剩米飯有毒嗎 剩米飯會有亞硝酸鹽嗎
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【導讀】:很多人家裏經常會煮很多的米飯,到了最也會存在吃不完的現象。第二天回鍋再進行炒制,炒蛋炒飯,醬油炒飯之類的。但是其實剩飯隔夜飯都是有一定的安全隱患的。
有毒,只是一般的毒性忽略不計,都知道剩飯剩菜其實都不是新鮮的食物了,或多或少會對人的身體是有影響的,但是也儘量吃新鮮的食物最好。
1、剩飯剩菜並非絕對有毒,但隔夜蔬菜,尤其是綠葉蔬菜確實不能吃。蔬菜中的維生素(特別是維生素C等水溶性維生素)很容易在空氣中氧化,或隨烹調過程或湯汁流失。
2、隔夜蔬菜存放時間久,還要反覆加熱,維生素丟失更多。不僅如此,隔夜蔬菜還會產生致病致死的亞硝酸鹽。
3、魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物,會損傷肝、腎功能。涼拌菜由於在加工過程易受污染,即使冷藏,隔夜後也很有可能已經變質。
4、曾有報道認爲食物放置了8小時以上就算隔夜,但也有不同觀點認爲夏天有些食物可能在室溫下儲存4個小時就變質了,所以,剩飯剩菜是否安全,不在於是否隔夜,也不在於儲存時間的長短,而在於食物在儲存過程中是否產生了有害物質或發生了變質。
會有的,剩下的食物,經過一段時間的放置,其實都是會有影響的,剩菜剩飯也不例外,但是這個時候就要考慮是不是能吃的,一般還是不建議吃。
1、蔬菜中普通含有叫多的硝酸鹽,特別是施氮肥量較大的蔬菜,尤其以葉菜和根菜,因此這些菜食用時必須非常新鮮。一旦發現委蔫、掉葉,特別是葉片呈現水漬狀甚至已經變味,說明亞硝酸鹽含量已經十分危險了,不能食用了。
2、菜燙尤其是涮了大量蔬菜或酸菜等醃製食品火鍋的湯。硝酸鹽的特點是特別易溶於水,所以如果菜的原料不夠新鮮,特別剩菜的菜湯或涮了很就的火鍋湯,雖然相當誘人,但湯中可能含有不少亞硝酸鹽,那麼就不要和了。
3、亞硝酸鹽的純品是一種白色或微黃色的結晶,有的是顆粒狀粉末,無臭,味微鹹澀,易潮解,易溶於水。俗稱工業用鹽,可用於染料生產和某些有機合成金屬表面處理等工業,有的建築工地在冬天施工的時候也用來做防冷劑。在食品生產中亦用作食品着色劑和防腐劑。
主要還是保存的問題,一般遇到這樣的情況。儲存的時候就要注意分門別類,不要把不相關的混合在一起。
1、城市中冰箱的普及使用,使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降,但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了;時間長了,亞硝酸鹽的含量仍然會增加。值得一提的是,不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下,亞硝酸鹽的生成量是不一致的。
2、通常莖葉類蔬菜最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時購買了不同種類的蔬菜,應該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等。
3、不同剩菜,一定要分開儲存,可避免細菌交叉污染。還需要用乾淨的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤附上一層保鮮膜。
4、加熱時,不妨加點醋,肉類富含礦物質,這些礦物質受熱後,會隨着水分溢出。這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣,有利人體的吸收和利用。
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