牛肉的哪個地方最好
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牛肉的哪個地方最好,牛肉作爲一種高營養的食物,口感軟嫩,脂肪含量少,能暖身驅寒強壯身體,是冬季進補的不錯選擇,所以很多人都愛買牛肉吃。做法也是多種多樣的,比如涮牛肉、炒牛肉、滷牛肉、燉牛肉等等。牛肉的哪個地方最好?
現在人們越來越偏愛牛肉,因爲牛肉的很多營養元素都要比豬肉高,而且更加美味,那麼常吃牛肉,我們應該要知道牛肉哪個地方最好吃,雖然每個人的口味都有所區別,但是還是有人進行了劃分。
牛肉的等級一般是按照牛肉所在的部位來劃分的,最好的牛肉就是裏脊肉了,這裏的牛肉最嫩而且口感最好,自然也是牛身上最好吃也是最少的一塊肉,然後就是牛的上腦還有外脊的肉,這裏的肉要比裏脊的稍微差一點,但也是非常好吃的,然後就是牛仔蓋和地板的肉,最不被人們的喜歡的'是牛脖子和腱子的肉,因爲這裏的肉比較硬而且口感會比其他補位遜色不少。
我們可以拿牛肉和豬肉來做比較,首先我們要知道,牛一次一般只生一隻牛,而豬一次可以生十隻小豬,而且牛懷胎的時間要二百八十天,豬卻只需要一百一十天,所以按照這個比例來說,豬肉只會越來越多,而牛肉的產量很難與豬肉相比,所以物以稀爲貴,牛肉自然要貴一些。
除此之外,養牛所需要的時間和成本都要高一些,首先牛一般要養四年以上才能得到一頭成年的牛,而豬一般一兩年就可以長得很好,而且養牛需要的費用更高,而且一些非常好的牛肉品種比如說著名的和牛,它的飼料都是非常貴的,所以牛肉的價格大都要比豬肉貴,而且牛肉營養價值要比豬肉高很多,牛肉也更加好吃,口感要更加美味,所以人們一般都會選擇牛肉。
第一個部位:牛裏脊
牛身上肉質最細嫩的部位,牛裏脊莫屬了,牛裏脊肉就是位於牛脊椎部位的肉,由於每頭牛隻有一小條,所以顯得十分珍貴,堪稱牛肉的上品,其最顯著的特徵是脂肪量極低,幾乎都是精肉,而且鮮嫩多汁。
第二個部位:牛外脊
外脊肉在裏脊肉的上方, 扁平狀長條的外形,跟裏脊相比,脂肪含量更高一些,肉質軟彈筋道。
第三個部位:牛眼肉
牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之間的一塊肉,肉質肥瘦相間,有點像眼睛的形狀,所以才叫牛眼肉,它的口感軟嫩,和裏脊肉差不多,但是脂肪比裏脊肉多,吃起來鮮嫩多汁。
第四個部位:牛上腦
牛上腦肉,它的位置是牛肩部附近,這個部位很少運動到,脂肪比牛眼肉要少一些,肉質非常鮮嫩綿軟,是品質很好的牛肉。
綜上4塊肉分析,是牛身上的上品,而牛裏脊是上品之上品,它幾乎無脂肪,肉質細嫩多汁又不柴,口感最好。
上面4種牛肉,適合中式爆炒,西式牛排,但不適合長時間燉煮烹飪。
【牛裏脊炒蘆筍】
材料:牛裏脊200克、蘆筍一把、紅甜椒一個、老抽、生抽、黑胡椒、鹽、糖、澱粉、大蒜和生薑
製作:
1、首先牛肉切成,這種厚厚的片狀,牛肉切得太薄會失去鮮嫩多汁的口感。
2、切好的牛肉用老抽、生抽、黑胡椒、鹽、糖、澱粉、大蒜和生薑抓拌均勻,醃製半小時。
牛肉先醃製入味,不要入鍋以後再去一樣一樣的放佐料,烹飪時間過長,牛肉就會變得又老又柴。
3、鍋燒熱倒一點油,燒熱後,再倒一些冷油,這也就是模仿飯店的熱鍋冷油的`方法。
將醃好的牛肉下鍋,快速翻炒,剛有點變色,有一部分還沒有完全變色就要盛出來了。越炒牛肉就會變得越老,盛出以後自身的熱度還會繼續變熟,待會還要回鍋,因此把握好這個尺度最後的口感纔會嫩滑多汁。
4、炒牛肉的時候,另外一個鍋燒開半鍋水,放點鹽,滴幾滴油,將蘆筍焯燙一開變色撈出。
5、另起炒鍋,將甜椒炒變色,然後將焯好水的蘆筍下鍋,翻炒均勻,加鹽調味。
6、再將前面炒好的牛肉下鍋,快速翻炒均勻,就可以起鍋裝盤了。
好吃鮮嫩的蘆筍炒牛肉就做好了,您學會了嗎?記住這幾點您炒的牛肉鮮嫩多汁比飯店的還好吃哦
第一,牛肉入鍋前,一定要先醃製,蘇打粉、嫩肉粉、蛋清都可以不用,但澱粉不能少。
第二,牛肉和蔬菜要分開炒。
第三,牛肉下鍋後要快速翻炒,稍微變色,立即盛出來。
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