哪個部位的牛排最嫩最好吃
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哪個部位的牛排最嫩最好吃,喜歡吃牛排的人,一定會對牛排那個部位最好吃有所研究,不同牛的位置吃起來的口感是不一樣的,那麼這些來自於不同部位的牛排來說,哪個部位的牛排最嫩最好吃?
哪個部位的牛排最嫩最好吃1
菲力牛排
菲力牛排,又叫裏脊肉。菲力牛排算是牛身上最柔軟,最嫩的部位了,幾乎可以在你的嘴裏融化,以外每頭牛出產的菲力很少,所以這也是最昂貴的牛排。
菲力牛排(Filet mignon)一詞源於法語,取自牛裏脊肉的後半段。由於這部分的牛排很少活動,所以這部分的口感非常嫩。因此菲力牛排比較適合老人和小孩食用。
菲力的脂肪含量比較低,油花也比較少,因此自己在家烹飪菲力牛排的時候,不易過熟。一般3分熟,5分熟更能體現出菲力牛排的嫩度。如果烹飪的太熟,肉質就會變得乾枯。
由於菲力的油花比較少,因此口感也不夠豐富。一般需要佐料調味,才能讓菲力散發出更多的風味。
西冷牛排
西冷牛排(Sirloin),又叫沙朗牛排,國外也稱紐約客。西冷牛排的名字源自於英國的民衆的喜歡,所以將西冷牛排成爲Sir Loin,意思是“腰肉爵士”
從名字中我們不能看出,西冷牛排出自腰部,位於菲力的上方,即下腰肉。這部分的牛排不像菲力那樣,西冷的風味是最豐富的。最明顯的標誌,就是邊緣帶一條白色的油筋。
西冷牛排的肉質比較硬,有嚼頭,吃起來有韌性。這部分的牛排,有肉、有油、有筋,烹飪後,三種質地相互交織,帶來豐富的口感。因此西冷牛排比較適合年輕人和牙口好的人。
西冷牛排一般5分熟和7分熟較爲合適,太熟很可能會嚼不動。
肉眼牛排
肉眼牛排(Rib Eye),又叫眼肉牛排、肋眼牛排。因爲肉眼牛排的切面內有一圈白色脂肪,再加上油花紋理,看着像一隻眼睛,因此被稱作爲肉眼牛排。
肉眼牛排取自牛的肋脊部,大概是6-12根肋骨的位置。這部分的牛肉脂肪含量較多,且分佈的比較均勻,肥瘦相間,肉質肉嫩,汁水衆多,肉味相當濃郁,混雜着些許嫩筋,口感非常豐富。最好是5分熟或7分熟。
大部分時候,肉眼牛排是不帶肋骨的,但是有些時候,肉眼牛排是帶着肋骨的。其中比較有名的戰斧牛排,就是帶肋骨的肉眼。
肉眼牛排和西冷牛排一樣,是最受歡迎的牛排之一。
T骨牛排
T骨牛排( T-bone),也叫丁骨牛排,名稱的來源看外形就很好理解了。中間是一塊T字形的骨頭,兩邊是牛排。
T骨牛排取自牛的前腰脊部,骨頭的兩邊, 一邊是菲力,一邊是西冷,兼具細嫩柔滑和筋道油潤的雙重體驗。吃的時候建議先把骨頭剔開,再分塊切割,品嚐各自的味道。
如果想嘗試各種口味的牛排,那麼T骨牛排絕對是很好的選擇。一般3分熟或5分熟最佳。
牛小排
牛小排(Short Rib),和牛仔骨是同一部位的肉。帶骨頭的一般叫牛仔骨,不帶骨頭的則被稱爲牛小排。
牛小排取自牛的胸肋骨部分,位於第6-12根肋骨之間帶油筋的肉。這個部位,油脂豐富,脂肪含量高,大理石紋豐富。
牛小排一般呈長條狀,中間連着一根筋,在解凍和烹飪的過程中,肉很可能會沿着這根筋分散成兩片,這都屬於正常現象,不是拼接牛排。
牛小排骨頭和肉之間是脂肪層,肉質結實,油脂豐富,脂肪分佈均勻,肉筋密麻交織,吃起來也相當有嚼勁,最好是七分熟或九分熟。比較好吃的做法是,用炭火燒烤。
板腱牛排
板腱牛排(Oyster Blade),又叫牡蠣牛排。外形和牛小排非常相似,板腱牛排和牛小排最大的區別就是比牛小排要短很多,板腱一般是橢圓形的。
板腱牛排取自牛肩胛部位,雖然帶有“腱”字,但是並非是牛腱子,它的鮮嫩程度跟肉眼牛排差不多,因爲這是一個不太運動的部位。
板腱牛排瘦肉多,脂肪少,肉質嫩,但由於它含有肉筋,所以吃起來的口感要更加】Q彈。板腱牛排比較適合5分熟。
由於板腱牛排不是經典部位,因此價格不算太高,性價比非常高。
上腦牛排
上腦牛排(ChuckRoll),雖然叫上腦,但並非是牛腦的部分。上腦牛排取自牛後頸部,這塊肉脂肪和肉筋交錯分佈。
這部分的肉運動量較大,肉筋比較多,因此口感不是那麼嫩,所以想嘗試上腦牛排,最好要選擇谷飼的上腦牛排。一般5分熟較爲合適。
因爲上腦牛排出肉率高,因此價格也比較有優勢。
哪個部位的牛排最嫩最好吃2
【菲力】
菲力牛排是一條長長的腰內肉,就和豬的裏脊肉部位一樣,此塊肉是牛的.身體中運動量最少的,質地非常嫩滑,而且也比較精瘦,沒有什麼油花,但也因爲缺乏肉汁和咬勁,稍微烹煮過頭一點就會變得老澀。
【沙朗】
如果你喜歡吃五花肉的話,那麼沙朗牛排就可以滿足你的口味了。沙朗正是帶着一點油花和嫩筋的部位,雖然也是和菲力一樣是運動量非常少的部位,肉汁細嫩但是油花滿布,入口即溶的感覺,加上滿嘴都是牛肉的極致鮮甜,這讓人很驚豔。
【紐約客】
紐約客和菲力一樣,同屬於前腰脊肉,紐約客的肉質纖維比較粗,稍微帶喲一些嫩的筋,油花分佈得並不是很均勻和漂亮,但是很多饕客都非常喜歡紐約客嫩中帶腴、香甜多汁的口感。
【丁骨&紅屋】
想要同時品嚐兩種口味的話,不妨選擇丁骨或者紅屋,丁骨的中間有着T字形的大骨頭,兩側都有打開肉排,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質一邊細膩,一邊粗獷,讓你同時得到兩種滿足。
【肋眼】
肋眼牛排,取自於牛肋脊的部位,雖然乜有腰脊肉那麼鮮嫩,但是貼近骨頭的骨邊肉向來好吃,而肋眼正是此種美味,油嫩的肉絲裏面夾着Q彈有勁的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力夠味,而且油花十分豐富,年輕人對肋眼牛排總是好評不斷。
哪個部位的牛排最嫩最好吃3
牛裏脊肉。
牛裏脊肉又分爲“沙朗或西冷(Sirloin)”、“菲利(Fillet)”,是切割自牛背部的柔嫩瘦肉,去骨或未去骨皆可買到,適合燒烤。菲利是切自沙朗肉中段,可切成牛排或燒烤。
不同部位的牛肉有不同的名稱,比如最受歡迎的菲力最爲柔軟,口感知名細膩。其實,影響牛排口感老與嫩的原因還有很多,除了牛的年紀,還有油花的分佈、飼養方式、牛的種類、烹飪技術、切割逆紋、 去筋或斷筋等因素。很多國內的西餐廳,甚至使用嫩粉或蘇打等特殊加工手法炮製牛排,對牛排的口感都會產生一定影響。
營養價值
牛肉中所含的人體所需元素,是最多最高最豐富的。其中包括:蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。
人體在吸收多樣化食物的營養中,不可能全部攝取到所需營養,但從牛肉中攝取爲最直接和最充整的。而且,牛肉的營養成分很高,人體每天需要的20種氨基酸,一半以上的胺基酸可由人體制造,但有8種氨基酸在人體內無法自制的,稱爲必需氨基酸,得由食物中攝取。
牛肉食物中所含有人體所需這8種必需氨基酸,而且是100%吸收,任何動、植物的營養沒法與牛肉相比,所以,有吃一塊牛肉,抵得上一天的營養的說法。
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