冷麪的做法大全 冷麪的麪條是什麼做的
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【導讀】:冷麪口感冰冰涼涼的,特別適合在夏季吃,與其在外面買着吃不如自己做,那麼冷麪怎麼做呢?冷麪的麪條是什麼做的?冷麪的做法瞭解一下!
今天爲大家提供兩種冷麪的做法,趕快get起來吧!
冷麪的做法一
食材準備:
菠蘿塊,黃瓜切絲,醬牛肉,冷麪(在超市裏就可以買到),朝鮮泡菜和專用的面汁。
製作步驟:
1、把從超市裏買到的冷麪在開水裏抄上一分鐘,撈出,在冷水中過濾後,放在事先準備好的面汁裏。
2、然後再依次將各種調料放入,包括菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜。爲了增加營養,還可以放入少量的芝麻,以及煮雞蛋。
冷麪的做法二
材料:蕎麪約四成許、澱粉約六成許,牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿蔔等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。
製作步驟:
1、將牛肉切大塊浸涼水洗淨,放進涼水鍋裏以旺火煮開後,撇去表面飄浮血沫,然後放入醬油及精鹽,此時可改微火燉之。
2、另將蔥、胡蘿蔔裝一特製小布袋裏放入鍋中,待牛肉完全燉熟時,撈出,放置案板上,等其晾涼時,切成小薄片。
3、將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。
4、將蕎麪、澱粉按一定比例混倒在和麪盆裏,以開水燙成稍硬的面,加適量鹼後,揉和好,迭成園條,放入特製的擠筒內,快速壓制成麪條,隨即入開水鍋裏煮。
5、麪條熟後再放入涼水中過涼,也有以電風扇將麪條吹 涼的,妥後裝碗上桌。
6、麪條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉,澆上蒜辣醬(以蒜泥、幹辣椒麪、水攪成糊狀的醬),然後再放上水果片、雞蛋絲,最後澆上牛肉湯,撒上熟芝麻、淋上香油即成。
冷麪的原料通常爲麪粉、玉米澱粉、食用鹽、食用純鹼和水,食用純鹼是食品添加劑,如果是蕎麥冷麪只要添加一些蕎麥粉就可以
大致做法就是以上原料經過一定比例的和麪過程,然後放入大功率電機帶動的冷麪機,經過冷麪機高溫擠壓形成的
冷麪差不多是市面上最乾淨的食品了
東北冷麪其實什麼都不用加,如果實在需要,頂多加一些食用鹼就可以了。食用鹼的目的也是加快澱粉糊化。裏面澱粉含量很高多,作爲比較,你要是吃過粉條,應該就能理解了。
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