臘八蒜的醃製方法

臘八蒜的醃製方法，臘八蒜主要流行於我國內蒙古的西部一帶，屬於內蒙古的一道傳統特色小吃，隨着時間的流逝，臘八蒜在我國的華北地區也開始逐漸流行起來，下面來分享一些臘八蒜的醃製方法吧。

臘八蒜的醃製方法1

前期準備

1、醃臘八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，長得瓷實，泡出來脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋顏色淺，泡過的蒜色澤如初，酸辣適度。

2、如果你喜歡偏甜的味道，泡臘八蒜時可以放少許白糖。

3、想要臘八蒜快速變綠的話：

① 可以加大溫差，白天放在有陽光的陽臺上，晚上放在暖氣上或冰箱裏；

② 去掉蒜頭，可以使醋和蒜充分接觸，加快變綠速度。

4、 選擇透明的玻璃容器，便於觀察臘八蒜的色澤，以及浸泡後的反應；而且容器一定要乾燥沒有水分，防止變質。

5、 裝好臘八蒜以後的瓶子或罐子要密封保存；取蒜的時候要用乾的乾淨筷子取，取完以後及時密封。

製作方法

大蒜 6頭

米醋500g

1.選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜

2.剝蒜沒什麼技巧的，細心一點，把蒜剝得光滑點就行

3.揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用

4.用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層

5.這是蒜瓣快速變綠的必須步驟

6.把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的擱在上頭這樣方便取）

7.倒入適量的米醋（我分別做過用陳醋、白醋醃的蒜，都不如米醋好吃）醃製臘八蒜也是有好多技巧的，好多小朋友都不喜歡吃蒜，但是我小的時候就覺得媽媽醃製的臘八蒜很好吃，還沒醃製好呢就會經常偷偷的去拿幾瓣兒，

街坊鄰居也都誇媽媽醃製臘八蒜的手藝很好。醃好的臘八蒜不僅可以涼拌也可以炒着吃，生吃也很美味。醃製臘八蒜時，有的朋友會直接放醋，

其實這樣做是不對的，學會這個步驟，醃製的臘八蒜又香又脆，而且還綠得快，在削大蒜的底座時，稍微削的深一點，露出大蒜的蒜芯，蒜芯會更快的.吸收米醋使得蒜瓣加快變綠的速度。 下面我們一起來看下醃製臘八蒜的具體步驟~所需食材：

8.用蓋子密封蓋緊放在暖氣上（也可以放在溫暖的地方）

9.第二天就開始變綠了

10.2天的工夫就完全變綠了，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃

溫馨小貼士：

1.泡大蒜時要用紫皮蒜，紫皮蒜瓣較小，泡得透，泡出的蒜瓣香脆。

2.泡大蒜時要用米醋，米醋色淡，泡出的蒜瓣色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。

3.蓋蓋子之前要多加兩層保鮮膜，這樣密封效果會更好，放到暖氣上之後，暖氣的溫度會加快醋的揮發，使得蒜辮變綠更快。明天您想看到什麼樣的美食？歡迎評論區留言討論，大家新年快樂哦！

臘八蒜的醃製方法2

第一，要有冷有熱

所謂的有冷有熱，這就是爲了解決臘八蒜快速變綠，而且綠得漂亮的訣竅所在。因爲臘八蒜一般都是在臘月初八這天醃製，普遍溫度都較低，而低溫醃製臘八蒜的好處就是醃製出來的臘八蒜口感很好，但不好的就是變綠時間較長，一般都要7~10天左右。因此，既要短時間變綠，又要味道好，有以下兩個訣竅可以解決。

1、醃製好的臘八蒜，讓它在存放時形成冷熱溫差，白天置於陽光下放置，而晚上放在冰箱內，這樣就能形成一個冷熱溫差效應，加速大蒜變綠的進程。

2、醃製大蒜的醋，可以先將它加熱到30~40度左右後，再倒入罐子中，這樣也能加速大蒜變綠的`時間。

總之，以上兩種小技巧，都能讓臘八蒜在醃製的過程中快速變綠。其關鍵之處就在於冷熱溫差效應的作用。但是臘八蒜一旦變綠之後，就一定要放在0~5度左右的低溫環境中保存。

第二，要消毒殺菌

對於消毒殺菌，不僅僅是醃製臘八蒜要注意，可以說只要是做醃製食品，都要注意這一點。如果沒有做好這一點，醃製的食品就會變質發臭。具體來說，普遍採用的方法就是用高溫消毒器皿以及加入食鹽、高度白酒等具有殺菌功效的材料。

因此，醃製臘八蒜，一定要先將盛裝臘八蒜的罐子用開水消毒，另外醃製過程中要加入適量的食鹽和白酒。

第三，要注意密封

這個很好理解，平時我們在製作各種鹹菜的時候，所用的罈子或者罐子等器皿，最後都要進行密封后保存。因爲這樣就不會與外面的空氣接觸，就不會引起裏面的食材發黴變質。而醃製臘八蒜同樣如此，醃製好以後，記得用保鮮膜將罐口密封之後保存。

第四，要去除大蒜的根部

醃製臘八蒜時，在剝去大蒜的外皮之後，記得要去除大蒜的根部，這樣的好處就是能夠加速米醋和白酒在大蒜中的滲透速度；而且要選用表面完整光滑的微幹大蒜，做出來的臘八蒜才漂亮；另外水分太多的嫩大蒜不太適宜醃製臘八蒜，口感不好。

好了，以上就是醃製臘八蒜的技巧——“4要”，接下來再說“2不要”。

第一，不要沾生水和油

不沾生水和油，這是做醃菜要知道的基本常識。臘八蒜也是一樣，因爲沾了生水和油，就會導致臘八蒜變質變味。具體來說就是要用開水清洗罐子，罐子不能沾有油污，同時剝好的大蒜不需要清洗，本身就很乾淨，實在要清洗，可以用冷開水清洗後瀝乾水分即可。

第二，不要用配製的白醋

醃製臘八蒜，最好不要用配製白醋，而要用釀造糧食醋。因爲配製白醋是用冰醋酸或者食用酒精製作而成，酸味濃烈嗆鼻，而且沒有任何營養，更談不上任何醇香口感。但是優質的釀造食用醋就不一樣了，營養豐富，味道香醇。

掌握了以上醃製臘八蒜的訣竅“4要2不要”，下面我們就一起來看看到底如何製作臘八蒜？

【臘八蒜的製作】

【材料】：大蒜、米醋、白酒、白糖、食鹽各適量

【做法】：

1、將大蒜剝皮備用，玻璃罐子用開水消毒清洗乾淨之後瀝乾水分。

2、將剝好的大蒜放入盆中，加入適量的白糖、白酒和食鹽醃製半個小時之後，再倒入玻璃罐子中。最後倒入釀造米醋，米醋的份量以能夠淹沒大蒜爲宜。

3、蓋好蓋子，再用保鮮膜進行密封之後，放在陰涼處，一般7天之後，大蒜就會變得通體碧綠，說明臘八蒜已經醃製好了，即可食用。

特別說明：以上是常用的醃製臘八蒜的方法。如果你需要大蒜快速變綠，就可以採用上文介紹的冷熱效應技巧，可以達到目的。也就是可以將米醋先加熱到30~40度左右後再倒入罐中；

或者說密封好之後，白天放在陽光下升升溫，晚上再放回冰箱。但無論怎樣，只要大蒜變綠之後，就一定要放在低溫下保存了。個人建議還是採用常規的醃製方法好，雖然多等幾天，但是味道相對更佳。