豬腰子的家常做法
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爆炒腰花
主料
適量的大蔥、豬腰子、荸薺(70克)、大蒜、姜、醬油、白砂糖、白醋、澱粉、胡椒粉、香油、花椒、花生油(40克)。
做法
1. 將豬腰子該去的東西都去除,然後浸泡在花椒水中3至4 小時,除去臊味。
2. 然後將其撈出改刀,在表面切十字刀做成腰花。
3. 馬蹄(荸薺)切片。
4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米。
5. 醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、溼澱粉,調成滷汁待用。
6. 鍋置旺火上,熱鍋倒入食油待八成熱時,倒入切好的腰花,爆油後倒入漏勺瀝乾油。
7. 鍋留餘油,回置旺火上,投入調好的滷汁,順同一方向攪動一下,立即倒入泡油的豬腰,翻鍋後淋上明油即裝盤。
海蜇腰花
主料
豬腰子300克,海蜇皮150克,油條20克。
調料
白皮大蒜5克,大蔥5克,白砂糖5克,白醋2克,醬油5克,香油30克,番茄醬10克,豌豆澱粉20克,鹽3克。
做法
1.把豬腰平放在砧板上,然後從中間平均剖開成爲兩半,中間的腰臊部分要剔除乾淨,在光滑的一面也就是正面切很細的交叉口再切成8小塊,盛載碗裏用涼水浸泡(要經常換水)。
2.海蜇皮用冷水泡上1天后,切成1寸寬,兩寸長的大小,而在長的一面切上0.5釐米間隔約有1/2寸長的之刀口如梳子狀(俗稱佛手狀),備用。
3.在鍋內燒8杯滾水,用來燙海蜇皮(但水開後加約2杯冷水後纔可將海蜇皮放入)燙約3秒鐘,撈出衝冷水,將水再燒滾一次,淋料酒1湯匙,再將腰花下鍋燙約5秒鐘,撈瀝乾。
4.起油鍋(3湯匙油),先爆香大蒜片與蔥側面,再將腰花與海蜇皮下鍋,大火拌炒允3秒鐘,將綜合調料全部倒下炒滾,淋下1湯匙熱油,迅速盛到炸過的油條上面即可(油條切1寸長,先炸酥後放在碟中)。
蔥油腰花
材料
豬腰3個,蔥,生抽,白糖,胡椒粉,香麻油,雞精。
做法
1.豬腰買的時候叫攤主清理乾淨批好成腰花.回家後用流動的清水反覆沖洗,瀝乾水後放黃酒泡着。
2.在鍋裏放入適量的水燒開,然後關掉火,立即把剛剛泡過黃酒的腰花放進去,大概40秒左右就把腰花撈起來撕開看看,如果撕開的地方橫截面沒有血水滲出來就可以了,然後把全部的腰花撈出來放到冷水裏沖涼,洗過後再放到冰水裏泡一會兒,撈出來把水瀝乾。
3.準備一個小碗,放白糖,雞精,生抽,椒粉,調勻,滴入香麻油。
4.把瀝乾水的腰花裝盤,澆上3的調料汁,拌勻。
5.把蔥洗乾淨切成蔥花,要多點,量以可以蓋住腰花爲宜.切好的蔥花撒在腰花上面。
6.把色拉油倒入鍋中燒熱,然後把它均勻的澆在撒好蔥花的腰花上就行了。
製作要訣
豬腰改刀時,花形要稍大一些;淋油時,油溫要高。
火爆腰花的做法
原料
腰花、剁椒,泡椒,大蒜瓣,朝天椒,薑片、黃瓜。
做法
1、這個步驟很重要,首先就得把腰花中紅色和白色的肉分別切開來。
2、切塊的腰花放入混合鹽和醋的水中反覆泡幾遍,知道血水全部沒有爲止。
3、準備剁椒,泡椒,大蒜瓣,朝天椒,薑片、黃瓜;(可以多放一些,非常爽口開胃)。
4、在鍋裏面加入一點油,將腰花炒到七八分屬的時候在放一些調料。
5、放入薑片,腰花,米酒,一滴醋,生抽,迅速翻炒幾分鐘盛出。
6、入油炒黃瓜片刻放入腰花,剁椒,蒜瓣,鹽和 雞精。最後勾芡即可。
泡椒腰花
主料
適量的薑片、豬腰2個、泡椒100克、大蔥100克、大蒜片15克、乾花椒2克、料酒15克、生抽25克、香醋15克、白糖5克、味精1克、鹽1克、水澱粉15克、香油1克。
做法
1、將豬腰清洗乾淨,然後用刀從中間片開成兩部分,去掉內部的白色脂肪和深紅色的部分。
在豬腰上先切成豎條兒,底部不要切斷,切好後,再橫切成交叉狀,然後在切成大小合適的條;把切好的豬腰用水沖洗,然後瀝乾水分備用。
2、在腰花裏抓入水澱粉、鹽、料酒備用;把泡椒切成絲、大蔥切成節。
取一個小碗,調入生抽、米醋、白糖、味精、水澱粉和香油,攪勻後備用。
3、鍋中放入油,大火加熱,待油7成熱後,放入乾花椒、薑絲、蒜片和泡椒絲,炒出紅油和香味。
然後倒入腰花,快速翻炒10秒鐘,再淋入配好的汁水,快速翻炒幾下,待料汁均勻的包裹在腰花上即可關火。
荸薺炒腰花
材料
荸薺14個,腰子一對。
做法
1、荸薺洗淨,去皮後切成片狀。
2、洗淨豬腰,從中間剖開,去腰臊,沖洗後,在腰子切開的那一面先用刀劃成斜形紋,再切成方形小塊成腰花。
3、然後把切好的腰花用清水沖洗幾次,然後再泡個10分鐘這樣。加入少許鹽,料酒拌勻腰花待用。
4、鍋中放油燒熱,將腰花放熱油中翻炒幾下,加少許醬油立即撈出,濾出多餘的油。
5、鍋洗乾淨,再次放如少許油,放入腰花爆炒幾下,隨即放入荸薺,加少許清水和適量鹽烹一下,即成出鍋。如果家裏有澱粉的話,你也可以加入澱粉,勾芡攪勻出鍋。
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