穀雨節氣最適合食用的八種食物
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1.美味野菜正當時
晉西北地區在穀雨節前後挑野菜吃。春季,植物新芽吐放,鮮嫩的柳葉、楊葉採回家,泡去苦味,煮漬後加調味可爲小菜;榆錢嫩黃採回摘洗手淨,加麪粉,俗稱“傀儡”。槐花、苜宿花也同樣可照此食用。
過去農村人人都有挑菜的鐵鏟和菜籃子,春天一到,便到田野中挖野菜。回來摘洗乾淨,或做蒸餃餡,或是當菜餚調味,像甜苣菜、苦苣菜、灰灰菜等,用開水焯過,泡去苦味,加蔥花蒜泥調成小菜,淡若濃辣,別具風味。
過去在糧食不夠吃時,近河的老鄉們到河灘去挖蒲草根,洗淨曬乾,磨成粉後,與糧食摻和一起食用。連陰雨後,樹林草叢的地面上,除野生蘑菇外,還有一種黑色的像紫菜一樣的菌類,俗稱“地皮菜”、“地骨龍”,乘雨揀回,洗淨後鹽醋拌食或晾乾制餡,味美絕佳。
2.穀雨茶
在穀雨這一天,桃江、安化縣一帶村民在穀雨這天採摘鮮茶葉炒制,加上芝麻、炒綠豆、花生仁製作成擂茶,俗稱“穀雨茶”。會喝茶的人都懂,“吃好茶。雨前嫩尖採谷芽”。清明見芽,穀雨見茶,真正的好茶採自穀雨時節,味道非常香醇。採茶專家介紹,穀雨又名“茶節”,穀雨前採摘的茶葉細嫩清香,味道最佳,故穀雨品嚐新茶,相沿成習,此時也是採茶、製茶、交易的大好時機。相傳喝了穀雨茶能解涼消毒,寓意在夏天不易生痱子、皰子。
穀雨這一天,除家庭飲“雨前新茶”之外,還有結伴飲新茶、添樂趣的飲茶風俗,故民間有“三月茶社最清出”的說法。這一天的各地茶館也裝飾一新,迎接茶客。茶友們相約聚在一起喝一盅清香高雅的“雨前茶”,交談各自的飲茶經驗。舊時的一些文人雅士飲“雨前茶”,講究一觀二品三思。
一觀,茶葉沖水後漸漸下沉緩展,接着徐徐舒展,上下翻飛,情趣盎然;二品,茶色銀澄碧綠,幽香芬芳,入口由澀轉甜,喉清心爽,迴腸蕩氣;三思,品後閉目回味,凝思遙想,似見湖面煙波浩渺,漁帆點點,恍然如遊神,富有詩情畫意。據說,宋代詩人蘇子美,就是在杭州西湖畔,水月塢暢懷豪飲“雨前茶”後,詩興大發,留下了“三訪水庵”一詩,爲後人傳誦。
3.雨前香椿嫩如絲
舊時北京人會採摘香椿,回來炒食或者拌食。香椿又名“毛椿”,這是一種落葉喬木,樹幹挺直,樹皮呈赭褐色,常生於向陽的山坡雜木林內、山谷溪旁或疏林邊緣,也常常被人們栽培於村邊、路旁、房前屋後。香椿樹春天生長的嫩芽具有獨特的芳香氣味,是別具風味的木本蔬菜。可炒食、涼拌、酒炸、乾製、醃漬。一般家庭以香椿芽拌食麪筋,清香而韌軟,以香椿嫩葉拌食豆腐,味更佳。並且製作也非常簡便。只需將香椿葉洗淨,切成細末(豆腐可先用沸水焯一焯),加細鹽、糖、味精、香油拌之,一綠一白,白豔而味極清美。
穀雨節氣食譜推薦
1.百合蓮子銀耳羹
材料:銀耳、蓮子、幹百合、冰糖、枸杞
做法:將銀耳用溫水泡發,大約半個小時後洗淨。剪去根部,用手將銀耳撕開成一小片,同時,蓮子,百合,枸杞也分別用水泡發;將撕好的小片銀耳放入砂鍋內,倒入足夠多的清水,開大火煮開後,轉文火煲約2個小時;將銀耳煮到濃稠狀態,再放入冰糖攪拌,然後倒入蓮子再煮半個小時左右;最後倒入百合和枸杞,煮15分鐘即可。
2.香椿拌豆腐
材料:香椿、豆腐、煙、味精、麻油
做法:將豆腐切塊,放在鍋中加清水煮沸,瀝水,切丁;將香椿洗淨,稍微焯一下,切成末備用;在碗中放入鹽、味精、麻油。加入香椿攪拌均勻;最後淋在豆腐上再輕輕地攪拌均勻即可。
3.豆蔻砂仁荷葉飲
原料:白豆蔻2克,砂仁2克,荷葉1/2張。
做法:將荷葉洗淨,切碎,與洗淨的白豆蔻、砂仁一同放入沙鍋,加足量水,大火煮沸,改用小火煮20分鐘,用潔淨紗布過濾,取汁即成。上下午分服。
功效:有消食寬脹,行氣和胃。
4.蘑菇炒山藥
原料:幹蘑菇、新鮮山藥、芹菜。澱粉、鹽、醬油。
做法:將蘑菇洗淨,用熱水泡至變軟,泡菇水留下備用。山藥去皮切小片,芹菜切小片。油熱後,加入蘑菇、山藥、芹菜炒熟,接着倒入泡菇水,待湯汁略收幹後,加入適量澱粉勾芡,加入適量醬油或鹽調味即可。
功效:健脾益氣,補腎益精,增強人體抵抗力。
5.海帶銀耳羹
原料:海帶50克,銀耳20克,冰糖適量。
做法:將海帶洗淨切碎,銀耳泡發後與海帶一起加水用文火煨成稠羹,加冰糖適量。1日內服完,可常服。
功效:有疏肝、補脾腎之功。
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