肉圓子怎麼做又嫩又有彈性
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肉圓子怎麼做又嫩又有彈性,丸子也叫圓子,象徵着團圓,所以逢年過節,很多地方都有吃丸子的習俗,那麼肉圓子怎麼做又嫩又有彈性呢?下面就讓我們一起來看看吧。
肉圓子怎麼做又嫩又有彈性方法
第1步:首先準備五360新知花肉200克,剁成肉末,儘量剁碎些,這個肉末剁際督是的越碎越容易入味。
第2步:生薑一塊,切成薑末,和肉末放在一個盤中,放入食鹽2克,並雞粉1克,胡椒粉1克,淋上料酒10克 ,料酒可以步:減少肉的腥味。
第3步:再加入少許清水,用手抓勻 ,讓肉餡步:吸收水分,這樣肉吃起來更水嫩。
第4步:然後順着一個方向攪動,魚並摔打上勁 ,讓肉餡充分吸收調料,更入味, 這個過程一般要持繼2到3分鐘。
第5步:攪拌好以後,打入一個雞蛋,繼續攪拌 ,這個摔打壞過程同樣要持續2分鐘左右。
第6步:最後在肉末中放入玉米澱粉,順着一個方向快速攪動,摔打步:上勁以後 ,醃製20分鐘入味。加入澱粉能更好的`鎖住水分,收緊肉餡步:,口感有嚼勁 。
第7步:把肉餡團成丸子。鍋內燒水,水燒開後,大火轉開小火。 用虎口把肉餡一個一步:個地擠成肉丸 ,用勺子挖出放在鍋內 。第8步:九女培停顯編步:這個時候開小火,儘量不要把水沸騰的太厲害 ,免得把肉丸衝散。
第9步:丸子全部熟了以後,撈出放在裏酒升道山就晶妒數雙損步:涼水中降溫,把丸子在涼水中快速降溫,這樣丸子吃起來,口感會更有彈力。這樣有彈力的丸子就做好了。
1、肉餡中加入雞蛋液好處多多
在我們調製肉餡的時候,多加幾個雞蛋液,做出的丸子能夠保證q彈爽滑,關鍵是肉丸子不會鬆散開,這是因爲雞蛋液具有一定的黏性,經過高溫加熱時,雞蛋液會凝固,從而能夠有效的將肉餡緊密地連接在一起,同時雞蛋液的另一個好處就是,能夠有效的鎖住肉餡中的水分,所以做出的肉丸子的口感軟嫩的很。
2、肉餡中加入澱粉的優點多多
同樣是具有增加肉丸子q彈的口感,澱粉和雞蛋的最大區別就是,雞蛋調製的肉丸子軟嫩度高,而澱粉調製的肉餡,口感則更注重於緊實,所以軟嫩度不如雞蛋調製的肉丸子。
但是澱粉有一個好處就是,可以多加,澱粉加得越多,出來的肉丸子也就越多,而且用澱粉做出的肉丸子能夠保存較長時間,其外觀也會保存完好。
而製作肉丸子所使用的澱粉,主要就是餐飲常用的那幾種,像是玉米澱粉,土豆澱粉或者木薯粉,以上這些澱粉製作出的肉丸子,在口感上會有略微差別,就像是玉米澱粉做出的肉丸子就要比土豆澱粉做出的'肉丸子口感偏硬些,木薯粉做出的就要比玉米澱粉做出的口感硬些,而木薯粉做出的丸子q彈的口感要更好些,土豆澱粉做出的滑嫩q彈等口感比較全面適中。
同樣的肉餡,多加這幾步操作,卻做出不同口感的肉丸子!
技巧一:蔥姜水給足
在我們調製肉餡的時候,都會加入適量的蔥姜水,很多人都知道肉餡絞好後,會有很大的腥味,所以用蔥姜水調肉餡可以去異味,但是很多人不知道的是,肉餡中打入蔥姜水,也是導致肉丸子口感滑嫩的一個重要原因。
因爲肉類食材在煮熟後,口感之所以會又老又柴,是因爲肉類食材中的水分流失造成的結果,而解決肉類食材口感的關鍵就是,提升肉類食材的含水量,所以這就是爲啥,我們在烹飪肉類食材前,有時會將肉類食材醃製一下的原因,而製作肉丸子也是同樣的道理。
絞好的肉餡,我們邊淋入蔥姜水,邊順時針攪拌肉餡,直到肉餡充分吸收水分,肉餡上勁爲止即可。
技巧二:煮肉丸子的水溫很重
記住煮肉丸子的水千萬不要燒至沸騰,原因就是:第一,燒沸騰的水,煮肉丸子很容易將肉丸子煮碎了。第二,沸騰的水煮出的肉丸子會嚴重影響肉丸子的口感,因爲過高的水溫會讓肉丸子中的水分,短時間內流失嚴重,所以造成丸子口感又老又硬。
那麼我們該如何正確煮肉丸子呢
“響邊水”的時候,就是我們下入肉丸子的時刻,響邊水指的就是水快要開,還沒開的那個階段,鍋邊會有很多小氣泡。那個時候的水溫煮肉丸子正好。記住一點,我們在下肉丸子的過程中,鍋內的水是不能被燒開的,肉丸子全部下入鍋中的時候,要等肉丸子全部漂浮上來,纔可以調整火候。也就是說煮肉丸其實就是將肉丸子放在熱水中泡熟的結果。這樣的丸子纔夠滑嫩。
肉丸在做法教程
食材:後腿肉800克,肥肉200克,鹽25克,木薯粉【或者土豆澱粉】15克,胡椒粉5克,冰塊240克【特製的冰塊】,雞蛋1個
冰塊的製作方法:準備適量蔥薑末,少許花椒,然後用240克溫水泡製15分鐘,然後撈出蔥姜花椒後扔掉,待蔥姜水冷卻後,放入冰箱冷凍成冰塊,留着備用即可。
肉丸子的做法步驟:
1、後腿肉切成塊,然後絞成肉粒,然後放入冰箱冷凍1小時【肉餡放入冰箱冷凍過後,在調製肉餡時更容易起膠,黏性更加的高,口感更加q彈】
2、冷凍過後的肉餡,然後放入一個雞蛋,鹽,胡椒粉,然後放入絞肉機器內攪均勻,並且肉餡出膠後,加入三分之一的冰塊,然後繼續絞肉餡,等到肉餡上勁再次出膠後,在次加入三分之一的冰塊,繼續攪拌肉餡出膠。
3、然後加入準備好的木薯粉,繼續絞肉餡,至上勁後,將最後的冰塊加入絞至肉餡出膠即可。
4、然後起鍋燒水,響邊水的時候,我們就用手擠一個個丸子下入鍋中,等到肉丸子全部漂浮上來後,蓋上蓋子煮熟即可。
提示:用冰塊和把肉餡放入冰箱冷凍,均可以提升肉丸子的q彈爽滑的口感,這也是一個丸子製作小技巧,如果做的肉丸子量比較大,那麼可以加入些鹼水,鹼水可以讓肉丸子口感更加軟嫩,並且能夠有效的去除肉餡中的異味。
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肉丸子怎麼做又滑又嫩?我來說一下,我家吃肉丸子的吃法,首先,買肉一定要選70%多一點的瘦肉,30%少一點的肥肉。這樣做出來的丸子好吃。
把買好的肉洗淨去皮,因爲是我自己家吃,一般都是手工剁肉,把肉剁成肉泥後,往肉泥里加水,(這裏要注意,水要分3~4次加纔可以)先少加點水,往同一個方向攪拌,用同樣方法,依次往肉里加水攪拌,讓肉充分吸收水份,看到攪成乾硬糊狀,注意水不要加太多了,稀很了就不好做丸子了。這一步很關鍵,一定要注意。然後,再往肉里加一個雞蛋?,增加肉圓子的彈性,再繼續攪拌好。最後,把喜歡吃的佐料、鹽、生抽、雞精、五香粉等等一起攪拌好,然後,用勺子?一挖一個,再用手整理成型,下鍋做圓子湯又滑又嫩,非常好吃,也可以放鍋裏炸出來吃,都是很好吃的,而且還有彈性。特別喜歡吃。大家也可以試試做吧。
【做肉丸子的技巧】
1、選對肉
豬肉的部位很多,哪些適合做肉餡呢?雖然裏脊肉、精瘦肉很嫩,但不適合做肉餡,除非是打成肉泥。適合做肉餡的部位有前腿肉、五花肉、梅花肉,這3個部位的豬肉都是肥瘦相間的,前腿肉、五花肉相對便宜些,肥瘦比例也合適,買這2塊就對了。
用牛羊肉做丸子的話,也應該選腿部的肉,有肥有瘦,口感鮮嫩。
2、肉餡的處理
怎麼把肉變成肉餡,這也會有講究的,通常的方法有2種,一種是用刀剁,另一種是用機器絞。如今很多家庭都有絞肉機了,也都懶得剁了,絞碎更省事。
但我建議大家還是用刀剁,這樣口感會更好。機器絞碎的肉餡不粘,而且不夠筋道,因爲肌肉纖維都被切斷了。一刀一刀剁出來的肉餡,口感特別軟嫩,而且有嚼勁,汁水也比較豐富。
3、肉餡的調料
給肉餡調料,要加哪些調料呢?並不是越多越好,用食鹽、生抽、蠔油、白糖、胡椒粉即可,再加上蔥薑末,別加五香粉、十三香、料酒等調料。
4、肉餡如何攪拌
加入調料後,要把肉餡和調料攪拌均勻,怎麼攪拌?一定要記住,要麼沿順時針攪拌,要麼沿逆時針攪拌,才能讓肉餡發粘上勁,不能忽左忽右,這樣肉餡會很鬆散,無法聚成團。
然後打入適量的花椒水,繼續沿一個方向攪拌,讓肉餡吸收水分,這樣做出來的.丸子纔會鮮嫩多汁,軟滑Q彈。
5、雞蛋、澱粉不能少
肉餡打入花椒水後,還要加入雞蛋、澱粉,才能讓肉餡更加滑嫩,彈性十足,還增加了丸子的營養。做到這一步,純肉丸子的肉餡就做好了,如果想加入配菜,比如蓮藕、山藥、馬蹄等切成小丁後放入即可。
6、烹飪的時機
丸子的烹飪方式也就是炸、蒸、煮,方法也不一樣。
如果是炸肉丸子或蒸肉丸子,要記住溫度高,比如油溫要達到五六成熱,蒸鍋要燒開。
如果是煮肉丸子,要記住溫水下鍋,就是鍋底開始冒小泡時丟進去煮。冷水煮的時間長,口感也會老,開水煮裏面熟了外面就老了。
煮熟或炸熟的肉丸子,用保鮮袋裝起來,放進冰箱裏冷凍保存即可,可以隨吃隨取,過年拿出來做紅燒丸子、糖醋丸子,或是涮火鍋都非常好吃
【青菜肉丸】
【製作食材】生薑,小蔥,豬肉,食用鹽,雞精,雞蛋清,玉米澱粉,青菜,杏鮑菇,香油
【製作步驟】
1、先準備做這個青菜肉丸的主要食材,豬肉一塊,青菜一小把,杏鮑菇一根。然後咱們再準備料頭,生薑一塊,小蔥一根,雞蛋一個,玉米澱粉適量。最後咱們來準備調味料,食用鹽適量,雞精適量,香油適量。以上這些做青菜肉丸的材料咱們都準備完了之後,就開始今天的製作吧。
2、先把生薑洗淨去皮,然後切片再切條,切完之後放到小碗中待用。小蔥清洗乾淨,把蔥葉和蔥白分開,蔥葉切成蔥花放到碗中待用。蔥白切得小一點,然後和咱們剛剛切好的生薑一起切碎,完了之後先放到一旁。
3、把咱們準備好的豬肉放到清水中浸泡,然後清洗,清洗完了之後再給它切得小一點,然後再給它剁成肉末,剁的.時候加入蔥花,剁的時間長一點,因爲肉末剁得越細,肉丸吃起來越q彈,越好吃,越筋道。肉末剁完了之後,咱們把它放到一個碗中。
4、然後咱們向碗中加入剛剛切好的薑末和蔥白末。再加入適量的食用鹽和雞精,都不要太多,小半勺就可以了,再加入一個雞蛋清,最後再放一點玉米澱粉,將它們攪和攪和。要順着一個方向,最好是順時針方向攪拌,這樣可以讓豬肉餡上勁,吃起來更加筋道爽滑。攪拌完了,咱們先把它放到一旁,再來處理一下其它的食材。
5、準備好的青菜,咱們清洗一下,再切成大段,切完之後放到一旁。杏鮑菇清洗一下先切成薄片,再切成長條,最後切成杏鮑菇小碎丁,切完之後放到一旁。所有的食材都處理完了,那麼就開始烹飪吧。
6、起鍋燒水,鍋內的水不要燒開,燒到大概七八十度的時候,咱們就可以下入肉丸,把肉餡抓在手中,反覆捏幾下,從虎口處擠出來,然後用一個勺子下入水中,最好要稍微圓一點。肉丸全部擠進去之後,咱們用大火將鍋內的水燒開,然後把血沫去掉,再下入切好的杏鮑菇丁,蓋上蓋子燜煮。
7、等到丸子熟了之後,咱們把鍋蓋打開,然後下入剛剛切好的青菜段,再加入少許的食用鹽和雞精,將它們翻拌一下,繼續蓋上鍋蓋燜煮,等到鍋裏的水再一次燒開之後就可以出鍋了,出鍋之後淋上一點香油,一道非常美味的青菜肉丸就做好了。
【小貼士】
1、豬肉末一定要儘量剁得細一點。
2、在調豬肉餡的時候,要順着一個方向攪拌給豬肉餡上勁。
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