怎样做凉拌菜才好吃
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怎样做凉拌菜才好吃,夏天马上就要到啦!如果能学会做几道凉拌菜,好处就非常多哦!比如:夏天没有胃口吃饭,但是凉拌菜就可以开胃解腻,食欲蹭蹭往上涨,那么怎样做凉拌菜才好吃呢?
怎样做凉拌菜才好吃1
凉拌菜好吃有秘诀,只要记住这几点,保证爽脆更入味,上桌抢着吃!在大大小小的宴客饭桌上,除了丰盛的热菜以外,总是少不了几道清爽的凉拌菜,可见凉拌菜多么的受人们欢迎。
好了,下面我们来谈谈实操,放心,做法并不难。
制作凉拌菜,一般有几种不同的烹饪方法,最常见的是拌、卤、腌(泡),此外还有炸收、冻等,如果全部的讲完,篇幅太大了,今天我们主要简单地谈谈拌——凉拌菜。
做凉拌菜,大体上可以分为两个部分,一个是主辅料的处理,另外一个是调料的调配。
调料的调配部分是:取一个小碗,将红油辣椒、酱油、生抽、醋等需要的调料调匀,然后将调料浇在主辅料上,拌匀即可。
以简单的.拍黄瓜为例,主辅料的处理一般就是:先将黄瓜拍好,放在盘中码放好。
一般我们经常吃的素菜有生菜、番茄、黄瓜、青笋、胡萝卜等,这几种可以生吃,做起来最省事,直接清水洗干净后,根据需要切成丝、块、片就可以了
此外还有笋、木耳、菌菇、粉丝等,也是做凉拌菜的佳品,锅中烧开水,煮熟即可。做凉拌菜,食材还是脆爽一点比较好,煮得太久口感绵软,不适合凉拌。
怎样做凉拌菜才好吃2
怎样做好吃的凉拌菜技法介绍
生拌:所有材料不需经过加热,直接以生鲜的形态加以调味拌食,就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果,由于只要洗净即可拌食,十分方便,营养价值也较高。
辣拌:辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品,风味香麻,保证开胃,一向是颇受欢迎的凉拌菜式。
熟拌:熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热,或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等,烫熟后放凉再拌,一样清爽开胃。
怎样做好吃的凉拌菜步骤指导
选购新鲜材料:凉拌菜由于多数生食或略烫,因此首选新鲜材料,尤其要挑选当季盛产的材料,不仅材料便宜,滋味也较好。
事先充分洗净:菜叶根部或菜叶中附着的砂石、虫卵,要仔细冲洗干净。
完全沥干水分:材料洗净或汆烫过后,务必完全沥干,否则拌入的调味酱汁味道被稀释,导致风味不足。
食材切法一致:所有材料最好都切成一口可以吃进的大小,而有些新鲜蔬菜用手撕成小片,口感会比用刀切还好。
先用盐腌一下:例如小黄瓜、胡萝卜等要先用盐腌一下,再挤出适量水分,或用清水冲去盐分,沥干后再加入其他材料一起拌匀,不仅口感较好,调味也会较均匀。
酱汁要先调和:各种不同的调味料,要先用小碗调匀,最好能放入冰箱冷藏,待要上桌时再和菜肴一起拌匀。
冷藏盛菜器皿:盛装凉拌菜的盘子如能预先冰过,冰凉的盘子装上冰凉的菜肴,绝对可以增加凉拌菜的美味。
适时淋上酱汁:不要太早加入调味酱汁,因多数蔬菜遇咸都释放水分,会冲淡调味,因此最好准备上桌时才淋上酱汁调拌。
怎样做凉拌菜才好吃3
凉拌菜要做得好吃,关键是调味。长久以来,凉拌菜在口味上一直十分丰富多样,且讲究变化,诸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味,一应俱全,而且还可随材料做不同的调整,例如蔬果重视原味,海鲜要尝出鲜嫩,都不宜下太重的调味;
而若要去除肉类腥膻或独重开胃功能时,不妨添加重口味的香料或调味料,效果皆不错。
另外,做出好吃的凉拌菜,调味顺序也有讲究:盐、鸡精等味素,要趁菜热时加入,以便融化入味,或者可先用热开水将其化开,再调入。如果需加醋,最好在上桌前再加入,以免挥发或因为酸的作用,让绿菜变成黄色。要加姜、蒜的,一定要磨成茸或切成细末,方能入味。
荤菜类,可以先卤制或者煮熟后再凉拌,这样才能鲜香嫩烂。一些难入味的素菜,如蕨菜、海带、腐竹等,可以将调味料煮开,让各种味道充分融合后再拌制,能起到事半功倍的效果。
凉拌菜的做法技巧材料选择
适合凉拌的蔬菜有些共同点:如气味独特清新,口感清脆有劲,可生食,或仅以热水汆烫就能散发香气。
适合生食的蔬菜:可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加热会破坏养分及口感,通常只需洗净即可直接调味拌匀食用,如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。
生熟食皆宜的蔬菜:这类蔬菜气味独特,口感脆切,常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食,口味十分清鲜;若以热水汆烫后拌食,则口感会变得稍软,但还不致减损原味,如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。
须汆烫后食用的蔬菜:这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味,但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味,再加调味料调拌即可食用,如四季豆、莲藕、山药等。
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