广式月饼皮可以放多久
本文已影响2.13W人
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低温储存一般8-12小时。
广式月饼皮糖浆熬制:
材料
第一部份:清水400g放入锅中,烧开。
第二部份:白糖1000g加入,顺一方向慢慢搅动,避免沾底,到糖水沸腾后停止搅动。
第三部份:柠檬酸5g先用第一部份内烧开的水溶化,再加入后,糖水改用慢火熬制115℃-116℃即可。
后期工艺:
1、取出凉至无热气冒出时,过滤到一干净的容器内即可。
2、待10-15天后即可使用。
广式月饼皮制作:
材料
第一部份:糖浆800g,枧水15g,花生油300g,将糖浆和枧水放入搅拌缸中先搅匀,再加入花生油继续搅拌至充分均匀。
第二部份:低筋粉900g,高筋粉100g,先将面粉过筛,然后倒入三分之一的面粉到上述缸中,搅匀(稍起筋)后再加入剩下的三分之二的面粉用折叠法拌匀,之后松弛1-2小时。
后期工艺:
1、包馅。
2、按皮和馅的所需比例包入馅后印模——喷水——进炉烘烤(中上火)第一次成米黄色取出——刷上蛋液(2~3遍)——再次进炉烘烤(中火)——出炉——凉后包装。
低温储存一般8-12小时,外酥脆内松软。
无矾油条配方:
中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.8斤。
工艺:面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉和成面团,不要揉面。
将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵6-8小时。
然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆。广式月饼皮怎么保存可以用保鲜膜包起来, 放在盆里 。
不但可以防止面团干皮。 还方便卫生。 若长时间存放, 可在面团上少拍一些水,再包保鲜膜。
1、面粉和其他成分的.混合物,具备足够的硬度可资揉捏或卷绕。
2、面团的发酵是一个复杂的过程。简单的说,酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来。
广式月饼皮能过夜吗?
最好不要过夜,要做多少月饼就和多少饼皮,做出来的还新鲜。如果做的多了,实在要放置,建议放到低温环境下进行存储。
广式月饼可以放冰箱保存吗
保存月饼应分清具体种类月饼存放,首先要看保质期和生产日期。现在市场上的不同月饼,保质期也不尽相同。
长的可达90天甚至两三个月,最短的只有十几天。月饼可以通过适当添加防腐剂,或者包装处理来延长保鲜。不过,月饼毕竟含有丰富的油脂和糖分,受热、受潮非常容易发霉、变质。
不同种类的月饼,保存要求也不一样。月饼的保质期是指在常温下保存,即25℃左右。
如果气温超过30摄氏度,月饼存放的时间就应适当缩短。
在25摄氏度的气温环境下,杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼,存放时间则不宜超过10天;
如果气温超过30摄氏度,月饼存放的时间还应该适当缩短,一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼,应随买随吃。因此正确做法是,月饼一定要存放在低温、阴凉、通风的地方。
另外,盒装月饼最好应将盒盖打开,使其通风。因月饼中含脂肪较多,存放时还应注意避光,以防油脂氧化酸败。月饼保存时,还不宜与其他食品、杂物放在一起,以免串味,失去应有的口味和特色。
月饼能放在冰箱里吗
能。
月饼和其他的淀粉类食物一样,可放冰箱中保存,能有效的延长月饼的保质期。但是,不是所有的月饼都一定适合存放冰箱中,除了冰皮,鲜肉馅的外,其他的并不建议放冰箱。
月饼放冰箱能放多久
月饼属于高淀粉食物,冰箱的低温能延缓月饼变质,延长其保质期,但也只能延长很有限的时间,月饼在冰箱中也仅能存放半月左右,过久存放还是会变质,变味。
月饼放冰箱一定好吗
不一定。
月饼属于淀粉类食物,这类高淀粉食物在低温的情况下会发生淀粉老化,就和米饭一样,在冰箱中放几天机会变硬,月饼放久了外皮也会变硬,食用口感极差,因此,大多月饼并不适合放冰箱保存。
月饼保存的注意事项
1、月饼要轻拿轻放,尤其是苏式月饼因皮酥松,最容易破碎。如果饼皮脱落,不仅影响外观,而且影响口味、质量,并且易受潮变质。
2、月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮都极易发霉、变质,所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。
3、月饼存放时,不宜与其他食品、杂物放在一起,以免串味,失去应有的口味和特色。
4、不是所有的月饼都适合存放冰箱中,除了冰皮,鲜肉馅的外,其他的不建议放冰箱。
广式月饼面粉是低筋还是中筋
广式月饼用低筋和中筋都可以,中筋面粉容易包饼皮,烤的时候容易成形,因此是大多数人用来做月饼的面粉选择。而低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,和出的面团较软,做出来的.月饼口感也较柔软。
在用低筋面粉做月饼皮的时候,不要使用全低筋面粉,用低筋面粉和高筋面粉9:1的比例调和而成,活出的面团口感更好。
用中筋面粉的优点在于,容易包饼皮,烤的时候容易成形,缺点在于做出来的面团较硬,容易包得不均匀,烤出来的时候会较脆较硬,但回油后会改善。
用低筋面粉和出的面团较软,在包馅的时候可以慢慢用手拍打饼皮,让馅料均匀被饼皮包围。烤出来的月饼口感类似蛋糕,缺点是烤的时候容易出现裂痕,但稍过片刻裂痕会消失。
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