剩飯剩菜一般能放多久
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剩飯剩菜一般能放多久,在日常生活中,很多人都會把吃不完的菜放起來,這樣就避免浪費,但是有些人想要知道這些剩飯剩菜能存放多久,下面小編分享剩飯剩菜一般能放多久,一起來看下吧。
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剩飯剩菜一般能放多久
1、美國食藥監局(FDA)建議,剩菜應於4天內吃完,過期就要丟棄。哈佛大學公共衛生學院教授Guy Crosby則補充,4天的期限並不適用所有的熟食。要確認剩菜是否可以安心品嚐,得看食物的酸鹼值、含水量、保存時間和溫度等條件。
2、有些剩菜不到4天就會壞掉,有些則能保存1周以上。像煮過的肉類(雞鴨豬等),最多能冷藏3~4天,冷凍則不超過6個月。湯品和燉煮品也是最多冷藏3~4天,冷凍不超過3個月。飯菜在室溫下不得擺放超過2小時。冰箱雖然可以減緩細菌滋生,但卻無法達到殺菌的效果。
如何科學儲存剩飯剩菜
1、烹調好的食物,放在室溫超過2小時就會開始產生細菌,像夏季較炎熱的室溫,甚至可能縮短爲到30分鐘~1小時。肉眼無法辨識這些病原菌,有些甚至連聞都聞不出來,等到吃下肚,纔會察覺有異狀。
2、保存食物的溫度:冷藏的溫度在5℃以下,保溫則在60℃以上。食物裝在清洗乾淨的乾燥密封容器裏,以隔絕氧氣對微生物的作用。
3、熱食降溫到50~60℃,相當於有點溫熱、但不燙手的手感,才能放入冰箱。要記得標示冷藏日期。較大分量的滷肉、咖喱、湯品,可分裝成小份量進冷藏或冷凍,避免反覆加熱加速食物腐敗。如果確定會存放較久,直接冷凍比較保險。
剩飯剩菜正確的處理方法
1、剩葷不剩素涼菜都別留
吃剩菜,人們常擔心損失營養和不利健康。從這兩個方面說,素菜都不及葷菜讓人放心。衆所周知,剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒,在胃裏與蛋白質相遇,會產生致癌物質亞硝胺。有數據顯示,人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方,放的時間一長,亞硝酸鹽含量會有所增加。
此外,素菜中的營養更容易流失。這是因爲一種食物中的營養素通常多達幾十種,其中水溶性維生素,如維生素C、E都比較怕熱。而蔬菜的營養價值恰恰體現在豐富的維生素上,因此重新加熱的素菜,營養損失嚴重。
食物中還有些不太怕熱的營養素,比如說鈣、鐵等礦物質。這些營養素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取,因此熱一回,營養損失不會非常嚴重。
所以,無論是從營養還是安全的角度,都儘量不吃剩的蔬菜。此外,需要提醒的是,涼菜不論葷素**都不吃剩的,因爲如果不經加熱,其中的細菌不易被殺死,容易導致腹瀉等不適。
2、蒙上保鮮膜涼透放冰箱
剩菜並不是絕對不能吃,保存條件一定要格外注意,涼透後應立即放入冰箱。晾涼再放是因爲熱食物突然進入低溫環境,食物的熱氣會引起水蒸氣凝結,促使黴菌生長,從而導致冰箱裏的食物黴變。涼透後,要及時放入冰箱,即使在冬季,也不要長時間放在外面,因爲冰箱有一定抑菌作用。
不同剩菜,一定要分開儲存,可避免細菌交叉污染。還需要用乾淨的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤附上一層保鮮膜。剩菜存放時間不宜過長,**能在5—6個小時內吃掉。一般情況下,高溫加熱幾分鐘,可殺滅大部分致病菌。可如果食物存放的時間過長,產生了亞硝酸鹽以及黃麴黴素等,加熱就起不到作用了。
3、海鮮放姜蒜肉菜加點醋
除了合理儲存,回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱裏儲存,吃之前一定要高溫回鍋。因爲低溫只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺死細菌。
不同剩菜,加熱也各有技巧:剩菜中,屬魚蝦蟹貝最不耐放,即使在低溫下儲存,也會產生的細菌,容易變質。所以,加熱時**再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料,這樣不僅可以提鮮,還具有一定殺菌作用,能防止引起腸胃不適。
與海鮮蔬菜相比,肉類比較不易產生亞硝酸鹽等致癌物,但一定也要將其熱透,**加熱10分鐘以上,或微波加熱1分鐘以上。加熱時,不妨加點醋,肉類富含礦物質,這些礦物質受熱後,會隨着水分溢出。這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣,有利人體的吸收和利用。
米飯、饅頭等主食**在第二天吃完,因爲澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃麴黴毒素。這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。所以,如果兩天還沒吃完,即使看起來沒變質,也不要再吃了。
4、剩湯:煮沸蓋嚴,及時冷藏
剩雞湯、肉湯之類體積很大,冰箱裏往往放不下。這時最簡單的方法是把鍋裏的湯重新煮沸殺菌,然後蓋嚴蓋子小火繼續煮幾分鐘,關掉火。絕對不開蓋子。這樣就可以把湯安全放到第二天早上而不會腐敗,節省冰箱的體積。如果剩湯的量比較小,就在煮沸之後及時裝入盒中,鬆鬆地蓋上蓋子,待涼到室溫時蓋嚴,放冷藏室保存。次日再把湯煮沸一次,就能放心享用了。剩豆漿、剩米糊等液體食物,也都可以採用同樣的方法來保存。
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吃剩飯剩菜的危害
1、隔夜菜產致命亞硝酸鹽
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜,非但營養價值不高,還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨着儲藏時間延長和溫度升高而增多,而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度),則其亞硝酸鹽的增加較少。
一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附着在剩菜上開始繁殖,大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下,大部分都會產生有害物質,如硫化氫、胺、酚等,這些物質對人體有害。
如果是在冬季,有些家庭認爲天氣寒冷,剩菜不用放冰箱,這種觀點也是錯誤的。現在,城市中冰箱的`普及使用,使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降,但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了;時間長了,亞硝酸鹽的含量仍然會增加。
2、不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同
不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下,亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時購買了不同種類的蔬菜,應該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱着吃的話,應儘量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。
特別提示:常溫下,存放到第二天產生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒,菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。產生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿蔔、芹菜。
3、致癌致命物質亞硝酸鹽是怎麼產生的及危害
炒熟後的菜裏有油、鹽,隔了一夜,菜裏的維生素都氧化了,使得亞硝酸含量大幅度增高,進入胃後變成亞硝酸鹽,硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質,但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後,在具備特定條件後會生成一種稱爲NC(N—亞硝基化合物)的物質,它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候,隔夜的飯菜受到細菌污染,會大量繁殖,很容易引發胃腸炎,食物中毒。
4、對剩菜剩飯再次加熱不一定能減少危害
在日常生活中,常有人把剩下的飯菜一次次地加熱,以爲這樣就可以防止飯菜腐敗。其實從醫學角度分析,這種觀點並不全正確。因爲有些食物的毒素僅憑加熱是不能消除的。
在一般情況下,通過100攝氏度的高溫加熱,幾分鐘即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。但是對於食物中細菌釋放的化學性毒素來說,加熱就無能爲力了。加熱不僅不能把毒素破壞掉,有時反而會使其濃度增大。另外,在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的,但蔬菜在採摘、運輸、存放、烹飪過程中,硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的剩菜,經過一夜的鹽漬,亞硝酸鹽的含量會更高。
而亞硝酸鹽經加熱後,毒性會增強,嚴重的還可導致食物中毒,甚至死亡。另外,像發芽的土豆中含有的龍葵素、黴變的花生中所含的黃麴黴素等都是加熱無法破壞掉的。因此,我們千萬不要以爲剩菜只要熱熱就行了,最好還是吃多少做多少。
5、最容易引起胃腸道疾病的水產品
人們通常認爲不會導致疾病的蔬菜,過夜後經一夜鹽漬,亞硝酸鹽含量會增加,加熱後毒性增強,因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外,澱粉類食品也最好一次吃掉,年糕等食物最多保存4小時,在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應。
6、剩飯處理同樣很重要
人們通常認爲不會導致疾病的蔬菜,過夜後經一夜鹽漬,亞硝酸鹽含量會增加,加熱後毒性增強,因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外,澱粉類食品也最好一次吃掉,年糕等食物最多保存4小時,在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應。
剩飯剩菜怎麼處理
1、剩飯剩菜需涼透後再放入冰箱。因爲熱食物進入冰箱中,食物會發生質變,而且對冰箱的冷凍效果也會用影響。
2、葷菜在2-4小時之間容易生細菌。剩飯剩菜在烹飪後兩個小時內放進冰箱,用較淺容器盛放,便於冷卻。
3、剩飯菜存放不要超過5小時。如果食物存放的時間過長,食物中的細菌就會釋放出化學性毒素,對這些毒素加熱也無能爲力。
4、葉類蔬菜最好不要存放過夜。過夜了吃了也會對人體產生危害,所以不吃隔夜菜,處理掉也未嘗不可。
5、剩飯剩菜不要盛放在鋁製品中,因爲菜飯中的成分會與鋁製品發生反應,吃了之後會對人體產生危害
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