南京鴨血粉絲要定標準了怎麼回事 鴨血粉絲是哪種粉絲
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【導讀】:鴨血粉絲是南京有名的小吃,近日有消息稱鴨血粉絲要制定地方標準,那麼正宗的鴨血粉絲是哪種粉絲?下面就和秀美小編一起來看看吧。
現在很多地方都能見到鴨血粉絲,最爲南京的特色傳統小吃,南京鴨血粉絲要定標準了。據悉,目前關於南京鴨血粉絲的標準還在研究制定中。
鴨肝、鴨血、粉絲,配上香菜、榨菜和一大勺鮮湯,來南京必吃的鴨血粉絲,到底哪家最正宗?據南京食品藥品監督局,目前鴨血粉絲湯的地方標準還在研究制定中。而南京餐飲商會正在爲其申遺做準備。
鴨血粉絲湯是南京的傳統名吃,屬金陵菜、金陵小吃,是金陵菜和金陵小吃中重要的代表,也是久負盛名以鴨爲特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成。以其口味平和,鮮香爽滑的特點,以及南北皆宜的口味特色,風靡於全國各地。
在南京,以鴨爲原料製成的美食小吃不計其數,鹽水鴨、烤鴨、鴨血粉絲湯……都是南京美食小吃的符號。其中,鹽水鴨和板鴨都以製作技藝申報了非遺,而鴨血粉絲湯的知名度絲毫不遜色,但一直沒有標識來保護,南京餐飲商會的祕書處工作人員劉建輝說:“給南京鴨血粉絲湯制定地方標準,也是在爲其申報非遺做準備。”
鴨血粉絲一般使用的是綠豆粉絲之類的細粉,不過可能每家店都有差異,但總體來說都是使用的細粉絲。
鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入老鴨湯和粉絲製成。以其口味平和,鮮香爽滑的特點,以及南北皆宜的口味特色,風靡於全國各地。小小一碗粉絲湯,卻把鴨的美味包含其中。喝一口湯汁,吸一口粉絲,咬一塊鴨血,讓人不由得感嘆這些不起眼的東西竟能燒製出如此世間美味。
據說,鴨血粉絲的來歷是從前有一個很窮的人,殺鴨子的時候用一個小碗裝起來它的血,不料粉絲掉進去弄髒了。無奈,他只好把粉絲和鴨血一起烹飪。卻不料,居然燒出了第一碗鴨血粉絲湯,只見湯汁芳香四益,引來無數路人競相猜測這美味的湯是如何烹飪的.財主聽聞此事,封窮人爲職業廚師,專門給財主和他的姨太太們烹飪鴨血粉絲湯,後人遂得此佳餚。
材料:綠豆粉絲1份,鴨血1盒,油菜1把,香菜2根,鴨腸適量,鴨肝適量,油豆腐適量,豆腐乾適量,食鹽適量,醋適量,蒜適量,高湯適量,白胡椒適量,辣醬油適量
做法:
1、綠豆粉絲一份(幾個人食用準備幾把),鴨血一盒、小油菜一把、香菜兩根,鴨腸、鴨肝、豆腐泡和豆乾適量
2、粉絲放入冷水中浸泡5分鐘左右,鴨血表面沖水切成細條或小塊,豆腐泡中間切開,豆乾切小段,鴨腸切小段、鴨肝切片,小油菜、香菜洗淨備用
3、把提前燉好的老鴨湯準備好(用鴨架小火熬製成湯,沒有的話可用其他湯料代替)
4、鍋中倒入適量老鴨湯,中火煮開
5、鍋開後放入準備好的鴨血
6、再把豆腐泡和豆乾放入鍋中
7、鍋開後滾上兩滾,放入小油菜
8、再把泡開的粉絲放入鍋中,大火煮開
9、放入適量鹽和白胡椒粉
10、關火盛入碗中,放入鴨腸、鴨肝,點綴適量香菜,加入蒜汁、醋和辣椒油即可
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