水煮鱼的做法是怎么样的
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水煮鱼的做法是怎么样的 ,听见水煮鱼这道菜,口水都要流出来了,可是在生活中还是有很多人不会煮水煮鱼的,其实做法很简单的,小编和大家一起来看看水煮鱼的做法是怎么样的相关资料。
水煮鱼的做法是怎么样的1
水煮鱼,又称“江水煮江鱼”,是重庆渝北风味,看似原始的做法,味道却不一般,水煮鱼选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒、椒麻益气养血功效,做出来的鱼肉一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。
“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂,变成了人人都热爱的一道名菜。水煮鱼是麻辣美味的关键取决于麻椒、辣椒等原料的质量。地道的水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒,辣椒肉厚、色鲜、籽少,辣味正并带甜,质量最佳,煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。
而与之搭配的麻椒则更为讲究,只有好的麻椒才能熬出那种特殊的麻味,优质麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。当然其它因素,比如鲜活的鱼、新鲜的配菜、煮鱼的火候,总之每个环节都加分,才能做出吃到嘴里是香中带麻,麻中有辣,滑嫩热烫回味无穷的水煮鱼。因为不喜欢吃豆芽,这次做水煮鱼就用豆皮做了替换,自己在家中DIY时,可以根据每个人的'口味做些小调整,只要基本的套路不偏离,得到的一定是你最中意的味道。下面就跟大家分享下这道全国人民都喜爱的水煮鱼的做法。
用料
草鱼 | 1500克 |
豆腐皮 | 300克 |
油菜 | 300克 |
郫县豆酱 | 2大勺 |
花椒大料桂皮小茴香麻椒 | 共1勺 |
葱 | 1根 |
姜蒜 | 1勺 |
白酒 | 1勺 |
鸡蛋 | 1个 |
胡椒粉 | 1小勺 |
淀粉 | 1勺 |
麻油 | 2大勺 |
红辣椒 | 50克 |
盐 | 1勺 |
水煮鱼的做法草鱼洗干净,沿鱼骨取下肉,切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用
热锅,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中
冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱,加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香,下入鱼骨和鱼头,炒到变色后
添水烧开,转文火煮10分钟
下入腌好的鱼片,鱼片变白扶起后,加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中
最后用锅子加热100克左右的油,至冒烟,趁热浇在鱼片上
水煮鱼的做法是怎么样的2
主要原料:黑鱼一条、豆芽、黄瓜、香葱、老干妈、生姜、大蒜、辣椒、花椒、胡椒粉。
第一步:将黑鱼洗净,切成鱼片,饭店里一般都是横着片,片出来的鱼片又大又薄,刀工要求高,许多人做不到,我用的是平常切肉片的方法,但稍加改变,就是分两刀切,第一刀切到鱼皮就停止,然后第二刀切断,这样容易操作,许多人也不会第一步就吓着了。
第二步:鱼片切好后,用生姜、料酒,胡椒粉,生粉抓匀腌制;然后把鱼骨剁块用盐腌制。注意料酒和生粉不要用太多而影响口感,腌制时也可加一点小苏打。
第三步:洗好豆芽,切好黄瓜备用,锅中倒入色拉油,油温七八成热时放入鱼块加料酒加姜蒜花椒爆炒,接着放入豆芽翻炒一会就可以加水(最好开水),水要多加点,接着放黄瓜,加盐,加辣椒,加老干妈,辣椒和老干妈加多少随自己口感喜好,我一般加得比较少,老干妈一调羹,干辣椒两三个。然后中火炖一会,至于炖多久,我也没统计过,只是以豆芽黄瓜不要炖烂为准,至于什么叫炖烂那我就说不清楚了。
第四步:捞出鱼块,豆芽黄瓜等,反正把汤留着就是了,大火将汤烧开,倒入鱼片。注意把鱼片打散,免得结块,慢慢搅拌,等汤重新烧开,鱼片基本也熟了,最后就是关火装盆,撒上葱花,全家分享。
温馨提醒:水煮鱼片好吃,可不要烫嘴哦。
生活不易,烦恼很多,如果说有什么事情不能用一顿水煮鱼解决的,那就两顿。
小贴士:
一、如果自己实在怕切鱼片麻烦可以叫杀鱼大叔片好,只是拿回家一洗影响口感。
二、鱼片腌制时间不要超过半小时,否则鱼片容易失去Q劲。
三、不怕麻烦的话,最后可以放上葱蒜花椒白芝麻等用热油淋一下。
四、由于个人口味不同,调料自行增减。
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