做水煮魚時的注意事項
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做水煮魚時的注意事項,水煮魚是一道很普通的家常菜,基本生每個家庭的餐桌上都可以看到它。水煮魚味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬製紅油的水平。下面是做水煮魚時的注意事項。
1.煮魚的水量不宜多,以魚片放入後,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後,有部分魚片會露在外邊。
2.煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。
3.醃魚時,不可放太多鹽,會鹹,而且也會破壞魚肉的鮮美。
4.魚肉吃完,可以把湯汁重新倒回鍋內,下豆腐或粉帶或魔芋等等,就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中,吃完魚後,直接開火就行了。
5.火侯,千萬不能將花椒什麼的煸糊,因爲是靠油來炸的所以千萬不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影響胃口,也不利健康。
6.魚肉的味道是靠前面醃出來的,所以不能像一般做法一樣考慮後面可以再次調味的,要醃透。可以稍微放點雞精鹽多一點。
7.水煮魚味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬製紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油,注意掌握油溫,高則易衝糊花椒、幹辣椒;低則無辣味和香味。魚須是活魚,草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味,焯過的魚片纔有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些,還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。
8.做水煮魚時,用五加皮代替黃酒去腥效果更好。
1、挑選魚雖然不少魚都可以用來製作水煮魚,但是水煮魚刺少,吃起來才爽。
因此我們最好挑選魚刺比較少的魚,比如龍利魚、巴沙魚等,這兩類魚的刺都比較少。
如果覺得太貴,可以選擇草魚,價格實惠並且刺比較少,個頭還大,肉質分佈比較均勻,可以很好地剔除魚骨,切片也比較容易。
2、醃製魚肉很重要
想讓魚肉煮出來不碎,那麼切完魚肉之後,不要立即調味,而是先用清水清洗2-3遍,然後在清水裏浸泡10分鐘,這樣可以更好地去除魚肉的腥味,同時能夠讓魚肉更嫩。
浸泡完之後,我們就可以給魚片調味了,在調味的時候加一些薑片和料酒,更進一步地去除腥味,同時加入1勺澱粉,抓勻醃製15分鐘。
如果家裏有雞蛋,可以加入蛋清,蛋清可以讓澱粉變黏,很好地黏在魚片上,不僅能鎖住魚片的水分,同時可以給魚片定型,避免在煮的時候變散。
醃製的差不多的時候,可以在魚片里加入少許食用油,攪拌均勻,讓魚片都粘上食用油,可以防止魚片下鍋時粘連。
3、配菜要提前焯水
水煮魚一般都會配有蔬菜,加入蔬菜以後可以讓水煮魚的口感更清爽、解膩,一般來說我們都是加入豆芽、小白菜、香芹等蔬菜。
這些蔬菜煮熟的時間不太相同,爲了讓它們保持最嫩的口感,可以分別將它們在熱水中焯水至八分熟,然後放到盤中墊底。
4、底料要炒好
水煮魚之所以好吃,主要是底料炒得很香,底料做得好,水煮魚煮出來纔會辛辣十足,味道鮮美。
所以在炒制底料時,需要十分注意,首先在鍋中加入較多的食用油,加入豆瓣醬、乾紅辣椒、花椒炒香,炒的時候一定要小火煸炒,避免糊底。
水煮魚的湯底最好用魚湯,用魚湯來做湯底,煮出來的水煮魚會更爲的美味。魚湯燒開之後就可以放入魚片了,但不要一股腦地放下去,最好一片一片地放入,這樣可以防止魚片粘連。
放入魚片之後再把配菜放進去,加熱3分鐘,烹飪的時間不會太長,魚肉剛好鮮嫩,又不會散。
5、油潑蒜末更香
將魚片和配菜都煮熟之後,盛起來先不要急着吃,而是另起鍋燒油,在小碗中倒入辣椒和花椒。
等油五成熱的時候,將油倒入碗中,辣椒和花椒就被激發出了香味後把,這一些配料淋在魚片上,可以讓水煮魚的香味翻倍。
鹽
正常人體每天對鹽的攝取量應爲3~5克,但水煮魚中鹽的用量遠遠超出正常標準。導致的隱患是:
過量食入鹽易造成身體水分增加。過多的水分如不能及時排出體外,會導致手腳發脹,體重增加。女性在經期食用水煮魚會加重水腫的情況,容易產生疲倦感。
過量食入鹽容易讓人產生緊張情緒、血壓升高,還能影響血管的彈性。
油
油中含有大量的熱量和脂肪,食用過量,人體的脂肪含量也會隨之增加。每人每天攝入30~50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可滿足肌體的需求,不宜攝入過多。烹製水煮魚所用的油不僅用量多,而且反覆加熱。這導致的`隱患是:
過多攝入油導致人體脂肪攝入過量。
破壞了魚體內的營養成分,人食用後無法正常吸收所需的營養物質。
辣椒
一般人都知道多吃辣椒會使人燥熱、上火。而水煮魚中放入超量辣椒,這導致的隱患是:
對消化道有強烈刺激,嚴重的會使消化道出血,或者誘發潰瘍。還會造成大便乾燥。
導致皮膚生成深部膿瘡,影響面部容貌。
配食
水煮魚特有的口感,容易使人們在食用的同時,忽略了對其他食品的攝入。
水煮魚中的配菜單一,除了魚肉,蔬菜常只有豆芽一種。長期食用,導致膳食營養不均衡。
配合麻辣的魚肉,大多數人會過量飲用可樂、啤酒,一方面覺得過癮,一方面也可以減輕麻辣感。但這些飲料,都是人體不宜過多飲用的。可樂中的糖分含量非常高,含有咖啡因等刺激性成分。啤酒飲用過量,內含的酒精使人的肝臟負擔加重,造成脂肪堆積,嚴重的還會得脂肪肝。
濃重的味道
水煮魚濃重的麻辣口味,大大刺激了人的味覺神經,唾液、胃液分泌增多,胃腸蠕動加速,使人興奮。導致的隱患是:
使人的味覺疲勞,產生依賴感,越吃越上癮。這就是爲什麼有些人會隔三差五吃一頓水煮魚的緣故。
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