白糕到底是什麼

白糕也叫做甜糕,或是糯粑粑。

白糕到底是什麼1

白糕也叫做甜糕，或是糯粑粑，這種美食有着濃郁的鄉土氣息，製作的時候會用糯米和大米，將兩種食材按照一定的比例混合磨成米漿，發酵以後放在蒸籠蒸熟即可，在很早的農村，小孩百日宴或是週歲的時候，都用白糕來慶賀。

製作白糕的時候需要準備大米、糯米、酵母粉、白砂糖、清水、食用油，糯米和大米混合打成粉，放入酵母粉，再將白糖放入盆中用溫水融化，倒入米粉中，攪拌成糊狀，地上幾滴油，用保鮮膜蓋好，發酵至原來的兩倍大，將米糊倒入模具中，表面撒上桂花，上鍋蒸二十分鐘左右，放涼即可享用。

喜歡吃口感比較甜的白糕，可以根據口味添加白糖。蒸的時候需要注意時間和火候。喜歡吃口味豐富放入涼糕，可以添加葡萄乾、白芝麻、黑芝麻或是紅棗等其他食材。

常溫保存或冰箱冷藏保存。白糕保存的時候，可以將白糕用保鮮膜包好，放在陰涼的.環境中存放，常溫的溫度比較熱，存放的時間不能過長，以免出現變質的現象，造成不必要的浪費。如果白糕的數量比較多，可以將白糕放在冰箱冷藏室存放，可以存放兩天至五天左右，保存的時候需要注意白糕的質地，以免變質。

白糕吃起來軟糯清甜，口感細膩，是一款老少皆宜的美食。製作白糕的時候需要注意食材的比例，米粉五百克，需要添加六克的酵母粉、白糖八十克，添加的食用油不宜過多，添加三克即可。麪糊倒入模具的時候，可以在模具表面塗抹食用油，能起到防黏連的作用。

白糕到底是什麼2

白糕也叫甜糕、泡粑、糯粑粑，跟三角粑、熨斗糕同源，有着濃烈的鄉土氣息。其做法是將糯米和大米按一定比例混合後磨成米漿，再自然發酵或加酵母發酵，最後舀入蒸籠裏的模具上蒸熟即可。

每逢趕場，老百姓都是排着隊在買，熱氣騰騰的一屜端出來要不了多久就賣完了，不過只有八九點這個高峯時段會如此。在農村老家，小孩子百日宴或週歲宴會以白糕、紅雞蛋來慶賀，還會用筷子點上紅點，顏色來自紅墨水或當年那種要脫色的紅紙。

如今在重慶市面上要吃到白糕已經不太容易了，不過部分超市、農貿市場、早餐攤和農村鄉場還是能買到，但很難再有當年的味道。這是什麼原因呢？一是食材的變化，當年用的都是農民自家種的'糯米和大米

現在很多是用用倉底陳米做的，口感必然大打折扣；二是老百姓日常生活已攝入充足的糖分，味覺刺激和快樂感沒那麼足了；三是現在的年輕人更加偏愛西式甜點和各種糖水水飲料；四是零嘴小食琳琅滿目，有太多選擇性。

可遇不可求這樣的驚喜還是會有的，偶爾能在老城區和鄉鎮集市吃到頗爲不錯的白糕，蓬鬆綿軟，糯香細膩，回味中那淡淡的酸餿味最是迷人。

白糕到底是什麼3

瀘州白糕的基本介紹

瀘州白糕選用上熟大米、白糖、桂花、豬油爲原料，另一種美食叫白糕，是白糖米糕。樣子大小如水杯口，形狀象飛碟，中間還會點上一個小紅點。街上賣新鮮的白糕，熱氣騰騰的白糕散發着米香，總是裝在一個嶄新的竹籃裏，於視覺、嗅覺、味覺都是享受。

產品特點

瀘州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特點聞名全川。剛出籠的白糕，潔白滋潤，香氣襲人，誘人食慾。色澤雪白，鬆泡滋潤，質地細嫩，香甜可口。烹製法：蒸。此品爲四川民間傳統小吃，老幼咸宜，部分地區又稱白糕爲“發餑餑”。

製作方法

1、上熟大米泡漲後，加夾生飯和轉，加清水磨成米漿後加入老窖米漿令發酵。

2、發好後加白糖、化豬油揉勻，再加純鹼調好酸鹼度。

3、籠內擺上直徑6.5釐米的竹圓圈，上鋪以密紋溼紗布，將米漿舀入竹圈內，以旺火蒸熟，趁熱用竹籤挑出裝盤即成。

製法一

原料：

米粉、白糖、水、酵母。

做法：

1、取部分米粉，用水兌開後，放火上煮成稀糊狀；

2、稍涼後與剩下的'米粉攪勻成厚糊狀，可適量再加點冷水；

3、將提前活化的酵母水倒入，攪拌勻即可；

4、將菊花盞模抹點油，也可以不抹。抹了更好脫模。將麪糊倒入約二分之一位置；

5、發酵漲至與模差不多高時，放入上氣的蒸鍋裏蒸二十五分鐘即可。

製法二

原料富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。

製作方法1．發麪。麪粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。揉勻後，放入缸鉢內，用白溼布蓋着，靜置發酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。

2．蒸糕。取出麪糰置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再擀成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13釐米的節。將所有面節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。

取出後趁熱抖散，即成糕絲。

3．炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200?10℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。