熬骨頭湯多長時間最好 骨頭湯燉久了好嗎
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【導讀】:很多人愛喝骨頭湯,其實也是因為骨頭湯裏面含有很多的營養,但是對於大部分的人來説,燉煮的時間是要控制好的,一起來看看吧!
一般是選擇一個半小時到兩個小時,而且隨着湯煮的時間,味道也是會越來越好,不過提前焯水還是很不錯的方法。將龍骨剁成塊,焯水,之後用小火煮60—90分鐘即可,出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊,或者藕塊,如許更能增添清冷去火的功能。在煮龍骨的同時,假如能同時放進一些綠豆一路煮,炎熱天喝會更爽口。
煮湯的時候還是追求原味,建議是小火慢燉,味道也是很好的,在起鍋的選擇放一點蔬菜能很好的去除油膩感。骨頭湯一般分為兩種,一種是乳白色的濃湯,這種湯加水必須一次性加夠,不得中途加水,不能加醬油,燒開後需要大火約一個小時。第二種是清湯,大火燒開後轉成小火,約1.5-2小時即可。
不好,燉久了口感上面是很好的,但是也是會有很多不好的味道,湯裏面的營養也就是慢慢的流失,建議是選擇兩個小時的燉煮就是最好的。無論多高的温度,也不能將骨骼內的鈣質溶化,因為動物骨骼中所含鈣質不易分解,久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質。再者骨頭上附帶的肉中含有豐富的脂肪,燉的時間越長,燉出的脂肪也會越多,湯也就越油膩,人們就越不喜歡喝。
一般想要快速燉煮,選擇高壓鍋就是很不錯的方法,建議是選擇控制火候,也是最後起鍋的時候放一點蔬菜,也是最好的。最好的辦法是用壓力鍋燉至骨頭酥軟,這樣時間也不長,湯中的營養成分也不容易損失,骨髓中所含的磷等微量元素也容易被人體吸收利用。
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