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鮑魚燉排骨
材料:鮑魚6只、肋排700克、鹽適量、糖1小勺、醬油2勺、老抽1勺、蔥姜適量。
做法:
1、將鮑魚用牙刷刷掉四周的黑漬,用勺子從殼的一邊插入,將鮑魚取下,去掉腸子等髒東西,留鮑枕備用(做鮑魚要生取肉,放到鍋中如果煮讓它脫殼,肉自然要老了)。
2、將鮑魚放到約40多度的溫水中,13分鐘,浸熟(40多度的水溫,手試的感覺就是不燙,很舒服的溫度,有保溫瓶或桶最好,能保證溫度恆定,這樣鮑魚不必焯水,肉質熟嫩定型,口感最佳)。
3、將排骨洗淨血水,涼水下鍋,燒開後將排骨撈出,再次用清水沖洗乾淨(一定要涼水下鍋,這樣血漬能夠最大程度地逼出來,開水下鍋的話血漬難弄乾淨)。
4、鍋中放油,放入排骨煸至發黃,油脂析出,放如蔥薑片和八角翻炒。
5、放入鮑魚。
6、倒入醬油約2勺的量,加入老抽1勺上色,放入1小勺糖,翻炒均勻。
7、將浸鮑魚的湯澄清,倒入鍋中,再稍添加清水莫過鍋中的食材。
8、大火燒開,轉小火燉約40分鐘,關火前10分鐘加入適量的鹽調味,關火淋入香油,加少許雞精,盛出即可。
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