烤肉簡單醃製方法
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烤肉簡單醃製方法,烤肉是我國傳統美食之一,不僅具有濃郁的地方特色,還能夠將食材的鮮美口感發揮到極致。而想要做出一份口感鮮嫩入味的烤肉,關鍵在於醃製。下面分享下烤肉簡單醃製方法。
一、蒜泥烤肉
蒜泥烤肉是比較常見的一種醃製方式,它可以讓肉質更加鮮嫩,口感更加豐富。製作方法如下:
材料:
豬肉或牛肉500克、蔥薑蒜適量、鹽、生抽、料酒、白糖、孜然粉、五香粉、辣椒粉適量。
步驟:
1、將肉切成薄片,蔥薑蒜切末備用;
2、在一個容器中,加入蔥薑蒜末、鹽、生抽、料酒、白糖、孜然粉、五香粉、辣椒粉,混合均勻;
3、將切好的肉片放入醃料中,用手將醃料塗勻,放入冰箱醃製30分鐘至1小時即可;
4、在烤盤上鋪上錫紙,將醃製好的肉片擺放在上面,用200度的烤箱烤15-20分鐘,翻面再烤10分鐘即可。
二、紅酒烤肉
紅酒烤肉是一種口感鮮嫩的醃製方式,它可以讓肉質更加鮮美,味道更加濃郁。製作方法如下:
材料:
豬肉或牛肉500克、紅酒適量、鹽、黑胡椒粉、生薑適量。
步驟:
1、將肉切成薄片,生薑切成片備用;
2、在一個容器中,加入紅酒、鹽、黑胡椒粉、生薑片,混合均勻;
3、將切好的'肉片放入醃料中,用手將醃料塗勻,放入冰箱醃製2小時以上;
三、孜然烤肉
孜然烤肉是一種充滿濃郁中式風味的烤肉,它的醃製方法相對簡單,但能夠帶來豐富的口感和香氣。製作方法如下:
材料:
豬肉或牛肉500克、孜然粉適量、鹽、生薑適量。
步驟:
1、將烤肉切成薄片,生薑切成片備用;
2、放入一個大的碗中,加入孜然粉、鹽、生薑片,混合均勻即可。
Tips:
1、烤肉時最好在烤盤上鋪上錫紙,這樣可以避免烤肉粘在烤盤上,同時也方便清潔。
2、醃製時間不要太長,否則會讓肉質變得柴硬,影響口感。
3、在醃製的時候,可以根據自己的口味調整鹽、糖、醬油等調料的用量,以達到更加理想的口感。
4、在烤肉的過程中,可以根據肉片的厚度和烤箱的溫度調整烤制時間,以保證烤肉的質量。
總之,醃製是烤肉過程中非常關鍵的一步,只有選對了調料、掌握了好的醃製方法和技巧,才能讓烤肉口感更加鮮嫩入味,不蘸醬也好吃。
希望以上的醃製方法和技巧能夠幫助到喜歡烤肉的朋友們,享受美味烤肉的同時,也能夠在家裏嘗試製作出屬於自己的特色烤肉。
注意事項
需要打入第二個雞蛋的原因是,肉量太多,沒有凍過的新鮮的牛肉非常能吸收水,所以沒等上表面拌完雞蛋液就沒有了,所以需要打入第二個雞蛋。
牛肉和配菜需要醃製1小時30分鐘,冬天直接放置於室外研製就可以,無需放在冰箱。
牛肉和配菜放於室外醃製的好處是,放在冰箱容易和其他東西串味,費電,沒地方,放於室外環保節約又巧妙。
醃好的肉有點下湯了,吃之前要馬上攪拌,使得肉把汁水重新吸回去,肉才能嫩。
家裏每次烤肉的時候應該單獨準備一雙專用筷子,生熟食分開夾食用。
一、調味料:
蔥2枝.姜40克 .醬油3 大匙.. 糖2大匙 . 水3大匙. 清酒1大匙. 胡椒粉少許(其它辛香料隨各人喜好添加)
1.取一大碗,放入肉片及調味料一起抓勻,醃漬約60分鐘。
2.烤箱預熱至200℃備用。
3.作法1醃漬好的肉片平鋪於烤盤上,放入預熱200℃的烤箱內,烤約5~7分鐘至肉烤熟即可。
二、原料:
豬裏脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、澱粉、雞蛋、香油等。
製法:
1、將豬裏脊肉切成片,用姜、蔥、精鹽、味精、料酒醃漬入味,然後用鐵籤穿成串。
2、將水、澱粉、調成糊。加入蛋清,用筷子順一個方向攪拌均勻,製成蛋泡糊。
3、炒鍋上火,加入油燒至五成熱,將肉串蘸上蛋泡糊後放入,用筷子輕輕翻動,大約5分鐘炸至外部焦黃,用刷子蘸香油刷一下,將辣椒粉、五香粉撒等在上面,即可食用。 特點:色澤紅亮、外焦裏嫩,鹹鮮香辣。
此法還可用炸羊肉串、火腿腸、素雞等。
注意:如果以羊肉等爲原料,可在調料中加入孜然,味道更美!
三、重點談論自制醬料
吃烤肉都會覺得烤肉店的醬料味道很特別,其實簡單到不行,只要幾樣調料就可以調出烤肉店的醬料,那就是:芝麻醬、白糖、腐乳汁、鹽,這四樣就是靈魂所在啦!
輔料有:薑汁、芥末油、蠔油、香菜末、蔥末
烤肉必備物品 許多人並不注意如何正確使用烤肉餐具,一雙筷子夾了生肉夾熟肉,雖然方便,但實在不衛生。正確使用餐具,讓你安全衛生地享用美味。
夾子、叉子、鏟子,這三樣餐具是烤肉中不可缺少的“三劍客”。夾子,主要用來夾取生食;叉子,可以用來固定和測試食物的生熟程度;鏟子,是非常好用的翻轉食物的工具。 木炭:木炭是炭烤的必備生火材料。選購木炭時,要選擇無煙燒烤木炭;應挑選較爲沉重、質地結實的塊狀木炭。
燒烤的8大訣竅:
1.肉的'醃製過程中,需要感覺到肉醃製的恰好不溼不幹纔好,這樣可以保證肉吃着有味還嫩。
2.不同的肉烤制的時間不同,豬、羊肉一定要烤熟了吃,而牛肉就不需要,烤全熟吃着沒有口感。
3.燒烤最好選擇果木碳,雖然價格比較高,但是烤出來的肉吃着起來有一股清香味。
4.燒烤架燒熱後,需要在烤架上抹上一層油,再放入食材,可以防止肉和燒烤架粘連,導致肉烤糊。
5.如果燒烤途中,肉滴的油可能會導致燒烤爐的火太大了,可以在木碳上,撒點食鹽,可以減小火候,小技巧喔。
6.需要快速翻面,烤肉就是需要均勻的把每一面肉都烤熟烤入味,如不快速翻面,還會導致肉糊,但是一定要等這一面肉快熟了再翻面,假如肉一直粘在爐架上,說明這一面肉還沒烤好,不適合翻面。
7.多次撒料,不要等肉串要熟的時候撒孜然粉等調料,我們需要在烤制的途中就撒,多次撒料,可以讓肉吃着更香,如果是燒烤醬,也需要中途抹上,因爲肉在烤制的過程中,會大量蒸發水,導致肉吃着很乾。
8.燒烤完後,一定要把爐架洗乾淨,下次使用時,再把烤爐洗一次,等烤爐完全燒熱後,在烤肉,防止拉肚子,對自己負責。
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