牛油火鍋做法
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牛油火鍋做法,牛油火鍋是一種火鍋湯底,主要的原料有牛油、靈草、茴香等。它起源於中國西南地區,屬於川渝火鍋的一種,因其鍋底主要用牛油而得名。 下面分享牛油火鍋做法。
牛油火鍋是一道備受喜愛的傳統美食,特別是在寒冬時節,這道菜色更加受到歡迎。牛油與多種香料相結合後,味道鮮美,滋味獨特,深受人們的喜愛。 那麼,如何製作一道美味的牛油火鍋呢?
首先,做好準備工作。選擇一些高質量的食材,如牛肉、羊肉、蘑菇、豆腐等等。將牛肉、羊肉切成薄片,將雜菌清洗乾淨,將豆腐切成合適大小的'塊狀。
接下來,需要準備好各種調味料。爲了製作牛油火鍋的味道更加美味,我們需要準備沙姜粉、花椒粉、蔥薑蒜、八角、桂皮、草果、香葉等香料,還可以根據自己的口味添加適量的鹽和雞精。
然後,需要準備好熱鍋和牛油。在熱鍋中加入適量的牛油,在其融化後加入蔥薑蒜和香料翻炒,使香料充分浸泡在牛油中。在炒煮過程中需要掌握好火候,火不宜太大,以免食材糊炸,影響口感。
當牛油炒至沸騰時,將準備好的各種食材放入鍋中,並翻炒均勻,讓食材充分吸收牛油和香料的味道。火鍋的口味可以根據個人口感自定義添加,例如喜歡吃辣的可以加入辣椒,喜歡鮮味的可以加入檸檬或者其他鮮味食材。
最後,將翻炒好的食材擺放到火鍋底部,加入適量清水,等待火鍋燒開後便可以開始享受美味。將食材放到蘸料中,再一口咬下去,濃郁的牛油味道和多種香料的融合,美味無比。
對於那些喜歡品嚐美食的人來說,一份美味的牛油火鍋是不可抵擋的,而且做法簡單易學,只需要準備好食材,並掌握好烹飪技巧,便可以輕鬆製作一道美味的牛油火鍋。
雲南的冬天很短,所以往往吃火鍋都會是在最冷的那幾天,美美的吃個夠。
10年前我重慶的一個老師傅給過我一個方子“重慶老火鍋底料"配方,今天就分享給大家了,師傅跟我說:"只有用牛油炒的底料,才能是正宗的火鍋底料"。
牛油裏有一種特殊的香味,比較濃郁,粘稠度也較高,這樣涮菜時能輕易的附着在菜品上,不但能嘗,還可以聞到了。
牛油在火鍋中熬的時間越長,味道就越醇香,搭配了葷菜類的肉類,油脂氣味都融到牛油底料之中,再加上底料裏的花椒,辣椒等佐料香味也融到鍋底中,讓牛油散發出更醇香的醇厚迷人味道。
【重慶老火鍋底料】
主料:牛油5斤 菜籽油3斤。
調味料:白酒50g,醪糟20g,郫縣豆瓣醬2斤, 餈粑辣椒2斤,姜,蒜各50g,花椒100g,豆豉15g,蔥50g,冰糖50
辣椒麪100g,芹菜50g。
香料:白宼,草果,三奈各5g,丁香4g豆蔻,畢拔,香茅草各5g,八角10g,千里香,靈草各5g,小茴香10g,花椒20g砂仁,桂皮,甘草,枝子,挑草各5g。
【底料製作】
1、將三奈,豆蔻,桂皮,八角,香葉,千里香,草果,砂仁,香果,甘草,枝子,排草(用剪刀剪短些)小茴香,蓽撥,香芧草(同樣剪短)丁香,靈草(把草根上的泥土去掉)放在一起後,加水浸泡二十分鐘待用。
2、將花椒單獨泡。
3、把大蒜,蔥,姜放改爲小丁狀或者是顆粒狀,將大蒜隨意剁幾刀。
4、將處理過的蔥,姜,蒜放入大碗中,加入醪糟,豆豉,冰糖,郫縣豆瓣醬,白酒混合攪拌均勻,倒入大碗中。
5、起鍋上火,將牛油下入熬化,加入蔥,姜,芹菜,將蔥,姜,芹菜炒到發黃後撈出挖出油脂後備用。
6、在鍋中加入菜籽油,油溫升到八成,將油倒入提前拌好的豆瓣醬中;
7、將衝好的豆瓣醬倒入鍋中,用小火慢慢熬,用勺子不停攪動,防止糊鍋底。
8、大約熬10分鐘,待豆瓣裏的水分蒸發得差不多時,放入餈粑辣椒後,小火熬。
9、15分鐘後,加入白酒,用小火炒,待豆瓣醬,餈粑辣椒裏面的水分達到9成幹,加入泡好的香料,不停地攪拌,小火再慢慢熬,把香料水分揮發到九成幹。
10、下入泡好的'花椒,熬15分鐘後關火,底料就炒制完成了。
【提示】
1、把炒好的重慶老火鍋底料放在一個湯桶中,加蓋封存二十四小時以後纔可以用來煮火鍋,香料的香味和辣味才能充分得到徹底的釋放出來(最佳味道期)。
2、用的時候,定要開小火先慢慢熬一會兒勺子要不停的攪動,不要讓它幹鍋後糊底
兌湯
1、將提前熬好的高湯,倒入火鍋中,加蔥薑蒜,鹽,白糖,雞精,味精,胡椒粉
2、將提前熬製好的重慶老火鍋底料加入清湯中,再加入一些老油,花椒,幹辣椒節重慶老火鍋就製作完成了。
正宗重慶火鍋的做法
一、火鍋底料
正宗的重慶火鍋肯定是少不了火鍋底料的,在重慶,最常見的底料就是麻辣底料。麻辣底料是由多種辣椒、花椒、豆瓣醬、醬油、姜、蒜等一系列的香料混合而成,好的火鍋底料必須採用新鮮的辣椒和花椒,並經過精心調製而成。
二、配菜和配料
重慶火鍋的配菜和配料也是非常多樣化的,最經典的就是豆皮、牛肉、生蠔、金針菇等,隨着現代生活方式的發展,配料也變得更加多樣,如雞肉、豆腐、蔬菜等,各種肉類、蔬菜、水果都能夠入鍋煮熟。
三、調料
重慶火鍋的重要特色之一是豐富的醬料,最常用的醬料是蒜泥醬、花生醬、豆腐乳等,每個人根據口味不同都會有自己的`定製醬料。還有一個不容忽視的配角是醋,重慶火鍋中一般會備有醋和花生油,除了可以調味之外,還能消除辣鮮味,也能夠幫助消化。
四、鍋具和基本工具
選擇鍋子也是很重要的一步,想要煮出正宗的重慶火鍋,一定要選擇特製的火鍋具,通常包括髮熱器、導熱鑄鐵鍋等。基本工具包括勺子、筷子、剪刀、溼巾等。
五、火候
在重慶火鍋的烹製過程中,火候的掌握非常重要,兩個小時的慢燉,讓所有食材都能夠充分的融合出口感和香味。如果是家庭聚餐的話,大家要非常專注地照看火候,保證最終的成品口感和色彩。
六、吃火鍋技巧
重慶火鍋在食用時,千萬不要冒進,應該先用勺子把食材煮熟,然後吃之前先放入自己喜愛的醬料裏添味。當食材煮燙後,還要在盤中放入一個濾網,以便可以過濾出去味道或不想吃的菜葉等雜物。
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