小年應該吃什麼
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小年吃餃子、吃竈糖、吃火燒、吃粘糕、吃炒玉米等習俗。
餃子VS湯圓
這對經典組合可謂是大小節日南北battle的壓軸常客了,北餃子南湯圓交相呼應,一定程度上很能體現南北方人民的飲食生活特點。
當然小年吃這兩樣老面孔也是有說法的,民諺說、“送行餃子迎風面”,用餃子給竈王爺送行盡到了地主之誼。同時在包餃子時還另有講究,得說“包滿了”而不是“包完了”,蘊意着來年糧食滿倉,豐衣足食。
同理南方人碗裏的湯圓,也象徵着團團圓圓,甜甜蜜蜜,在閤家歡的'日子裏與家人一同分享,一家人開心迎接春節。
火燒VS年糉
火燒同樣是北方人鍾情的小年節令主食,尤其是河南人。發麪後的麪餅裏可以包囊萬物,油酥、花椒、鹽打底,包着肉末、雞蛋、辣椒的鹹口火燒,也可以鋪上白糖變成甜口燒餅。外皮酥脆,內裏熱乎,令北方冬天尤爲暖和。
糉子出現在這裏或許有些不合時宜,但“年糉”的說法在廣西地區自古有之。就衝着“年糉年糉,年年高中(糉)”的蘊意,不吃真說不過去。而且有別於端午糉子,年糉大多爲長方體的大糉子,包着紅綠豆和剛宰好的年豬。
粘糕VS米餅
山東魯西地區每年臘月二十三都要蒸粘糕,用黃米、紅棗等做成的甜味糕點,香甜勁道,入口綿軟,取“年年高”的吉慶之意。
米餅的習俗流傳於廣西武宣、桂平等民間,是用糯米粉爲主料,加入花生、芝麻、白糖,放入模具打成圓形,再經高溫蒸熟,吃起來別有滋味。
糖瓜VS甘蔗
“二十三,糖瓜粘”,供奉用的糖瓜雖說是爲了粘住竈王爺的牙,使他不能對玉帝說壞話。但這種由高粘度麥芽糖製作,外層灑滿芝麻的糖果自然也是小孩們的最愛。糖瓜外層堅硬,裏頭卻是空心的,稍加用力即可咬下一角,入口脆甜香酥,隨即軟筋黏牙。
南方的甜份來自水果甘蔗,從外形看有着“節節高”的步步高昇蘊意,也代表生活甜甜蜜蜜的祝福。從食療角度看,甘蔗味甘、性寒,歸肺、胃經;具有清熱解毒、生津止渴、和胃止嘔、滋陰潤燥等功效。
不管日期幾何,飲食差異,人們對辭舊迎新、迎祥納福的美好願望是一致的。
1、【吃竈糖】
老話講、“二十三,糖瓜粘”。到了小年這一天,人們會提前準備好糖果,有的地方也叫關東糖、麻糖等,反正糖果的種類如今有很多,它是用來供奉祈求竈王爺嘴甜些,上天言好事的。供奉完以後,我們就會吃一些竈糖,寄託着我們的美好願望。
2、【吃餃子】
爲啥要吃餃子,在北方有、“送行餃子迎風面”的說法,祭竈其實就是爲了送竈王爺上天,所以此時也會和家人一起吃餃子,另外還有一個原因,在北方只要是重要場合,都離不開是餃子的存在。
3、【吃甘蔗和荸薺】
祭竈的時候,還有一個重要的東西,那就是甘蔗和荸薺它也是必不可少的。吃甘蔗也和竈王爺有關,因爲甘蔗就好像是梯子,這是個竈王爺上天用的,其次甘蔗也有“節節高”的寓意。
此外荸薺在老福州人的方言中,寓意着“好運從頭到尾”,而且荸薺也是冬天的應季食物,所以這兩者都必不可少。
4、【粘糕】
記得當時我在山東的.時候,在他們那裏就有“二十三、粘糕粘”的說法。這個粘糕製作方法也比較的簡單,它是以黃米、紅棗等爲原料,然後經過蒸至而成,吃在嘴裏香甜軟糯,它有“年年高”的吉慶之意。
5、【爆米花糖】
我們江西的習俗在這一天是要吃,爆米花糖,而且民間一直有“小年小年,爆米糖甜”的說法,這個糖和竈糖可不是一種東西,它是用麥芽糖、爆米花製作爆米花糖,吃在嘴裏很脆,寓意新的一年“甜甜蜜蜜”。
6、【米餅】
南方還有一個食俗,那就是吃米餅,到了小年,在廣西一帶他們就會開始做小年做米餅,這個餅食用糯米粉爲主料,花生、芝麻、白糖作配料,把它製作好以後,會壓成圓形後蒸煮。吃在嘴裏軟糯中有嚼勁,而且甜甜的吃在嘴裏特別的過癮,另外它還有“團團圓圓”的美意。
一、餃子
北方人在小年晚上習慣吃餃子,俗話說、“送行餃子迎風面”,意思是用餃子給竈王爺送行。在竈臺前也要將餃子端端正正地擺上供臺。另外,民間有“好吃不過餃子”的說法,作爲每逢佳節最好吃的美食,餃子更是小年裏既應景又不能少的美食。
聽老人說,在包餃子時,還有個講究、如果餡和麪都用完了,這時一定不要說“包完了”,而要說“包滿了”。因爲“包完了”意味着好事完結,新的一年很可能諸事不順。而“包滿了”,則寓意着來年糧食滿倉、一切順利。
二、火燒
火燒也是北方人在小年中喜歡吃的節令食品,尤其是對於河南人來說,沒有火燒的小年算不上完整的小年。
火燒和燒餅很像,發麪後的麪餅裏鋪上油酥、鹽、花椒麪、或者白糖,捲成小圓餅在火上烙製成金黃色,咬一口,外酥裏軟,香噴噴的.。還可以像吃肉夾饃一樣,包着碎肉、雞蛋、蔥花、辣椒來吃。小年裏吃着熱熱乎乎的火燒,也寓意着一家人在新年裏團團圓圓,美滿幸福。
三、年糉
在廣西,人們過小年要吃“年糉”,取“年糉年糉,年年高中(糉)”的吉祥之意。不同於端午的小糉子,年糉多爲長方形的大糉子,裏面包有綠豆、豬肉等各種家人喜歡吃的餡料。
四、面花
在山東一些地區,不少人家在小年這天要忙着蒸棗花饃、壽桃、喜餑餑等麪食,這些蒸出來的麪食又叫“面花”,小年吃麪花,寓意着日子甜甜蜜蜜、生活蒸蒸日上。當地的一些老字號、食品加工廠也會在小年前後加班加點、趕製傳統麪食,來供應節日市場。
五、甘蔗
在南方,小年這天賣甘蔗的生意特別好。因爲甘蔗不僅寓意着“節節高”,據說也是竈王爺用來登天的梯子,一節一節向上攀登,而甘蔗帶尾梢有一種無止境的意思。
小年吃甘蔗,還有個傳說故事、
‘傳說在宋朝,福州有個窮書生,祭竈日買不起供品,只好撿別人丟掉的甘蔗頭供奉,還剪了個紙馬,寫道、“一匹烏騅一條鞭,送你竈公上青天;玉皇若問人間事,謂道文章不值錢!”於是,竈王爺上天便把此事告訴玉帝,
玉帝十分同情,讓書生中了狀元。所以,在後來福州傳統的祭竈日裏,至今還有吃甘蔗一定要完整保留甘蔗頭的講究,這樣纔有“節節高”和“金榜題名”之意。’
六、荸薺、茨菇
除了甘蔗,荸薺、茨菇是上海人過小年時 不可少的祭竈美食。在上海話中,荸薺也叫“地梨”,諧音代表甜,取意讓竈王爺多說好話;茨菇的茨諧音“是”,希望竈王爺在玉帝面前只說“是”。
在廣東一些地區,在小年這一天,人們會用一碗大米、兩塊紅糖,再配上生菜和慈菇,敬奉在竈臺上,(生菜意爲“生財”,茨菇代表男丁,寓意着“添丁發財”。)以祈禱來年一家人生活幸福美滿、平安健康。
七、赤豆飯
將大米、糯米和紅豆一起煮成飯,然後再拌入一些炒熟的白芝麻、黑芝麻,香噴噴熱乎乎的。用當年的新米煮的飯讓竈王爺嘗新;紅色的豆飯也有震懾鬼怪、驅邪避疫的法力。
八、卷銀包
在江浙一帶,小年要吃卷銀包,即用豆腐、粉皮、茨菇、菜頭,以及肉和蝦等燒熟後作餡,再用攤好的麪餅、蒸熟的百葉或者薄的豆腐皮包卷着吃。食材中的菜頭諧音“財頭”、“彩頭”,寓意着發財、
有好運;豆腐,諧音“頭富”、“ 都富”,寓意着發財致富,也象徵着清清白白地做人;茨菇“自顧”,取照顧好自己的意思。
在以前,人們將碎銀用布包起來,叫做銀包。在小年吃銀包,寓意着來年多掙錢,表達了人們對家財興旺、富裕的祈盼之意。
在古代,過小年有“官三民四船五”的傳統,即官家的小年是臘月二十三,百姓家的是臘月二十四,而水上人家則是臘月二十五。小年祭竈,既是各地民間的風俗傳統,也是人們對新年生活的一些寄託與期望。
它有着傳統文化中不可缺少的思想、文化、習俗、情感、神祉、祈望等諸多內容,也是彌足珍貴的非物質文化遺產。
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