肉是全價蛋白質,優質蛋白質。蛋白質與柿中鞣酸相遇,易凝結鹹鞣酸蛋白,聚於腸胃中,嚴重者會導致死亡。
9、醋
吃柿餅前後不可食醋。否則柿餅中含有的柿膠會和醋酸反映生成塊狀物體留在人體的胃中,嚴重的會出現胃結石現象。
10、螃蟹
柿餅不能和螃蟹一起吃,二者同食,出現嘔吐、腹脹、腹瀉等食物中毒現象。螃蟹體內含有豐富的蛋白質,吃柿餅時吃螃蟹,螃蟹裏的蛋白質與柿餅中的鞣酸相遇,可在人的胃中發生凝固,變成不易消化吸收的團塊,出現腹痛、嘔吐或腹瀉等症狀。
11、海帶
柿餅不能和海帶一起吃,二者同食,導致胃腸道不適。富含鈣離子海帶和鞣酸量多的柿餅一起食用,海帶中的鈣離子可與柿餅的鞣酸結合,生成不溶性的結合物,容易影響某些營養成分的消化吸收,導致胃腸道不適。
12、章魚
柿餅不能和章魚一起吃,二者同食,損腸胃易致腹瀉。章魚氣味甘,鹹寒,無毒,其藥性冷而不泄,可養血益氣。柿餅甘澀性寒,屬寒冷藥性,所以二物不宜同食,否則有損腸胃易致腹瀉。
13、酒
柿餅不能和酒一起吃,二者同食,造成腸道梗阻。酒味甘辛微苦,性大熱有毒,而柿餅性寒,二者不宜同食,況且人們往往在飲酒時,大多用肉類等菜餚下酒,蛋白質食物更與柿餅相剋,生化反應後形成凝塊,既難以消化,又不易排出,久之會成病。
柿餅的功效與作用
1、清熱止咳
柿餅上的柿霜具有清熱潤燥、化痰止咳的功效,對於肺熱咳嗽、喉痛咽乾、口舌生瘡等症有明顯的療效。
柿子餅上的白霜:入藥也叫柿霜,有潤燥、化痰、止咳的作用,堪稱柿餅的精華,能治肺熱燥咳,是曬制柿餅時隨着果肉水分的蒸發而滲出的含糖分,即葡萄糖和果糖的凝結物。柿餅的白霜含有多種營養成份。
2、降氣止咳
柿蒂對於呃逆、噁心、百日咳及夜尿症等有較好的治療效果。
3、降壓止血、抗菌消炎
增進機體新陳代謝,利小便,通大便,淨化血液,使機體組織細胞復甦,並對穩定和降低血壓、軟化血管、防止動脈硬化、消炎等均有益處。
4、適合甲狀腺病人食用
含碘量很高,甲狀腺腫大的患者食用柿子有一定的益處。能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大。
5、防治便祕、痔瘡等
食用柿餅能調和胃腸,對於防治便祕和痔瘡出血等症有一定的好處。
選購柿子
製作柿餅子首先要選購柿子。選擇的柿子應該成熟但不過熟,不宜擦傷破皮,顏色要鮮豔,無蟲害。一般來説,質地韌性和色澤較好的比較適合製作柿餅子,口感更佳。如果選擇的柿子不夠成熟,可以將它放置在室温下進行後熟處理。
製作過程
製作柿餅子的步驟簡單。首先將選擇好的柿子削皮去蒂,然後,將其切薄片,放入盤中,撒上適量的白砂糖,攪拌均勻。接下來,將柿子片鋪放在烤盤上,放入烤箱中,約烤15分鐘,翻面後再烤約10分鐘即可。
特別説明
在製作柿餅子的過程中,需要特別注意以下幾點。首先,切的柿子要薄而均勻,以便於烘烤過程中柿子片的.熱量能夠充分均勻地傳遞出去,達到最好的口感;其次,在加入白砂糖時,要根據個人口味的喜好調整糖的量,以避免影響口感;最後,在烤箱中烤制的時候,需要不時地觀察柿餅子的烤製程度,以避免過度烤制。
保存方法
對於新鮮製作出來的柿餅子,可以直接食用,味道更佳。如果需要存放的話,可以將其放入密封袋中,存放在室温下即可。如果時間較長,建議放入冰箱中冷藏,以便於延長柿餅子的保質期。
總結
柿餅子是一道美味且營養豐富的小吃。選購質量好的柿子,並根據個人口味的喜好加糖即可。注意烤制時間和保存的方法,柿餅子就可以更好地呈現出它的美味口感,帶給你美妙的味蕾之旅。
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